Мазнини, които болят и които ви носят полза - GymBeam Blog

Години наред „мазнини“ беше само обща дума за нас. Бяхме принудени да ги пропуснем от нашата диета и преминахме към храни с ниско съдържание на мазнини. Но благодарение на този преход не станахме по-здрави. Може би заради вредните мазнини, отървахме се и от здравословните мазнини.

мазнини

Тялото ни се нуждае мазнини от храната. Това това е нашият основен източник на енергия, а също така помага за усвояването на някои витамини и минерали. Мазнините са необходими, за да образуват клетъчни мембрани и да образуват външния слой на всяка клетка и защитния слой на нервите. Те също са от съществено значение за съсирването на кръвта и движението на мускулите.

Защо мазнините са важни?

Мазнините са малко важната им функция е:

• Енергия те ви осигуряват (1 g мазнина съдържа около 9 kcal, в сравнение с 4 kcal въглехидрати.)
• Осигурява разтворимост на мазнини Абсорбция на витамини А, D, Е и К. (трябва да присъства, за да може тялото ни да усвои тези витамини).
• Предпазва вашите органи, нерви, тъкани, помага при при регулиране на телесната температура.
• Всяка клетъчна мембрана в тялото се нуждае от мазнини за защита и за растеж на по-здрави клетки.
• Мазнините участват в най-важното, което се намира в тялото в производството на хормони.
• Съхранявайте здрава коса, кожа и нокти.

По отношение на дългосрочното здраве обаче има някои мазнини по-здрави от другите. „Добрите“ мазнини са ненаситени мазнини - мононенаситени и полиненаситени мазнини. „Лошите“ мазнини се създават от индустрията транс мазнини, на наситени мазнини и те са някъде между тях.

За всички мазнини има подобна структура: верига от въглеродни атоми, прикрепена към верига от водородни атоми. Това, което различава видовете мазнини, обаче е формата на въглеродната верига и броя на водородните атоми, прикрепени към въглерода. Привидно малките структурни различия се проявяват във формата и функцията на мазнините.

Лоши мазнини: Трансмазнини

Най-лошите видове мазнини са т.нар. транс мазнини. Това е страничен продукт от процес, наречен хидрогениране, който a при производството на втвърдени мазнини от здравословни масла се използва и предотвратява последващо влошаване на мазнините. Когато растителното масло се нагрява в присъствието на водород и катализатор като паладий, водородните атоми са прикрепени към въглеродната верига. Това превръща маслото в стабилен компонент, т.е.gy превръща здравословните растителни масла в по-малко здравословни нишестени мазнини. В таблицата на хранителните стойности, тази съставкакато нишестена растителна мазнинаМаркиран е. В началото на ХХ век, нишестени мазнини особено в маргарини и растителни мазнини настъпили. Когато големите производители се научиха да ги използват, вече те започнаха да ги добавят към всичко, от торти и сладкиши, чак до тестото и пържените картофи.

Консумацията на тези мазнини увеличава LDL холестерол в кръвта, и в същото време намалява количеството полезен HDL холестерол. НА транс мазнини причиняват възпаление, което е свързано с сърдечно заболяване, с инсулт, с диабет и други хронични заболявания. Задейства се инсулинова резистентност, което увеличава риска от развитие на диабет тип 2. Изследвания от Харвардското училище за обществено здраве и други проучвания показват, че трансмазнините вече съществуват те също така вредят на здравето ни в по-малка степен: всичко 2% калории ежедневния от консумираните трансмазнини, на рискът от сърдечни заболявания се увеличава с 23%.

Проучванията показват, че приемът на транс-мазнини може да доведе до диабет. Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (Бостън) предлагат замяна на транс-мазнините с полиненаситени мазнини, Това може да намали шансовете ви за развитие на диабет с 40%.

Доказано е, че тези мазнини те нямат благоприятно въздействие върху здравето ни и няма безопасно ниво на тяхното потребление. От 2006 г. американската FDA (Администрация по храните и лекарствата) поиска това транс-мазнини в хранителната таблица да бъдат показани като отделен елемент. В резултат на това производителите се възползват максимално от храната намали количеството на такива мазнини и няколко правителства забраниха използването им в ресторанти в резултат на меркин използването им бавно изчезва напълно.

Наситени мазнини - здравословни или не?

Наситените мазнини се използват по целия свят. Те са стабилни при стайна температура. Най-известните му източници са червено месо, пълномаслено мляко и продукти от него, сирена, кокосово масло, търговски хлебни изделия и др. Думата „наситен“ се отнася до водородните атоми, които обграждат въглеродните атоми. Въглеродната верига съдържа възможно най-много водородни атоми - наситен водород.

Кокосово масло

Кокосовото масло доведе до намаляване на триглицеридите в сравнение с маслото и говеждото също в две проучвания. Съвкупните доказателства обаче не са ясни за кокосовото масло, тъй като то не подобрява триглицеридите по-добре от ненаситеното слънчогледово масло. Докато някои ненаситени мастни киселини са свързани с по-висок LDL холестерол, сместа от кокосово масло мастни киселини, които са успешни в това проучване (миристинова киселина и палмитинова киселина, които заедно съставляват около една четвърт от мазнините в кокосовото масло). Така че кокосовото масло не е нито изрично отрицателно, нито положително за организма.