Горски гъби и кнедли от хляб от холандската фурна
Вкусна храна от гората
Горските гъби са естествени, неподправени храни и следователно много модерни. Тази статия ви казва какво трябва да внимавате при закупуването и приготвянето му, за да може фантастичният аромат да се разгърне напълно на чинията.
Предпочитам да оставя колекцията от гъби, известни също като гъби на юг, на хора, които са запознати с тях. С това отношение обаче почти винаги трябва да се справите без немски горски гъби. Необходимо ви е официално разрешение, ако искате да продавате гъби от немски гори. Поради тази причина горските гъби почти винаги идват на пазара само от Източна Европа. А събирането в гората също не е разрешено за неопределено време. Много видове гъби могат да се събират само „за лична употреба“. На практика това обикновено не може да бъде повече от един до два килограма на колектор.
Всички съвети за подготовка, които могат да бъдат прочетени на този етап, не се отнасят само за използваните лисички и манатарки. Гъбите могат да бъдат обработени по същия начин.
Лисички и манатарки
Лисичките и манатарките се предлагат доста в началото на годината, тъй като първата от тези гъби може да бъде намерена в края на лятото. Лисичките са много чувствителен Храна, която остава свежа само няколко дни. Следователно при покупката е особено важно да се уверите, че лисичките не в пластмасово фолио да се предлагат свити. Жълтите деликатеси от гората не понасят толкова добре. Те бързо започват да плесенясват или да стават кални. По-добре е да купувате лисички в ефирна кошница от седмичния пазар, а също така да разгледате екземплярите на дъното на кошницата, преди да купите. Гъбите не трябва да са кашисти или изсушени.
За разлика от гъбите, лисичките и манатарките не могат да се култивират, т.е. те винаги идват от гората. Неизбежно е част от горското дъно също да остане върху гъбите. Следното се отнася за всички гъби: замърсяването трябва да се отстрани с четка.
Пречистване на гъби
Ако ги измиете с вода, те се накисват и губят ухапването и аромата си. За почистване не ви е необходима специална гъбна четка. Достатъчна е сладкарска четка. Това обаче не трябва да е от силикон, тъй като четините са твърде груби за целта. Дори и да отнеме малко усилия, почистването на лисичките трябва да се извършва внимателно. В противен случай храната може по-късно да се смели неприятно между зъбите ви.
Обикновено има по-малко мръсотия по гъбите и манатарките. Гъбите не идват от гората, а от съоръжения за отглеждане и следователно са по-малко замърсени с пръст. Мръсотията не се придържа толкова лесно към манатарките.
Какво трябва да върви?
След почистване идва рязането. По принцип всички части на манатарките и лисичките са годни за консумация. Но най-добре е да премахнете долния край на стила. Понякога гъбите са посещавани от хищници, преди да бъдат открити. Съответните места също трябва да бъдат отрязани. В случай на лисички, трябва също да премахнете всички сухи или кални участъци. Гъби, които показват мухъл, които са заразени от личинки или които са напълно кашисти, не трябва да се обработват! Кашавите гъби могат да причинят храносмилателни проблеми, треска и други здравословни проблеми след консумация.
Перфектната подготовка
Можете да разберете, когато четете - преди дори да приготвите гъбите, те вече са свършили много работа. Подготовката е детска игра. И все пак си струва да се вслушате в съветите на опитни професионални готвачи. По време на курса по готвене научих: гъбите първо се слагат в много гореща голяма тенджера без други съставки. Без олио, без сол, без сметана, без лук! Защо? Гъбите се състоят почти изцяло от вода и протеини с малко вкус. Ако оставите гъбите в горещия съд за известно време, водата бавно се изпарява отначало. Вкусовете се концентрират и гъбите не се превръщат в кашиста каша. Резултатът е интензивен аромат и гъби с приятна хапка. Други съставки се добавят към гъбите само когато те са станали по-малки и са на път да бъдат приготвени. Лук напр. кафяво по-бързо от гъбите. Ако сложите всичко в саксията наведнъж, лукът ще е черен, когато гъбите са готови.
Ядливите гъби трябва да се загреят до над 70 ° C, когато са приготвени за първи път, така че да бъдат смилаеми.
Гъби от холандската фурна
Тенджера или голям тиган от чугун са особено подходящи за приготвяне на тигана с гъби, тъй като този материал абсорбира добре топлината и осигурява необходимата „тяга“. И така холандската фурна е идеална за приготвяне на гъби. Можете да го поставите на скарата, да го пуснете на въглища или да запалите огън за него.
Разбира се, възможно е да използвате и други съдове за готвене и печка!
Ако предпочитате да използвате брикети ...
следващата таблица ви показва колко парчета въглища трябва да използвате.
Необходим брой брикети за печене и готвене с холандската фурна с отворен капак
| Холандска фурна с вътрешен диаметър | Обемен съд ниска/висока версия | Капаци за брикети | Брикети под саксията |
| 22 - 25 см (9 - 10 ‘’) | 3/7 литра | 0 | 18-ти |
| 28 - 30 см (11 - 12 ‘’) | 6/10 литра | 0 | 29 |
| 33 - 41 см (13 - 16 ‘’) | 10/19 литра | 0 | 37 |
Какво става с него?
Ясен отговор - кнедли с хляб! Как да го направите също е на тази страница. Картофите, юфка с лента, разбира се, или хлябът на фермера също вървят добре.
Безмесно? Дори не забелязвате!
Когато имате готовите гъби пред себе си и започнете да ядете, в началото дори няма да забележите, че в холандската фурна няма месо.
Не получихме никаква финансова подкрепа за тази статия и използваме само продукти, в които сме убедени. Бихме искали да благодарим на Spiceworld.at за безплатната проба на продукта, така че маркираме тази публикация като реклама.
Това се дължи и на препоръчаната смес от подправки „Гулаш“ от „STAY SPICED!“ Той гарантира, че носът ни веднага напомня за гулаш. Заедно с твърдите гъби и кнедли с хляб, изобщо не ви липсва месо. Идеално ястие и за вегетарианци.
Загрейте гъбите?
Що се отнася до претопляне на храната, има някои предупреждения, които понякога вече не са от значение благодарение на разпространението на хладилници. Трябва да разгледате внимателно ядливите гъби. Протеините в гъбите всъщност се развалят лесно. Получените продукти от разграждането могат да доведат до здравословни проблеми. Този процес обаче може да се забави толкова много чрез охлаждане, че няма какво да се каже срещу повторното затопляне.
Важно е да не оставяте приготвените ядливи гъби в хладилник за дълго време. След като приключите с храненето, ако планирате да ядете остатъците, трябва да го приберете в хладилника. Не пазете остатъците повече от 1-2 дни. Не прегрявайте гъбите за втори път, за да предотвратите тяхното разлагане.