Готвене кошер - млечно или месесто, това е въпросът (архив)
От Елин Хинрихсен
Кошерните правила са важни както за православните, така и за либералните евреи. Интересно е да се сравнят различни училища в кухнята: например кухнята на синагогата в Кьолн и другата в апартамента на семейство.
Първо има чай в Яна Виленски в Кьолн. Тя е еврейка, майка е и от 17 години се придържа към еврейските диетични правила: „Хранете се също толкова вкусно, това изобщо не влияе на вкуса на храната, има някои неща, които не можете да ядете заедно, но това няма значение, защото изборът е толкова голям и богат, че можете да ядете и готвите много вкусно според еврейските закони. "
Тези конкретни неща, които не могат да се ядат заедно, включват месни продукти, от една страна, и млечни продукти, от друга. Това е важно изречение за еврейските диетични закони: „Не трябва да варите хлапето в майчиното му мляко“, както казва Израел Мелер - това е в Библията.
„От това, което извадихме същността на разделянето на млечните и месните ястия.“ В Библията не е така, но това е тълкуването на това изречение, обяснява Израел Мелер от общността на синагогата в Кьолн и това тълкуване може да се намери в Талмуда. Равините са го записали няколко века след Тората, Петте книги на Мойсей. От тази интерпретация на изречението с хлапето и млякото на майка му, кошерната кухня отделя ястия от мляко и месо, както и всичко, което влиза в контакт с ястия с мляко и месо.
"Разбира се, направих го по такъв начин, че децата да знаят, че декорациите са върху млечните лъжици и ножове. А месестите лъжици изглеждат съвсем различно."
Когато влезете, Яна Виленски е поставила млечния ъгъл вляво; с чекмеджето за прибори за млечни прибори; а вдясно месестия ъгъл с месестите прибори за хранене. Всичко останало е двойно и отделно: тенджери и тигани, чинии и купички за супа, дървени лъжици и кърпи. "Независимо къде живея, а вече съм живял в Пекин, живял съм и в Израел, в Берлин, в Дюселдорф, Кьолн. Всъщност е много лесно да се създаде кошерна кухня."
Млечен или месест, това е въпросът
Като помощно средство за ориентация на децата, тя е прикачила бележки към критичните зони на преход. Печката, от друга страна, може и може да се използва в еврейската традиция както за месни, така и за млечни ястия.
"Но на фурната трябва да решите: месна ли е или млечна? Защото, разбира се, пръска. Така че, ако направите гювеч и сложите сирене върху него и го напръскате, тогава може да бъде, ако направя нещо месесто, тогава може По-късно, когато стане горещо, го капете обратно в месно ястие. "
Децата обичат торти и сладки гювечи; а Виленските го вкусват особено добре с мляко и масло.
"Това е макаронен гювеч, още не е готов." Намираме се в кухнята на Димитри Зарецки, в единствения кошерски ресторант в Кьолн: "Нямаме млечна кухня, а само месна кухня. Улесняваме живота си."
Месо само от гарантирана кошерна месарница, с печат и сертификат на равин - строго кошерно, така готви Димитри Зарецки. Рибата, зеленчуците - и яйцата обаче също се съчетават добре с месната му кухня. „Обикновено купуваме само бели яйца, защото казват:„ 99 процента няма кръв “. В нашата религия не трябва да има кръв в яйцето “, казва Димитри Зарецки.
Това също е основна заповед от Библията: Не яжте кръв. Всъщност важи и за неевреите: От уважение към животните; защото някога се подозираше, че кръвта е душата на животното. Ето защо Библията също така казва, че те трябва да кървят до смърт след клането. И: много повече. Според Библията Бог обявил много дълъг списък с правила на Моисей на планината Синай.
Това са животните, които можете да ядете сред всички животни в страната.
Така започва книгата Wajikrá, третата книга на Мойсей.
Всичко, което е разцепило нокти, напълно се е разцепило и се е размило сред животните, имате право да ядете.
Но камилата, прасето или заекът не стоят там; защото те имат само една от тези две характеристики. Кошерните риби имат свои собствени правила; и за птици. Всичко това принадлежи на кашрута, т.е. пълната колекция от еврейски диетични правила. И също така пише: лешоядът, не яжте. Дори орелът, ламмергайерът, брадат лешояд
Вилицата, всички видове гарвани.
Те са чистачи. Те не са подходящи за ядене, не са кошерни. Уаджикрата също казва какво да се прави, ако например такъв чистач или друг мърша падне в кладенец или падне върху скривалище или падне в дървена саксия или в глинен съд. Всичко е записано точно в Тората; и интерпретирани до най-малките подробности в Талмуда. Само - как да запазите всичко на четири квадратни метра?
