Съставки, които трябва да се избягват в колбасите под какви имена те крият и каква роля играят - Практически рецепти
Със сигурност знаете това стихотворение: колбасите са пълни с вредни Е, така че трябва да се избягват. Отчасти правилно, повечето колбаси са пълни с добавки като гума гуар, ксантанова смола или карагенан. Но знаете ли какво е всичко това, каква е тяхната роля и защо трябва да се избягва? Отговорът на всичко това и накрая как да накарате да купувате по-здравословни колбаси, в редовете по-долу.
E415 - Xantan xantan
Използвайте
Той се използва широко в хранителната промишленост, не само в колбасите, като сгъстител. По-конкретно, в случай на дресинг за салата, ксантановата смола се използва като стабилизатор, за да се предотврати нарязването на емулсията (например майонеза).
В сладолед тази добавка придава консистенция на десерта кремообразна което всички оценяваме.
Ефектът върху здравето
По отношение на здравето, ксантан ксантан може да причини проблеми със здравето на дихателните пътища, според медицинско проучване. Изследването разглежда симптомите на служителите, работещи с ксантан, които имат симптоми на настинка. Проучването разкрива това в дългосрочен план бели дробове служител не бяха засегнати.
E412 - Гума гуар
Използвайте
Гумата Guar има приблизително същата употреба, като се получава от боб гуар. Той има много широко приложение, от хранителната промишленост до индустрия за хидравлично разбиване.
В храната гумата гуар се намира в: продукти на пекарна, защото помага да се запази храната по-дълго, в наденица, действащ като a лепило, в подправки, консерви, пликове супи, но също така и в някои млечни продукти кисело мляко или сирене разтопен.
Ефектът върху здравето
Що се отнася до здравето, гумата гуар изглежда има слабително действие, предотвратявайки запека и неговите усложнения.
През юли 2007 г. Европейската комисия издаде предупреждение към държавите-членки, че в тази хранителна добавка са открити високи дози диоксин, който засяга имунната система на хората.
E407 - Карагенан
Използвайте
Ролята на карагенан е приблизително същата като тази на ксантана и гуаровите венци. По отношение на продуктите, в които се използва, откриваме карагенана в кремообразни десерти, като сладолед, кисело мляко, кондензирано мляко s.a., сосове, бира или соево мляко.
Ефектът върху здравето
Рискът от поглъщане на карагенан за здравето е силно обсъждан, като някои изследвания върху животни показват това предразполага към образуване на тумор, докато други специалисти оспорвайте резултатите.
E621 - Натриев моноглутамат
Използвайте
Натриевият моноглутамат е a подобрител на аромата, добавя се главно в бързо хранене, консерви и колбаси.
Ефектът върху здравето
Въпреки че е общоприето като безопасна добавка, много хора се оплакват с течение на времето от всички симптоми, които са свързани с тази добавка: главоболие, горещи вълни, прекомерно изпотяване, изтръпване, гадене и Повече ▼.
въпреки това, проучванията не показват никаква връзка между подобрителя на вкуса, който прави храната неустоима и описаните симптоми.
E250 - Натриев нитрит, E251 - Натриев нитрат
Използвайте
и двете нитрит, и също Натриевият нитрат са консерванти които предотвратяват заразяването на храна с бактерии и ги поддържат свежи. Натриевият нитрат има същата роля и се съдържа главно в преработените меса.
Ефектът върху здравето
В големи количества, натриевият нитрит е токсичен, намалявайки нивото на кислород, отделян от хемоглобина. Натриевият нитрит се счита за канцерогенен, особено при преработени меса като колбаси, така че трябва да се избягва.
По отношение на безопасността на храните има проучвания, които потвърждават връзката между прилагането на големи количества натриев нитрат и смъртта от болестта на Алцхаймер, рак на стомаха или Паркинсон.
Натриевият нитрат е тясно свързан с рака на дебелото черво.
Какви колбаси да купите?
Има обаче по-здравословни колбаси, алтернативи за варианти, пълни с добавки, лепила и подобрители на вкуса. Те обикновено изглеждат по-традиционни, много по-сухи и са малко по-скъпи от повечето търговски колбаси и включват само месо, сол и подправки.
Често сол също крие натриев нитрит, като от своя страна е сол, дори ако тези колбаси са съставени от този консервант, те са значително по-здравословна алтернатива.
Прочетете етикета или помолете продавача да ви каже кои са съставките в състава на колбасите, които според вас биха съответствали на профила.