Готвене, печене или печене на грил Ето как правилно приготвяте телешкото месо
Обичате говеждото, но никога ли не сте напълно сигурни как да го направите сочно? Ние имаме отговора вместо вас!
За вас прекрасно парче месо е просто част от доброто хранене? Разбира се, не е задължително да е всеки ден. По-добре веднъж или два пъти седмично и с особено добро качество!
Говеждото ни дава сила и енергия. Броят на различните рецепти за говеждо месо е невероятен. Независимо дали става дума за бързо хранене или за пищно приготвено ястие, топло или студено, като дебела пържола или нарязано на тънки вафли - говеждото ни предлага огромно разнообразие от вкусове, които се топят на езика.
За мнозина правилното приготвяне на говеждо месо е книга със седем печата. Просто не смеете да се приближите. Изобщо не е трудно, ако обърнете внимание на няколко неща. Ще ви разкажем как можете да приготвите говеждо месо по различни начини.
Печеното говеждо по правилния начин: Така се прави
Някои сортове, като пържоли, са идеални за бързо пържене. Преди печене можете да мариновате месото с олио и билки според вашия вкус. В идеалния случай го поставяте в хладилника за поне 2 часа или за една нощ, за да го накиснете.
Извадете навреме месото от хладилника, преди да го изпечете, така че да достигне стайна температура. Загрейте фурната си до 100 градуса. Тук месото може да почине за кратко след пържене.
Перфектният тиган за пържене има тежка метална основа. Първо затопляте тигана без масло. Когато тиганът е наистина горещ, добавете малко масло. След това поставете месото в тигана и го запържете за 1 до 3 минути от всяка страна, в зависимост от дебелината му. Тук е важно наистина да обърнете месото само веднъж и да не го пробивате с вилица, в противен случай важните сокове от месо ще изтекат.
Нашият съвет: Ако не сте сигурни дали месото ви е средно пържено, можете да го извадите и да го нарежете с нож. Ако е прекалено сурово, върнете го обратно в тигана.
Поставете готовото парче месо, увито в алуминиево фолио, в предварително загрятата фурна. Оставете го да почине тук за около 10-20 минути. Ето как става особено нежно. След това подправете месото и сервирайте с вкусни гарнитури.
На скара говеждото месо
Говеждото е идеално за скара. Тук трябва да се наблегне особено на пържолите. Подходящите разфасовки за пържоли включват филета, ханш, горната част, печено говеждо месо и филийки месо с кости като пържоли от Т-кост или ребра. Дебелината на пържолите разбира се зависи от вас. 2 до 5 сантиметра са идеални.
Когато печете и на скара, поставете месото върху решетката при стайна температура. Класическите пържоли са подходящи за метода на директна скара на скара над горещите въглища и на газовата скара. Можете да подправите месото преди или след печене на скара. Печете месото на скара за около 2 минути от всяка страна. Печете месото според личния си вкус кърваво (рядко), английско (средно рядко), наполовина (средно) и напълно (добре направено). Можете да почувствате нивото на готвене чрез тест за налягане с пръсти. Колкото по-меко е месото, толкова по-малко готвено е.
Оставете готовото месо да почине няколко минути, увито в алуминиево фолио, преди да ядете.
Готвене говеждо
Варено говеждо е идеално за гулаш, супи, варено говеждо или яхнии. Тук месото не трябва да кипи, а бавно къкри на 100 градуса. Сложете месото в горещия си бульон. Рафинира бульона с различни зеленчуци, лук, дафинови листа, зърна пипер и други подправки.
Когато приготвяте яхнии и рагута, трябва да разбърквате по-често, така че вкусът на месото да се пренесе върху зеленчуците.
Времето за готвене зависи изцяло от парчето месо, което имате. Теглото на парчето месо и количеството мазнини и сухожилия играят роля. По принцип за варено говеждо месо между 2 и 3 часа и за сърцевина на гърдата между 2 и 2,5 часа.
След готвене винаги трябва да режете месото срещу влакната. Електрическият нож е идеален за това. Като алтернатива можете просто да оставите месото да се охлади в бульона. Също така е лесно да се реже.
По този начин разпознавате доброто качество при пазаруване
Качеството на говеждото се определя от произхода и възрастта на животното, метода на разплод и цвета и консистенцията на месото. Показател за високо качество е силен червен цвят, гланц и твърда, еластична консистенция.
Човек говори за „набраздено“ месо, когато месото има (няколко!) Фини жилки от мазнини, преминаващи през него. Най-популярните породи говеда са Шароле, Лимузин, Монтбелиард или Блондин д’Аквитан - но млечните крави (обикновено от смесени породи) също се озовават на много плочи.
Как всъщност оглавявате перфектния бургер? Ще ви разкажем във видеото!
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.