Готвене свинско - как да готвя свинско
Често сме склонни да готвим свинско. Резултатът: сухо, безвкусно и безвкусно месо. Спазвайки умерената температура и предложеното време за готвене, ще получите нежно, сочно и вкусно месо.
Готвене според наличното време
Бързо готвене
На скара, пържени на тиган, сотирани: 5 до 20 минути.
Те са подходящи за малки стаи. Скарата, тиганът или уокът трябва да се загреят правилно, преди бързо да запекат месото от двете страни, така че повърхностните сокове да се карамелизират и да се образуват корички, предотвратявайки изтичането на сокове. Оставайки напоявано по този начин, месото запазва цялата си сочност, което го прави по-меко и нежно в устата.
- На скарата: предпочитайте жилисти парчета (филе, месо на скара, втори ребра, ребра, плоски ребра, гърди), които ще останат меки, тъй като съдържащата се в тях мазнина предпазва плътта, като се топи по време на готвене. Филе миньон, сурови ребра или филе могат да се пекат на скара (шишчета), ако са мариновани предварително, което има двойния ефект на омекотяване на месото им и предпазване от жизнеността на пламъците.
- В тигана: месо на скара, ребра (филе, първа, втора), филе миньон (цели, гренадини, медальони) и ребра се поддават добре на този метод на готвене, който бързо запечатва месото. Осоляването на месото първоначално води до излизане на кръв от месото, така че изчакайте, докато го обърнете на сол.
- В уока: там всичко върви дори по-бързо (по-малко от 5 минути) благодарение на извитата форма на уока, която позволява на месото да се готви идентично по цялата повърхност на тигана (дъното и стената). Нарежете месото на малки парченца (на кубчета, смлени) за по-добри резултати. Ако други съставки изискват по-дълго време за готвене, извадете месото и го върнете в последния момент, само за да го загреете отново.