Глутен - Какво представлява, в какви храни се намира, как да открием непоносимост към глутен - Блог

Глутенът е родовият термин за протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж. Всички производни на пшеницата съдържат глутен, ечемик, пшенични люспи, рафинирано бяло брашно и др.

Следователно много от ежедневните храни съдържат глутен, като тестени изделия, хляб и бира. Глутенът също е съставка, която се намира в различни по-малко очевидни храни.

Значителен брой хора изпитват неблагоприятна реакция към консумацията на глутен, което означава, че трябва да спазват диета, за да избегнат негативни ефекти. Следователно продуктите, на чиято опаковка пише, че не съдържат глутен (без глутен), стават все по-търсени.

Глутенът е името, дадено на семейство протеини, открити във всички форми на пшеница, ечемик и ръж. Тези протеини помагат на храната да поддържа формата си и придава еластичност на тестото, като действа като лепило; затова хлябът е мек.

Пшеничните продукти като хляб, хлебни изделия, бисквити, зърнени храни и тестени изделия обикновено съдържат глутен. Също така се съдържа в продукти на основата на ечемик, включително малц, хранителни оцветители, малцов оцет и бира.

Тези зърнени храни, които съдържат глутен, обаче могат да се появят и в други по-малко очевидни храни като: супи, сосове, салатни превръзки.

Човек може да се наложи да следва диета без глутен поради няколко причини:

чувствителност към глутен: коремна болка, подуване на корема, диария, запек, главоболие и умора могат да се усетят след ядене на храни, съдържащи глутен; елиминирането на глутена от диетата може да подобри тези симптоми;
цьолиакия: е автоимунно заболяване, предизвикано от консумацията на глутен и което уврежда тънките черва, което води до увреждане на червата, ниска абсорбция на хранителни вещества и физическа болка; човек с целиакия трябва да се храни изцяло без глутен;

Други хора избират да следват безглутенова диета от желание да отслабнат или поради различни здравословни причини.

Има обаче хора, които нямат цьолиакия или алергия към глутен, но които изпитват подобни симптоми. Това се нарича нецелиакийна глутенова чувствителност (NCGS), известна също като непоносимост към глутарен глуталин или свръхчувствителност към глутен.

Хората, които нямат цьолиакия, но имат синдром на раздразнените черва или еозинофилен езофагит, също се съветват да избягват глутен.

В какви храни се намира глутенът?

Следователно глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, но също така и в техните производни, като малц и бирена мая.

Храни, съдържащи глутен:

хляб (бял, пълнозърнест, ръжен, пълнозърнест)
крутони
бисквити
тестени изделия (включително тортелини, ньоки, лазаня)
сладкиши (включително кроасани, гевреци, понички)
зърнени храни
торти
пицата
бургер
Чипс
Бира

Тъй като глутенът се използва и като сгъстител и пълнител, той се намира и в:

супи
сосове
преработено месо (колбаси, колбаси)
туршии
сладкиши с.а.

Храни без глутен:

месо (пилешко, свинско, пуешко, пилешко, патица и др.)
над
яйца
зеленчуци
плодове
млечни продукти (кисело мляко, сирене, сирене, заквасена сметана, мляко и др.)
растителни масла (маслини, слънчоглед, царевица)
ядки (бадеми, кашу, орехи, лешници и др.)
семена (слънчоглед, тиква и др.)
подправки
безглутенови зърнени храни (царевица, ориз, просо и др.)
повечето напитки с изключение на бирата (с изключение на тази, специално направена да не съдържа глутен и с конкретното споменаване на етикета)

Как да открия непоносимост към глутен?

От самото начало трябва да се отбележи, че непоносимостта към глутен, известна също като нецелиакийна чувствителност към глутен, е различно състояние от целиакия. Първият наскоро бе признат за фактическо състояние, така че много хора все още наричат целиакия болестта непоносимост към глутен.

Непоносимостта към глутарен глутен е по-малко тежка и не засяга лигавицата на тънките черва, както в случая на цьолиакия.

Също така, непоносимостта към глутания към целиакия не трябва да се бърка с алергията към пшеница.

Симптоми на непоносимост към глутен

Честите симптоми при хора със свръхчувствителност към глутен са:

диария и запек
подуване на корема
болка в корема
умора
гадене
главоболие
други симптоми като:

болки в ставите и мускулите

Как се диагностицира непоносимостта към глутен?

Ако се подозира непоносимост към глутен в резултат на симптоми, първо трябва да се види дали всъщност не става дума за по-тежка причина като цьолиакия или пшенична алергия.

Кръвният тест открива наличието на антитела, които показват дали има цьолиакия или не.

След като лекарят изключи варианта с целиакия, потвърждаването на непоносимостта към глутен няма да бъде възможно с тест, тъй като няма.

Диагностичният метод е да се намали или премахне глутенът от диетата и да се наблюдават симптомите по пътя. В тази връзка пациентът може да води дневник на храната, включително симптомите, които се появяват.

Непоносимостта към глутен се различава от целиакия

непоносимост към глутиен, неподлежащ на целиакия

подобни симптоми и в двата случая: коремна болка, подуване на корема, диария, запек

Забележка: в случай на целиакия симптомите могат да станат по-тежки: анемия, недохранване, болки в костите и ставите

И двете състояния включват диета без глутен като лечение

това е по-малко тежко състояние от цьолиакия

това е тежко автоимунно заболяване

имунната система атакува появата на глутен в тялото, като по този начин предизвиква различни симптоми

имунната система изпраща грешни сигнали за появата на глутен в организма, причинявайки увреждане на червата и ниска абсорбция на хранителни вещества, витамини и минерали

няма специфичен тест, проверява се дали има цьолиакия или не; след отрицателен отговор глутенът се елиминира от диетата и симптомите се наблюдават.

диагнозата се поставя след вземане на кръвни проби или чревна биопсия

Продукти без глутен на Obio.ro

Единственото лечение, ако човекът има цьолиакия или подобни симптоми, които обвиняват непоносимостта към глутания към целиакия, е диетата, която не трябва да включва глутен.

В днешно време диетата е много по-лесна за поддържане поради многобройните продукти, специално проектирани без глутен, така че истинска помощ за хората, които имат тази чувствителност. От безглутеново брашно, тестени изделия, мюсли и дори сладкиши, гамата от продукти е разнообразна.