Горчиво мляко
Вдъхновена от публикацията за кърмата.
Понякога купувам UHT мляко в магазините. Записано е, че съдържа обикновено мляко, без добавяне на сухо мляко. Защо не се вкисне, а стане горчиво? Какво има вътре, което не пише на опаковката? Или е характеристика на UHT?
Отговорено: 21
Забелязах и това, чакаме тези, които знаят истината.
Вероятно някаква страна на такава пастьоризация.
Защото е UHT.;) Следователно всички микроби в него се убиват, включително млечната киселина, поради което тя обикновено се вкисва. Освен това не всички процеси на разлагане се причиняват от микроорганизми. Има ензимно разлагане например или банално окисляване на млечната мазнина. И по време на окисляването всяка мазнина гранясва - очевидно затова млякото става горчиво.
Изглежда, че сте отговорили само правилно, най-вероятно всичко е точно така.
Все още не съм писал там за гнилостни микроби и спори от дрожди от въздуха. Те също играят роля.
млечнокиселите микроби винаги са по-малко пристигнали, дори не и в ултра-пастьоризирани.:-) 135С-147C и никой не е оцелял. просто нискотемпературната пастьоризация е все по-малко (тъй като срокът на годност е по-малък) и отмяната на изискванията беше в състояние да обозначи - да натисне.
При ултрапастьоризация при висока температура и малко по-дълго, плюс опаковката е стерилна.
Вкусът е по-лош, но може да се съхранява без хладилник дълго време.
А за втасване те сами ще излетят от въздуха.
Всъщност въпросът е, че капки мазнини са малки (хомогенизиране) и почти стерилни (пастьоризация) и потиснати чрез съхранение на хладно място.
След отваряне на торбичката пристигат дрожди и стрептококи, които започват да се състезават, но няма или има малко захари и те не могат да ядат такива малки капки, така че разстроените отлитат. И мазнината просто гранясва за една седмица.
+1, като специалист ще потвърдя =)
Ултра-пастьоризираното мляко не се вкисва - то гние. Можете да го пиете не повече от 5 дни.
разпад е някак забележим? вкус, цвят, мирис?
Не. това е маркетинговият трик. обикновено е по-добре да не го купувате.
"маркетингов трик" е добър, да
но процесът на разпад е биологичен. трябва да има някои признаци?
Когато се съхранява правилно, пастьоризираното мляко не се вкисва или загнива доста дълго време. Ако е погрешно, се вкисва много по-бързо, във всеки случай по време на гниене се образуват доста миризливи вещества, така че във всеки случай ще бъде забележимо.
не се вкисва поради факта, че е стерилен. Не съдържа млечнокисели бактерии. Станете горчиви от факта, че обикновените бактерии навлизат в него от въздуха и развалят всяка храна
Бялата течност, продавана в местните търговски вериги, е приблизително свързана с млякото.
Разкъсайте воала, достатъчно полуистини, отворете си очите какво всъщност пием.
но по дяволите знае какво сипват там. Но сравнете с истинското мляко или нещо подобно.
И да дарите подаръка на дамата точно сега? Или може би те са gmo от дълго време и веднага дават някои гадни?
"Истинско" Не мога да пия, прекалено е мазно, използвайки кални схеми, купувам реверс на пазара, оказва се отличен кефир и така възвръщаемостта от пазара е почти = пазаруване на мляко в торбички.
Съмнявам се, че млякото се разрежда назад, изглежда по-скоро съдържанието на мазнини е намалено до това, посочено на опаковката, а мазнината отива към сметана, заквасена сметана и масло.
Всичко е нормално с протеините в нашето мляко, ако направите малка дупка в торбата и изсипете млякото в чаша - пяната е пълна, въпреки че не се опитах да разбивам, но мисля, че ще се получи.
Не знам къде живеете, може би имате мляко и не разбирам защо, но все още го имаме, млякото все още е мляко.
Но с маслото имаме засада (нормалното е скъпо), най-вероятно е направено с добавяне на кокосово масло, нормално е на цвят и няма вкус или мирис като нормално масло, обикновено е някак без вкус и без мирис, но много евтини.
Така че не протеинът разбива млякото. Иначе защо се смята, че именно тежката сметана се разбива на плътна пяна, а не млякото изобщо? Корелацията с разбитите белтъци не е правилна, IMHO.
сметана се разбива поради мазнината. Благодарение на протеините - нискомаслено мляко. Например за капучино се използва мляко с ниско съдържание на мазнини.
Нормалните лактобацили попадат в „нормалното“ мляко от кожата на кравата - и то се вкисва.
Ултра-пастьоризираният е практически стерилен и там няма млечнокисели бактерии. Следователно той се влошава под въздействието на случайни микроорганизми от околната среда. Ако го отворите и умишлено ферментирате с квас, всичко ще се получи. Освен ако, разбира се, производителят не е излъгал и не е добавил консерванти.