Готвене безе основна рецепта Френска рецепта
Според рецептата за тарталета ми останаха няколко белтъка. И сега обичайният въпрос: какво правя (освен макарони, става скучно) с тези протеини ?
Трябва да призная, че не обичам да изхвърлям храна и винаги търся нещо, което мога да приготвя с нея. И ето още един чудесен пример. Така че за всички, които са пекли или искат да изпекат Tarte aux fraises et à la rabarbe: помислете за това! пазете белтъците и ги печете като меренга. Или ако все още търсите рецепта с яйчен белтък, попаднали сте на правилното място. Също така много ми харесва да използвам тази рецепта за създаване на декорации за торти (като моите малки гъби от безе тук!)
И сега мисля за всички, които правят диетата на Дюкан точно преди лятото и които ще се озоват тук след търсенето на протеини в Google ... и се извинявам за тези няколко читатели. Не губете сърце ... и продължете да гуглите. 🙂
Обратно към моята малка рецепта, тези дебели безе са абсолютно еднакви (с изключение на дървения огън), тъй като можете да ги намерите в буланжето във Франция. Те са хубави и ДИК и "те го правят и за нас". Но какво, по дяволите, ние го ядем, в моя случай с ягоди, а за съпруга ми, който има швейцарски корени, с двойна крем и разбира се ягоди. (за чиста съвест!). Вкусно е (със или без двойна крем) .
Методът за приготвяне е малко по-сложен (италиански меренг със захарен сироп) от този, който винаги съм използвал (френски меренг със захар), но исках да ви разведа. Едното или другото определено ще се интересуват. Важно е захарта да кипне до 118 ° C и за това абсолютно се нуждаете от захарен термометър. "Методът Pi mal Daum" дори не работи тук. Трябва да имате всичко готово, защото приготвянето на масата от безе става много бързо, щом захарта достигне 118 ° C.
Ако можете да измислите тази рецепта, значи сте готови и за метода Macarons tant pour tant и след това можете да създадете големи macarons. 🙂
Така че на вашите оценки ... готови старт.
Състав: за 6 големи безе
ВАЖНО: Абсолютно се нуждаете от захарен термометър за тази рецепта.
50 g протеин, 150 g захар, 35 g вода
1- Оставете захарта и водата да заврят в гювеч ... и гответе до 118 ° C.
2- Когато захарта достигне 115 ° C, разбийте белтъците.
И когато захарният сироп достигне 118 ° C, изсипете го в белтъците. Все още е бит ... около 5 минути, докато масата се охлади до 45 ° C.
3- След това изсипете сместа от меренг в тръбна торбичка и оформете меренгите. След това го оставете да изсъхне за 30 минути и след това го поставете във фурната при 100 ° C за 2 часа .
Сега след този момент на стресираща подготовка можете да легнете с хубава книга и да изчакате с вкусно кафе меренгите най-накрая да се изпекат! 🙂
Желая ви хубав уикенд и поздрави на Маман.
À bientôt et хубаво време за лека закуска.