Готвене на пара Защо трябва да приготвяте храната си на пара

3 март 2018 г. от Леони Баргхорн Категории: Хранене

Готвенето на пара е вековен метод на готвене, при който ястията се приготвят по начин, който е особено нежен към хранителните вещества и ароматите. Тук можете да разберете как работи приготвянето на пара, кои методи има и кои съставки са особено подходящи.

Готвенето на пара се отнася до методи за готвене, при които храната не се готви директно във вода, а на пара. Готвенето на пара има дълга традиция, особено в Азия, но тук в Европа става популярно едва през миналия век.

Това прави готвенето на пара особено здравословно

Когато готвите храната си във вода, много хранителни вещества се разтварят и губят във водата например витамин Ц и Витамини от група В. Освен това храната губи вкуса си, тъй като отделя и ароматизиращи вещества във водата за готвене. Това означава, че ястията на пара не само са особено здравословни, но и имат по-интензивен вкус и не е нужно да ги подправяте толкова.

Готвене на пара: една дума, много методи

По принцип можете да разграничите два метода за готвене на пара:

Готвене на пара при нормално налягане, т.е.при нормално въздушно налягане.
Готвене на пара при повишено налягане в тенджера под налягане. Това има предимството, че при повишено налягане водата не кипи при 100 градуса, а само при 120 градуса, което означава, че времето за готвене на храната е по-кратко.

Има няколко различни начина, по които харесвате храната си пара при нормално налягане мога. Са особено прости и евтини Вложки за пара за саксии или вокове. Те могат да бъдат направени от метал или, както е обичайно в Азия, от бамбук. Често няколко тави могат да бъдат подредени една върху друга, за да можете да приготвяте различни ястия едновременно.

Също така са широко разпространени Тенджери под налягане. Сега има дори Параход в размер на фурната, който може да бъде монтиран за постоянно в нови вградени кухни. Те са най-подходящи за вас, ако искате да приготвите на пара особено големи количества.

Друг стар метод е готвенето на пара в т.нар Римско гърне. Това е глинен съд, който се накисва във вода преди употреба, след това се пълни с храната и се поставя във фурната. Накисването на глината предотвратява изтичането на влага от саксията. Така храната се готви в собствен сок.

Ето как работи готвенето на пара

Готвене на пара в тенджерата:

Ако използвате тенджера като параход, ще трябва да я напълните с достатъчно голямо количество вода. Колко е това, често се посочва в рецептата. За тенджерите под налягане това трябва да е в инструкциите за експлоатация. Също така е важно капакът на тенджерата да се затвори плътно, в противен случай парата може да изтече.

За да може вашите съставки да се готвят едновременно, трябва да ги нарежете според размера им според времето за готвене. Това означава, че храните с по-дълго време за готвене трябва да се режат по-малко от тези, които се готвят по-бързо.

Когато всичко е в тенджерата, освен ако не е посочено друго в рецептата, кипнете водата веднъж и след това я оставете да къкри на умерен огън. Паренето работи най-добре, ако не повдигнете капака на тенджерата по време на процеса на готвене. Тогава никаква пара не може да излезе. Вместо това се кондензира върху капака на тенджерата и капе върху храната ви - по този начин тя остава особено сочна. Едва към края на времето за готвене трябва да проверите дали храната е готова. Внимание: Парата, която излиза, когато отворите капака, е много гореща. Най-добрият начин да защитите ръцете си е с държачи за гърнета с форма на ръкавица.

Готвене на пара в римска тенджера:

Ако, от друга страна, искате да опитате да готвите на пара в римска тенджера, важно е да напоявате тенджерата наистина добре. Трябва да престои във водата десет до 15 минути. След това слагате тенджерата в студената фурна и чак сега я загрява. Това е важно, защото глината може да се напука, ако я поставите в предварително загрятата фурна.

С всички методи на пара можете да правите без добавяне на мазнини. Съставки като месо или зеленчуци могат да бъдат печени или карамелизирани за още повече вкус, преди да се приготвят на пара. След това можете да добавите получената варя към водата в тенджерата. Вашите ястия също ще бъдат особено вкусни, ако добавите нещо към водата Зеленчуков бульон или Вино обогатяване.

Кои съставки са подходящи за парахода?

По принцип можете да приготвяте на пара почти всичко. Готвенето на пара е особено полезно за чувствителни храни като млади зеленчуци или риба. С други методи за готвене те бързо губят финия си вкус. Картофи, кнедли с мая, ориз или по-малки парчета месо също са подходящи за приготвяне на пара. Само ястия с много дълго време за готвене не са особено подходящи, тъй като приготвянето на пара така или иначе отнема малко повече време от другите методи на готвене.

Можете да се възползвате най-добре от нежното приготвяне в парахода, ако съставките ви са наистина пресни и вече не са загубили по-голямата част от хранителните вещества чрез съхранение. Затова е особено важно тук да купувате сезонни и регионални продукти, за предпочитане на седмичния пазар.

Съвет за рецепта: Сега през зимата можете например да запарите пръчки праз и да сервирате с винегрет, приготвен от зехтин, оцет, горчица, накълцани каперси, магданоз, сол и черен пипер. Тази вкусна закуска се нарича Poireaux vinaigrette и идва от Франция.

Кога точно се предлагат домати от Германия? И каква салата можете да ядете през зимата? Показваме, когато в ...

Нашето заключение за пара

Като цяло можем да препоръчаме приготвянето на пара като особено здравословен, вкусен и нежен метод за готвене. Можете да компенсирате малко по-дългото време за готвене, като използвате тенджера под налягане или като нарежете съставките си достатъчно малки. Тогава дори спестявате енергия при пара, защото трябва само да кипнете водата веднъж и след това да настроите печката на средна температура.

Можете също така да готвите различни съставки едновременно, без да смесвате вкусовете им.