Цикория, нали знаеш

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

Цикория, цикория, чували сте името и преди, но опитвали ли сте го някога? Да, за много от вас, но за мен никога. Дори нямах реална представа какво е това. Затова посетих кулинарна работилница по темата, организирана от Chicorée Leroux, и научих много неща, които свекърва трябваше да каже за това растение. Мислех, че може да ви е интересно.

Знаете ли вече какво е цикория ?

Кафе цикория, е растение, получено от дива цикория и култивирано за нейния корен. В категорията на горещите напитки цикорията е една от малкото напитки, извлечени от корен. Кафето например е семе.

Принадлежи към семейство Asteraceae, същото като маргаритките, слънчогледите или дори глухарчетата. Корен от цикория има същия произход като ендивия. Той е бял на цвят и понякога се нарича морков, но е по-тънък и по-удължен. Посято през пролетта, то се събира през есента, като по този начин се спазва 6-месечният му вегетационен цикъл.

Но как да стигнете от нещо, което прилича на морков до прах или екстракт, който да поставите в чаша? ?

Хоп хоп, ще обясня:

Всичко започва с отглеждането: Сеитбата се извършва през пролетта, главно в Северна Франция, в глинеста почва.

След това идва сушенето: След като бъдат събрани (корените се издърпват през есента), те се измиват и нарязват на филийки с дебелина от 7 до 8 мм. След това се изсушават (в този момент те се наричат косети), за да могат да се съхраняват, докато се изпекат.