Готварска книга Алпийска готварска книга Мередит Ериксън

Имах чувството, че прекарах половината си детство в Алпите: Почивките с нас се провеждаха изключително в (австрийските) планини. През зимата за ски, през лятото за планински туризъм. Тогава никога не бях никъде другаде с родителите си и когато успях сам да реша къде да отида на почивка, първо отидох на морето с голяма радост. Колкото е възможно по-често. Връзката сега отново е балансирана и ми е приятно да прекарвам времето си в планината. Ски беше направено за мен, но планински туризъм е нещо хубаво. Разбира се, особено ако можете да направите релаксиращи еднодневни екскурзии от Мюнхен ....

В момента се въздържаме от тези екскурзии, за да не стане още по-пренаселено в настоящата ситуация в подножието на Алпите. Още по-хубаво, когато можете да се оставите да бъдете отнесени малко в Алпите с книга за готвене и пътешествия.

Мередит Ериксън е пътувала през Алпите за нас, карала е ски и е пътувала, проправяла е път до отдалечени планински ханове и разбира се е яла много и е събирала рецепти. Канадецът може да не е толкова известен в Германия, но в родината си тя е известен автор на готварски книги и също пише за New York Times, Elle и Saveur. Тя живее в Монреал и Милано, а Алпите са нейната страст - тя планира, придружава и ръководи обиколки.

С книгата си тя пътува с нас през италианските, френските, австрийските и швейцарските Алпи. Първо всеки регион е представен подробно със своите туристически атракции и своята култура на хранене; Освен това в края на книгата има обзорни карти, които показват пейзажи, планински проходи и вдъхновение за рецепти. И ако искате да използвате книгата за планиране на пътуването, ще намерите и подробна адресна директория. Харесвам и малките вложки, в които многократно се въвеждат хора или определени атракции - има малки портрети на доста идиосинкратичния готвач Марк Вейрат или архитекта Петер Цумтор, но също така и обяснения за швейцарския Alpine Express или къде да отидат Филм за Джеймс Бонд вече е заснет навсякъде в Алпите.

Книгата е и атмосферно илюстрирана - пейзажи, села, хора, храна, всичко това ви кара да не само се потопите в алпийската култура на хранене, но в идеалния случай също да отидете направо към нея.

Но сега към рецептите - те са доста широки. Мередит Ериксън се вдъхнови на място и също събра рецепти там, а това варира от звездни ресторанти до планински хижи. Има силни кнедли от радикио до сложните нокти от цвекло от тризвездния готвач Норберт Нидеркофлер, има класически Kaiserschmarrn до Париж-Брест с определена претенция, тоги шницел, рецепти за домашен бял колбас и каменни борови шнапси - аз Все още трябва да изпробвам много.

Повечето ястия са доста обилни, това е сигурно. Сиренето и маслото играят определена роля, има много кнедли и други тестени изделия, както и пищни десерти. Понякога цялата работа е доста спортна - кнедли от бекон се сервират като акомпанимент към гулаш, който аз познавам повече като отделно ястие, вкусът на гулаша е твърде пищен за мен.

И на кулинарно ниво книгата е нещо повече от „просто“ готварска книга - тя винаги разказва нещо за рецептата, представя подробно вината и сирената в отделните региони и изобразява ресторанти и техните собственици.

Пизокел са, така да се каже, швейцарски спаецле. Досега познавах само дебелите пицокери, които се сервират със зеле и сирене. Този вариант тук се пресова през сито от спаццел и се сервира с грозде и орехи. Допълнете с добро количество бял балсамов оцет, а сиренето по избор е Taleggio. Това е много приятно балансирано ястие, което наистина ни впечатли. Това обаче е и истинска планинарска порция.

Говорейки за тестени изделия: рецептата за диталини с бобови зърна, домати и фонтина идва от Италия. Много фино - но в оригинала също много, много пищно; има заливка с крутони, за която хлябът се препича в масло на равни части. Заедно със сиренето това е трудно. Препечих хляба с по-малко масло - и след това го забравих за снимката.

Печеното месо е приятен спомен за мен - то се сервираше с остатъците от неделното печено и останалите кнедли и след това бъркани яйца над него - беше по-добре от печеното. Тук Tiroler Gröstl се състои от варено говеждо и варени картофи. Всичко се пече, приготвя се във фурната и се сервира с пържено яйце.

Ястието се нарича „Савойски гъби“, което е малко объркващо, тъй като в оригиналната рецепта се използват сморци. Използвах смес от гъби и лисички. Гъбите се запържват с лук, сервират се със заквасена сметана и много сирене. И цялото нещо се сервира с пържено яйце. Добър и сърдечен.

Препеченият хляб е вариант с гъбите. Сервирах южнотиролския хляб от пука с френското ястие; блат, приготвен от пълнозърнесто и ръжено брашно, подправен с копър. Силният хляб беше приятно допълнение.

Разнообразни рецепти, страхотни снимки, хумористични истории за пътуване, познания за продуктите, вълнуващи портрети - Книгата за готвене Alpen е нещо повече от готварска книга. Мередит Ериксън ни хваща за ръка и пътува с нас през Алпите - до големия хотел, до склоновете, до планинската хижа. Историите са също толкова забавни, колкото и рецептите, а аз съм добре подготвен за следващото пътуване до Алпите.

Твърди корици: 368 страници
ISBN-13: 978-3791386560
Издател: Prestel Verlag
€ 38,00