Те също се разделят при пране
Яна Виленски пита: "Кой чай бихте искали, манго кокос, билков чай, мента?" Водата кипи. По някакъв начин Яна Виленски все пак намери място за чайника в своята мини кухня. Тук тя почти няма работна повърхност; и едва ли има място за поставяне на мръсни чинии на мивката. Трябва да е доста стегнато, когато семейството носи купи и чинии обратно в кухнята след вечеря.
„Тук пише„ мляко “, то е за моите деца, на иврит и на немски, млечно и месесто, тоест ястията са разделени; за него се използват две гъби.“ Те са близо един до друг в крана готови. „На тези гъби е позволено да бъдат заедно, въпросът е, че тя не е смесена и тъй като имам само една мивка, никога не слагам мръсните чинии, например всичко се измива във въздуха или се мие една след друга“.
Чиния след чиния, донесени направо от масата до мивката; и изсушени и прибрани в килера. „В кошерната кухня всичко винаги е добре организирано, наистина е трудно, но винаги може да се случи.“ Че две плочи се разменят. Защото и евреите са само хора. И по-специално децата все още учат всичко това. И така, какво да правим в най-лошия сценарий?
Израел Мелер казва: „В този момент възниква въпросът:„ Получихте ли топла, месна храна на млечен плот? “ или „Излязла ли е студена, млечна храна на месна чиния?“ или: И двете ли беше топло или и двете беше студено? " Дали храната е топла или студена, има значение за нивото на замърсяване. "Най-лесният начин в такъв случай е да изхвърлите чинията и да си купите нова."
Ако е необходимо, купете чиния. И проверете внимателно с всяко яйце, че всичко е кошерно. Евреите, казва Израел Мелер от общността на синагогата в Кьолн, искат да обсъдят заповедите и законите в Тората и Талмуд, но „равините са се споразумели за диетичните закони - да, ще кажа - че ние ги приемаме такива, каквито са ни дадени от Бог, ние не ги поставяме под въпрос, а ги изпълняваме за наше добро, наше духовно благо. "
Законите за храните се приемат - не се поставят под съмнение
Без дискусия, поне не фундаментална. Съществуват обаче различни тенденции и интерпретации: православните евреи имат по-строги възгледи от либералните например. И така, как да се справим с еврейските диетични закони в ежедневието?
„Не ядем прасета, разбира се, ядем определени домашни птици, ядем определени части от крави“, казва Димитри Зарецки.
И Яна Виленски: "Има много различни начини или начини, всеки евреин - всъщност - трябва сам да реши как да го направи."
И Димитри Зарецки добавя: "Има хора, които са по-религиозни и хора, които са по-малко религиозни; аз не ям свинско, но иначе съм напълно нормален човек."
Нормален човек, индивидуален подход към еврейските правила на кашута. „Майка ми, тя не е толкова строга по отношение на това и често идва да ме посети и иска да вземе нещо вкусно за мен, което често, наистина, не й казвам:„ Мамо, не мога да ям това “, но често е така след това трябва да го раздам, защото не искам да я обидя, защото това не е точно кошерно ", казва Жана Виленски.
Гъми мечки биха били пример; те често се правят с желатин; и може да идва от свинско месо и това не е годно за евреи. Вариантът кошер, от друга страна, прави: с желатин, направен от рибно брашно. „Сигурен съм, че има евреи, които се придържат към това много по-стриктно от мен, не биха яли в дома ми, това ми е ясно.
Сътрудничество и очертаване на граници; какво все още се случва за вас; къде е краят? Изпращането на съобщения от WhatsApp напред-назад с подобни въпроси също е част от кошерния живот по целия свят. Яна Виленски прави каквото може: купува месо в кошерната месарница; Кошерно вино в престижния супермаркет зад ъгъла, а нееврейските съседи са доволни от храната, която се оказва „не съвсем кошерна“, когато изучават етикета у дома.
"Някак си съм се приготвил по този начин, опитвам се с каквото мога, защото наистина имам две деца, които трябва да ядат нещо, но наистина бих ял някъде некошер месо, например. Моите приятели знаят това и го правят вегетарианско аз тогава ", Яна Виленски.
Добро решение; за вас и вашите приятели. Но Яна Виленски, опитният декоратор на собствените си кошерни кухни, има още едно желание; до следващия й апартамент: „И това би било: Ако трябваше да се преместя и да си направя собствена кухня, наистина щях да имам две мивки, така че да имам това за месни и млечни. Но също така е възможно да го направя по този начин, да . "