Готвене на телешко рамо; Покупка
Съвети за готвене
Рамото от телешко месо е парчето от цялото готвене: то може да се пече на скара под формата на кубчета на шишчета, да се пържи на тънки филийки, да се пече обикновено или да се пълни и навива на руло, а също така да се задушава във бъркане, големи кубчета варено телешко меко със зеленчуци.
С някои кубчета подгответе шишчета за скара на барбекю или под скарата на фурната, като внимавате да ги измиете с масло или разтопено масло, за да предотвратите изсъхването им.
Каймата може да се готви в тиган или уок. За да се схване напълно повърхността им и да се карамелизират соковете, които ще задържат възможно най-много сок, е важно, на първо място, да ги претърсите бързо при силен огън и от двете страни в гореща мазнина. Готвенето продължава на умерен огън, от 1 до 2 минути на страна според вкуса на всеки човек, като се внимава да ги "нахраните", като ги подлагате редовно на сокове за готвене. Те се консумират обикновени, само осолени и чушки, но също така придружени с техните сокове за готвене или малко сос.
Готвено в печена във фурната, за предпочитане е да го покриете леко, за да го запазите от топлината на фурната. Преди да го приготвите при 180 ° C максимум, за 20 до 30 минути на килограм, прочетете малко, ако е пълнено и навито, бързо го претърсете на силен огън от всички страни в гореща мазнина: соковете, както и карамелизирани, ще поддържат максимум сок вътре.
The скочи телешко месо е задушено ястие: големи кубчета се оцветяват бързо в малко мазнина и се готвят бавно, покрити за час, с подправки и зеленчуци в много малко течност.
Какъвто и да е начинът на готвене, той трябва да е като телешко, с финес и деликатес.
Печено на скара, пържено или печено телешко месо се яде едва розово или средно, което помага да се запази мекотата му.
Също така не забравяйте да не го готвите директно от хладилника: оставете го да се върне за известно време до стайна температура, за да избегнете термичен шок, възникнал по време на готвене, който рискува да свие мускулните влакна и да втвърди месото. По същия начин, кратък период на почивка под лист алуминиево фолио ще позволи на месото да се отпусне, топлината да се разпредели равномерно, което води до още по-крехко месо.