Глутен - Celnat
Хранителен баланс на Celnat
Хранителната стойност на люспите
Зърнени храни със и без глутен
Глутеновите протеини се намират в различни видове пшеница
Следните зърна или семена не съдържат глутен
Ами овесът ?
Тази зърнена култура съдържа протеини, подобни на тези на глутена, но които са по-смилаем и като цяло добре се понася [FFAS, 2016]. Според Европейската асоциация по целиакия повечето хора с цьолиакия биха толерирали овеса в диетата си. Във Финландия овесът е част от диетата на пациентите с целиакия в продължение на повече от 10 години. Основният проблем на овеса е, че те често са замърсени с глутенови зърна. Много е трудно да се получи чист овес. От полето и реколтата могат да възникнат смеси с други зърнени култури (повторно израстване на зърнени култури на полето, остатъци от зърнени култури в комбайна или транспортни инструменти и др.). Тогава е особено трудно да се сортират тези семена.
За хората, които желаят да намалят консумацията на глутен, ние предлагаме широка гама от продукти, произведени без пшеница, ечемик или ръж: брашно, сметана (предварително сварено брашно), люспи, предварително сварени зърнени култури ...
Предвид гъвкавостта на нашите производствени линии, не можем да удостоверим липсата на следи от глутен за всички наши производства. Обърнете се към етикета „без глутен“ на нашите пакети, за да имате тази гаранция.
Глутенът идва от латинското лепило, което означава лепило. За пекаря глутенът позволява на тестото да е еластично, да задържа газовите мехурчета и да провокира хляба. За да направите глутен, е необходимо да намокрите брашното и да го смесите. Протеините в брашното постепенно ще се комбинират, за да образуват вискозна и еластична мрежа: това е глутен.