Глутаматът е опасен за черния дроб и сърцето
Мюнхен (netdoktor.de) - Всеки човек консумира подобрителя на вкуса глутамат всеки ден. Понастоящем международните учени потвърдиха, че веществото вероятно е основателно противоречиво. В тяхното проучване глутаматът е имал отрицателен ефект върху здравето на мишките.
Мишки на диета
„Умами“ е името на петия вкус, който глутаматът предизвиква на езика. Не е сладко, солено, горчиво или кисело, но някак различно - „умами“. Това означава нещо като "сърдечен, вкусен". Но има доказателства, че глутаматът може да предизвика заболявания като затлъстяване, диабет, болест на Алцхаймер, Паркинсон и множествена склероза. За да разберат дали добавката е вредна за здравето, изследователи от Япония, Америка и Италия са експериментирали с мишки. Международният екип, воден от Коичи Цунейам и Макото Фуджимото, извърши два експеримента.
В първата, изследователите са давали глутамат на мишки след раждането. След това тъканта на животните беше изследвана пет пъти в рамките на една година - в сравнение с контролна група, която не е получавала глутамат.
Във втория експеримент учените отново сравняват глутаматни мишки с контролни мишки. Този път гризачите също са били хранени по различен начин. Някои са били на строга диета: само 75 процента от диетата в недиетичната група.
Възпален черен дроб, застрашено сърце
Първото проучване показа, че за разлика от другите мишки, глутаматните мишки имат по-чести симптоми на неалкохолен стеатохепатит - възпаление на черния дроб. В допълнение, те често развиват симптоми и заболявания на метаболитния синдром, като наднормено тегло (затлъстяване), нарушен баланс на мазнините и холестерола, високо кръвно налягане (артериална хипертония) или необичайно високи нива на кръвната захар. Синдромът се разглежда като най-важният рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Второ проучване показа, че нискокалоричната диета не предотвратява стеатохепатит и затлъстяване при глутаматни мишки, но забавя прогресията. Радикалната диета не може да избегне заболявания, свързани с глутамат, но може да намали прогресията, според изследователите.
Засегнат човек
Резултатите от експериментите с мишки не могат да бъдат директно пренесени върху хората. Въпреки това изследователите смятат, че глутаматът е вреден и за човешкото здраве. По-специално азиатците могат да бъдат засегнати, тъй като техните ястия особено често съдържат глутамат. Според експертите китайските популационни проучвания показват ясна връзка между глутамата, затлъстяването, диабета и метаболитния синдром.
Независимо от това, понастоящем глутаматът е класифициран като безопасна храна, добавката е одобрена за повечето храни до максимално количество от 10 g/kg. Глутаматът се съдържа главно в някои готови продукти. Но също така и в много естествени храни, например говеждо месо, пармезан или грах, в малки количества може дори да се намери в домати или кърма. (vv)