Глутен, причинител на автоимунни заболявания; Къща от 21 век; Списание „Здрава къща“
Концепция за проблеми с пшеничната алергия. Жена със стомашни спазми, чувстваща се много зле, държейки дъска с изписан текст с глутен.
Първият мета-анализ по въпроса потвърждава, че присъстващият в нашата диета глутен е една от причините за увеличаване на автоимунните заболявания.
„Глутенът влияе върху микробиома и повишава пропускливостта на червата. Той стимулира оксидативния стрес и влияе върху епигенетичното поведение [механизми, които модифицират генната експресия]. Освен това е имуногенен, цитотоксичен и провъзпалителен. Приемът на глутен увеличава апоптозата [саморазрушаване на клетките] и намалява жизнеспособността и диференциацията на клетките. При някои нецелиакични автоимунни заболявания безглутеновите диети могат да помогнат за намаляване на вредното въздействие на глутена “, пишат в Д-р Аарон Лърнър и неговите колеги в тяхното проучване¹, публикувано през Отзиви за храненето 1 декември 2017 г.
Тези израелски и германски автори са експерти по автоимунни заболявания и целиакия, опасната алергия към глутен, която засяга около 1% от населението. Те са силно загрижени, че честотата на автоимунни заболявания от ревматичен, ендокринологичен, стомашно-чревен и неврологичен тип в световен мащаб е почти удвоена между 1985 и 2015 г., от 3,7% на 7,1%. Подозирайки, че околната среда играе по-важна роля от генетиката за развитието на тези заболявания, те извършиха първия анализ на всички проучвания, публикувани между 1964 и 2016 г. в три области: въздействието на глутена върху животните и върху клетките in vitro (в лабораторията), както и ефекта от безглутеновата диета върху нецелиакичните автоимунни заболявания при хората.
Глутенът представлява до 80% от протеина и други потенциално вредни съставки в пшеницата, както и в други зърнени храни като ечемик, ръж и овес. Отсъства в ориз, елда, киноа и други зърнени храни и зърнени храни, освен в случаите на замърсяване. Използването му като добавка в много приготвени храни обаче се е увеличило с около 1,4% годишно през последните 30 години. Също така пшеницата все повече замества ориза в азиатските и африканските диети, а индустрията е разработила по-висока глутенова пшеница с цитотоксични свойства. Новите техники за преработка на храни също увеличават концентрацията на глутен в печени изделия.