Големите оттегляния на това защо мелниците понякога взимат брашното от пазара; Електронно списание за фрезоване и
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Изземването на продукт от пазара не е щастливо събитие за никого. Събитието обаче трябва да се разглежда като нормално усилие на компаниите и органите за постигане на целите за безопасност на потребителите. Всички системи за управление на качеството или безопасността на храните и дори действащото законодателство задължават компаниите да документират, прилагат и прилагат процедури за изтегляне на продукти от пазара. Тези процедури трябва да бъдат функционални, непрекъснато подобрявани чрез симулации и анализи на ефективността, съответно да имат последователна и правилна система за проследяване зад тях.
Ако си представите, че брашното е продукт без усложнения и че някои въпроси за безопасността на потребителите са изключени, тъй като не се използват като такива в храната, представените по-долу истории имат ролята да ви накарат да се замислите. Има истории, които настояват за медитация и критичен поглед върху собствения ни бизнес, как подхождаме към проблемите на нашите собствени системи за качество или безопасността на храните.
Вероятно едно от най-големите изтегляния на фрезови продукти в историята включва американската компания General Mills през първата част на 2016 г. Тя изтегли над 4,5 милиона кг брашно (според други източници дори 7 милиона кг) от три марки, след като беше установено, че са заразени с много вирулентен щам на Е. coli. През периода 21 дек. 2015 г. - 5 септември 2016 г. приблизително 68 души от 24 щати на САЩ се разболяват, 17 от тях се нуждаят от хоспитализация и един човек развива хемолитично-уремичен синдром. Проучването на проследимостта показа, че повечето хора са влезли в контакт с тесто или дори са яли сурово тесто от брашно General Mills, произведено в Канзас Сити, мелница Мисури през ноември 2015 г. Въпреки че изтеглянията са започнали през май-юни 2016 г., много хората продължиха да се разболяват поради факта, че съобщенията на компанията и властите не стигнаха до тях.
Изолираният от пациентите щам E. Coli O121 е идентифициран както в проба от брашно, предадена от пациент от Колорадо, така и в проби, предоставени на властите от компанията. General Mills удължи изтеглянето на продукти от професионалния сегмент, но много от клиентите предпочетоха да запазят поверителността си (производители на премикси, бисквити, сладкиши, хляб и др.).
Специфични симптоми на болестта на Е. coli се проявяват в рамките на приблизително 2 до 8 дни, най-често след 3-4 дни и включват коремна болка и диария (често с кръв). Обикновено пациентите се възстановяват за около седмица, но някои чувствителни категории, като деца под пет години, възрастни хора или хора с отслабена имунна система, могат да развият сериозни усложнения. Понякога заболяването може да има тежки акценти чрез развитие на така наречения хемолитично-уремичен синдром, форма на бъбречна недостатъчност, характеризираща се с: коремна болка, бледност на кожата, умора и раздразнителност, малки, необясними синини или кървене от носа или устата, намалена диуреза.
Спазването на добрите производствени практики, стерилизация или дезинфекция на инструментите, използвани за обработка на тестото, избягване на контакт между тестото и други храни, консумирани в сурово състояние, измиване на ръцете веднага след влизането им в контакт с тестото бяха основните препоръки на властите за потребителите на брашно. Те припомниха, че както брашното, така и тестото не са без патогени и че е необходимо да се избягва консумацията им сурови или под формата на полуфабрикат, преди термична обработка.
Интересното е, че за брашното, като потенциален вектор за Е. coli, се говори в хранителната индустрия в САЩ от 2010 г., когато редица специалисти се обърнаха към проблема с епидемията (E.Coli O157: H7), създадена около сурово тесто, произведено от Нестле и който засегна 72 души в 30 държави. След това Nestle проведе обширно изследване на използваните партиди брашно. Бяха анализирани над 32000 проби от брашно, получени от 1074 партиди и само за една от пробите беше идентифициран щамът E.Coli O157: H7. Наблюденията на Nestle показват, че статистически погледнато, прогнозната честота въз основа на резултатите от тези анализи (0,003%) е около 100 пъти по-ниска от тази, свързана със случаи на заразяване с брашно със салмонела. Резултатите няма да поставят пшеничното брашно в рисковата зона за прехвърляне на Е. coli при хора, но повтарящите се, макар и редки инфекции, предполагат, че има място за значително подобрение в програмите за прилагане и наблюдение на хигиената на производствените практики и в двете ферми., силози, както и в мелници.
Не трябва да забравяме, че брашното идва от пшеница, изложена на природен риск, която преминава през операции по почистване, чието въздействие върху крайната микробна флора на получените продукти, макар и значително, не е общо. Вероятно поради тези причини Nestle реши да ускори процеса на замяна на класическите брашна в производствените си процеси с брашна, получени от технологични процеси, които имат поне една фаза на термична обработка (хидротермална обработка на суровината, сушене на брашна и др.).
През април 2016 г. производител на бисквитки, клиент на мелничната компания Зърнен занаят, получи резултатите от лабораторни тестове, които показаха, че продуктите му съдържат фъстъчен протеин, алерген, който трябва да бъде посочен на етикета съгласно законодателството. Разследванията му стигнаха до заключението, че източникът на тези алергени е брашното, произведено от Grain Craft. Последвалите анализи, дори от Grain Craft, върху определени проби, се оказаха положителни по отношение на съдържанието на алергени в фъстъците. След тази информация на 26 април 2016 г. Grain Craft уведоми FDA за изтеглянето на продукти с мотива, че те са били замърсени с фъстъци, в случая поради замърсяване с недеклариран алерген. Тези брашна са резултат от преработката на пшеница, получена в район на Грузия, известен с интензивното отглеждане на фъстъци. След елиминирането на партидите от проблемна пшеница от производствения процес, тестовете за брашно и съоръжения, включително от FDA, вече не разкриха наличието на специфични за фъстъците протеини или алергени.
През септември 2016г, Morisson Milling Company припомнете партида пълнозърнесто брашно, за което се смяташе, че съдържа найлонови конци, вероятно в резултат на счупване на сито в мелницата. Компанията доброволно изтегли продукта, прилагайки принципа на изключителна предпазливост, след проверка от отдела по качеството и без оплаквания или съобщения за инциденти от потребителите.
В началото на 2013г, Крал Артур Брашно изтегли няколко партиди брашно от пазара поради потенциалното присъствие на мелнички в тях (всъщност полиуретанови топчета с диаметър до 9 mm, използвани за ускоряване на пресяването в процеса на смилане).
В случай на компании, които произвеждат по-сложни стоки, ситуацията може да бъде още по-сложна. Така през ноември 2016г T-Brothers Food And Trading Ltd. изтегли от пазара редица смеси от брашно поради възможното им замърсяване със сусам или мляко на прах, и двете потенциално алергенни за определени категории потребители. Подобен проблем, свързан със съдържанието на недекларирано мляко на прах, имаше през 2012 г. компанията Arrowhead Mills, Inc.., Херефорд, Тексас, в случай на продукт - пълнозърнесто брашно, смляно на каменна мелница.
За документиране на тази статия е използвана информация от следните източници: