Голдбърг, Фелбах - 22
Статия в Щутгартер Цайтунг ни напомни за Голдбърг, където преди няколко години проведохме хубава вечер с добра храна. Goldberg се намира във Фелбах и е награден с една звезда от водача на Мишлен и 8 тигана от Gusto.
Голдбърг, Фелбах
„Колко запълващо е 1000-калоричното меню на бъдещето“ е заглавието на статията, която се занимава с предизвикателството за готвене, в което, наред с други, участва и готвачът Филип Ковач от Голдбърг. Става въпрос за „менюто на бъдещето“: там трябва да има веган, без захар, 1000 калории. Аз лично предпочитам да не мисля за калории, когато отида в ресторант, но все пак ми харесва идеята за менюто на бъдещето. Особено съм доволен, че с тази концепция без месо вегетарианската кухня преминава малко по-напред в звездната кухня. В съответствие с тази цел, Goldberg вече има и вегетарианско меню, наречено „Бъдеще“ в менюто - макар и не веганско и без калорични ограничения.
И така, в събота вечер през август, ние се отправяме към Голдбърг. Местоположението в Schwabenlandhalle не е точно бляскав шедьовър отвън. Голямата сива многофункционална зала е вложен бетонен блок от осемдесетте години и ми напомня слабо за старата ми училищна сграда с фитнес зала. Но това зависи от вътрешните ценности и веднага щом влезем в ресторанта, атмосферата е правилна. Декорът е модерен и доста опростен с - според името - фини детайли в злато.
Менюто
Избираме менюто „Бъдеще“, което е на изгодна цена с 5 курса за 89 евро. За разлика от някои други ресторанти, има забележима ценова разлика в "нормалните" менюта (119 евро за 5 ястия), което според нас е подходящо. Взимаме и придружаващото вино. Услугата е супер приятелска и веднага се чувстваме като у дома си.
Кога Поздрави от кухнята получаваме черна топка, изработена от преработен картоф, пълна с крема сирене и фрагменти от златни листа, подходящи за класа. Началото е супер вкусно и ви кара да искате още. Черният цвят обаче се дължи на мастило от калмари. Попитаха ни дали това е наред като част от вегетарианското меню и отговорихме положително. Не искаме да бъдем прекалено строги и да се наслаждаваме на лакомствата.
Следва много вкусна Хляб от закваска и Schüttelbrot със семена от ким. Има и кремообразно масло и крема сирене, всеки сервиран на камък.
Като пореден поздрав от кухнята получаваме спокоен Картофена сметана върху ароматни гъби с крутони - абсолютно усещане за добро хранене.
Като първи курс има Колраби в Шварцвалд мисо с мътеница, който има отличен вкус за нас. Курсът съдържа купчина сорбет от естрагон и комбинацията от кольраби с интензивен сос с нотки копър е идеална за мен.
Втората предавка също ни убеждава. Става въпрос за a печен патладжан със семена от зелен домат и горчица. Структурата на патладжана с тънките резенчета зелен домат и чудесно ароматния сос удари точно нашите вкусови рецептори.
За съжаление от наша гледна точка основното ястие не може да се справи с двата предходни курса. Индианецът Солена коричка задушена целина с цвекло, козе сирене и картофена сметана ни изглежда нехармонично. Целината, която би трябвало да бъде звездата на този курс като заместител на месото от гледна точка на състава на ястието, има разочароващ вкус без значение. Хомеопатичните петна с козе сирене и картофена сметана отиват напълно. Само зеленчуковият сос е невероятен - вкусът е много близък до „истинския“ сос. Зеленчуковият сос е чудесно ароматен и ми напомня смътно за Коледа. В момента обаче е август и сосът не може да спаси пътеката. Определено бандата, която ни хареса най-малко.
От друга страна, харесваме сиренето. A Heggelbacher Camenbert с цариградско грозде, соево мляко и дървесен киселец. Тази интересна комбинация е вкусна на вкус и не е прекалено мощна поради подходящото количество. За мен винаги има плюс, ако курсът със сирене всъщност е подготвен курс. Колкото и да обичам колички за сирене, още повече харесвам интересни композиции със сирене.
Като преддесерт получаваме освежаващ Сорбет Белини - творение, направено от шампанско сорбет и праскова.
Десертът се състои основно от сметана: “Мохито” с кайсия, кокос и горски плодове и за съжаление не е моят случай. Лично за мен десертът е прекалено плодов с прекалено много киселина и ми се струва пяната с кокос малко скучна. Според мен името „Мохито“ също не се вписва, тъй като вкусът е сравнително далеч от него. Чувството на мохито всъщност не иска да пропусне поне за мен. Но вкусовете са различни - Феликс обича десерта. Може би просто бях прекалено пълен.
Във всеки случай ще се примиря със сладкото заключение. С еспресо получаваме асортимент от желе от касис, макарони (шам фъстък и ванилия) и пралине със златисто мляко, което очевидно е невероятно полезно за имунната система. Сладостта, която ми липсва в десерта, е компенсирана.
Заключение
Като цяло прекарахме приятна вечер с много добра храна и приветстваме новата концепция с вегетарианската опция в менюто. Фактът, че първият поздрав от кухнята беше оцветен със сепия, някак оставя впечатлението, че самият Голдбърг все още не изостава на 100% от концепцията. И с основното ястие останахме с впечатлението, че кухнята би предпочела да сервира месо с него. С течение на времето вегетарианското меню на Goldberg може да стане още по-разбираемо. Но посоката е правилна и при всички случаи се прибрахме доволни.
И не на последно място, приятелското обслужване и добрият акомпанимент на виното допринесоха за това - совиньон блан от винарна Винарна KSK и Omina Romana Hermes Diactoros II ще бъдат особено запомнени.
От статията във вестника забелязах, че също вероятно не съм консумирал никакви калории. Въпреки че в менюто няма споменаване на съдържанието на калории, все пак можете да си кажете това. Така че с нашето посещение в Голдбърг направихме нещо за нашата фигура отстрани - и дори укрепихме имунната си система. Какво повече искаш. Със сигурност ще се върнем отново в бъдеще.