Готвене на пара - модерно, здравословно и добро

Готвенето на пара е нежен начин за приготвяне на храна. Нежен, защото зеленчуците, месото или рибата не плуват във водата за готвене или са прегряти в агресивна и пръскаща мазнина. Поставена в сито над вряща вода, храната се готви на пара, която има температура от почти 100 ° по Целзий.

Оптимална защита на жизненоважни вещества

При пара, минералите и микроелементите не се губят във водата за готвене и не изчезват в мивката при наливане. Доказано е, че витамините се разграждат по-малко.

Без съмнение: Всеки метод на готвене е свързан с определена загуба на жизненоважни вещества. Готвенето на пара обаче поддържа свиването възможно най-ниско.

Ценителят го вкусва, тъй като естественият цвят на ценната храна е по-добре запазен, те изглеждат по-свежи и по-свежи като цяло.

Някои ястия също са по-безопасни. В Австрия кнедлите с хляб традиционно се приготвят на параходи. Известни са и юфките с маково семе на пара от алпийската страна.

Тенджера под налягане: Готвене при свръхналягане

Техниците са изобретили още през 20-те години на миналия век Тенджера под налягане. Плътно заключващият се капак гарантира, че a Свръхналягане изгражда. Водната среда в „реактора“ може да се нагрее до 120 ° по Целзий при 2 бара или двойно атмосферно налягане. Предпазен клапан предпазва гърнето от спукване.

Предимството на тенджерата под налягане се крие главно в Пестене на енергия.
По-високите температури намаляват времето за готвене, така че картофите са готови за сервиране след 10-12 минути.
Жизненоважните вещества се запазват по-добре в съда за свръхналягане, отколкото при „стандартното готвене“, тъй като затворените съдове предотвратяват подаването на атмосферен кислород, който атакува витамините чрез окисляване.
Краткото време на излагане на високи температури също така защитава жизненоважните вещества.

Въпреки това, именно високата температура от 120 ° по Целзий влияе отрицателно на поддържането на витамините.

Ето защо простото готвене на пара при нормално атмосферно налягане очевидно превъзхожда "тенджерата под налягане", когато става въпрос за здравословна, богата храна. Може би една от причините, поради която тенденцията към тенджерата под налягане от 70-те и 80-те години бързо отшумява.

Готвенето на пара има дълга азиатска традиция

Китайците приготвят храната си през хилядолетията Параход да се. Вероятно всички са виждали кръглите бамбукови кошници, в които надигащата се пара обгръща храната.

А умните китайски готвачи много рано са измислили нещо друго: готвене на пара на пода. Ориз, зеленчуци, гъби, риба и месо са подредени в добре обмислен ред на една камина.

В Китай, който е беден на дърва за огрев, хората са спестявали енергия по този начин още тогава. Във времена на климатични промени това отново е новаторско днес.

И така модерните парни фурни, изработени от неръждаема стомана и прозрачна пластмаса, използват технология на ниво.

Предимства на пара

Грагите (като зеленчуци и риба) изискват по-малко мазнини и сол.
Повечето аромати и хранителни вещества се запазват.
Повече вкус, тъй като подправките и билките могат да се развиват по-добре и по-нежно.
По-силните цветове, особено при зеленчуците, цветовете се запазват.
В зависимост от устройството обикновено могат да се приготвят едновременно няколко компонента (на отделни етажи) и по този начин също така да се спести енергия.

Няколко съвета за приготвяне на пара:

Преди да приготвите на пара, месото трябва да се запържи за кратко в тиган с малко масло от двете страни.
Смесването на изстрел от вино или бистра супа с водата създава още по-добра ароматна нотка в храната.

Допълнителна информация, съвети и рецепти по темата за приготвяне на пара можете да намерите в нашия раздел за приготвяне на пара!