Глобализация на нашите плочи

Повишаването на жизнения стандарт, урбанизацията и глобализацията на търговията трансформират вкусовете и хармонизират хранителните практики. Утре всички ще ядем една и съща храна ?

глобализация

Факт е: прищявките на храните се сближават. Макар че не консумираха много, китайците станаха любители на млякото, а индийците на месото. Много книги описват последиците от това развитие, рисковете, които крие за продоволствената сигурност. От друга страна, въпросът „защо“ се решава по-рядко. Защо хората изоставят традиционните си зърнени култури? Защо някои храни стават универсални? И има ли ограничения за тази стандартизация ?

Хранителният гигант McDonald's отдавна символизира тази форма на глобализация. Всъщност яденето никога не е било замразено. Много от продуктите, с които сме запознати, са относително скорошен внос. Царевицата маниока, широко култивирана в Африка, идва от басейна на Амазонка. Картофите и доматите, много популярни в Европа, произхождат от Америка.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

  • Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
  • Ежедневникът в цифрова версия
  • Достъп до архиви и тематични файлове
  • Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

От друга страна, вярно е, че хранителните навици се променят все по-бързо. Най-зрелищното явление е увеличаването на потреблението на животински продукти в развиващите се страни. В Китай „за четиридесет години калоричният принос на месото се е увеличил с 349%, от 90 на 644 килокалории на ден и на глава от населението, пишат специалистите Марион Гийо и Жерар Матерон (1). За разлика от това, калоричният принос на ориза се е увеличил само с 24%, а този на грудките и варивата е намалял съответно с 31 и 88%. "

Това развитие може да се обясни преди всичко с увеличението на доходите. „В нормални времена населението на развиващите се страни задоволява голяма част от хранителните си нужди, като яде зърнени храни“, обяснява икономистът Пиер Комбрис, специалист по консумация на храна в Националния институт по агрономически изследвания (INRA). Но веднага щом се повиши стандартът на живот, веднага щом се увеличи селскостопанското производство, накратко, щом икономическите ограничения се разхлабят, наблюдаваме навсякъде преминаване към животински продукти, по-специално свинско, птиче, млечни продукти и свинско месо. "

Пилето дори се е превърнало в универсален продукт, според Николас Брикас, икономист в Центъра за международно сътрудничество в областта на селскостопанските изследвания за развитие (CIRAD). „Яде се навсякъде, защото е лесно и евтино да се развъжда, включително индустриално“, обяснява той. Винаги има храна, която му подхожда, тя поддържа всички климатични условия и не отговаря на религиозни забрани. "

Урбанизацията също играе своята роля. И все пак изселването от селските райони никога не е било толкова интензивно, колкото днес. От 2008 г. насам повече от половината от световното население живее в градове, а само в Китай броят на градските жители се очаква да нарасне с над 100 милиона до 2020 г. Тогава страната ще има 221 метрополиса с повече от един милион жители !