Защо сладките години за хранителната индустрия сега приключват
Захарта е нездравословна, може да предизвика пристрастяване и се крие в храни, за които никой не би подозирал. Тъй като населението става по-дебело и нездравословно, натискът върху хранителната промишленост да ограничи консумацията на бяло злато нараства. В страните, които са въвели строго етикетиране и данъци, населението вече може да се справя с по-малко захар.
Захарта, по-точно домакинската захар (захароза), има две общи черти с алкохола и никотина: Прекомерната консумация е нездравословна и може да доведе до поведение, характерно за пристрастяването. Понастоящем няма спор между диетолозите: Ако ядете твърде много захар, вие не само увеличавате риска от сърдечно-съдови заболявания като високо кръвно налягане, инсулти и инфаркти. Вероятността от диабет също се увеличава. Според СЗО около 35 милиона смъртни случая в света се причиняват от захар всяка година. Също така: захарта ви дебелее. Според проучване, публикувано от германското министерство на земеделието и храните през 2019 г., 47 процента от жените, 62 процента от мъжете и 15 процента от децата и юношите са с наднормено тегло. И: От 2016 г. насам на земята живеят повече наднормено тегло, отколкото поднормено тегло. Като цяло, тревожни факти, за които много експерти обвиняват захарта.
"Захарната" дрога също е скрита в туршията
Докато тютюнът и алкохолът са две луксозни стоки, за които потребителят до голяма степен е наясно, нещата стоят съвсем различно при захарта. Тъй като дори критичните потребители често са изумени от това кои ястия съдържат това вещество. В киселата туршия например. Кой би заподозрял, че в готовата зелена салата има 16 кубчета захар? На пръв поглед удобни продукти като готова за употреба лазаня, замразена пица или консервиран гулаш допринасят за свръхпредлагането на захар. Тест на германската телевизия ARD показа колко лесно е за потребителите да попаднат в капана на захарта: Един ден редактор яде готови ястия и удобна храна като прахообразно капучино, мюсли, пица, салата с готов дресинг и не консумира никакви десерти. Резултатът: Тестваното лице е консумирало 103 грама захар в края на деня. Това е повече от четири пъти сумата, препоръчана от Световната здравна организация като дневна дажба.
Етикетирането на храните едва ли е разбираемо за потребителите
Дори тестващият да беше прочел внимателно информацията на опаковката, той нямаше да може да проследи съдържащата се в храната захар без задълбочени познания по химия. Като термини за захар се използват общо 70, понякога неподозирани имена като „екстракт от ечемичен малц“. Дори бебешката храна не е спестена от добавянето на захар. Някои продукти се състоят от до една четвърт захар. Германският министър на земеделието и храните Юлия Клокнер наскоро изрази изненада, че бебешката храна все още съдържа захар и подчерта: "Бебетата на три месеца не се нуждаят от подсладители за техния вкус." Но ако децата свикнат със сладкия вкус на този ранен етап, тогава не искат да минат без него по-късно. Захарта е много пристрастяваща и наркотик. Не официално, разбира се, в противен случай ще трябва да бъдат забранени. В Германия Klöckner иска да гарантира, че в бъдеще поне бебешката храна вече няма да съдържа захар.
Диетолозите предупреждават за „смъртоносната захар“ още през 70-те години
Всъщност от 70-те години е известно, че захарта е вредна. През 1972 г. английският експерт по хранене Джон Юдкин предупреждава за сладките опасности в книгата си "Чисто, бяло и смъртоносно". Съюз на други диетолози и хранителната индустрия успя да дискредитира изследванията на Юдкин и да приписва на мазнините единствената вина за и без това нездравословния растеж на световното население. Едва след десетилетия нюйоркският педиатър и експерт по затлъстяването Робърт Лустиг открива изследванията на покойния Юдкинс. Изследването на опасностите от захарта отново го прави забавно: неговата едночасова и половина лекция „Захар: Горчивата истина“ от 2009 г. досега е получила повече от 8 милиона гледания в YouTube.
Храната може да се произвежда евтино със захар
Дори днес хранителната индустрия се опитва да прикрие или омаловажи вредните ефекти от консумацията на захар. Защото щеше да загуби много, ако човечеството намали потреблението си. През реколтата 2017/2018 година в света са произведени 194 милиона захари - повече от всяко друго отделно органично вещество в света. С продукти, произведени с много захар, могат да бъдат постигнати по-високи печалби, отколкото с по-здравословни храни като плодове, зеленчуци или вода, както отбеляза експерт от Foodwatch в интервю за телевизия 3Sat. Маржовете могат да се увеличат още повече в бъдеще, тъй като в момента цените на суровината захар падат. От есента на 2017 г. в ЕС няма квота за захар, която да гарантира на производителите определени минимални цени. Оттогава се произвежда повече захар както в ЕС, така и извън него, а това води до намаляване на цената. Затова не е чудно, че хранителната индустрия не иска да загуби този доходоносен бизнес и се противопоставя на мерки като по-добро етикетиране или дори данък върху захарта.
Чили празнува успеха със строги изисквания за етикетиране
Въпреки това, някои страни вече предприемат драстични мерки за намаляване на потреблението на захар на своите жители. Чили се откроява със строг закон за етикетирането на храните, който е в сила от 2016 г. Ако опакованата храна съдържа повече от 10 грама захар на 100 грама тегло, на лицевата страна е поставен ясно видим предупредителен знак „Много захар“. Същото се отнася и за солта, калориите и наситените мастни киселини. Въз основа на това ясно, за всички разбираемо етикетиране, чилийското правителство също ограничи продажбата и рекламата на определени храни. Продукти с „много захар“ може вече да не се продават в училищата, например. Както съобщава германският седмичен вестник Die Zeit, законът за етикетирането на храните вече има ефект: продажбата на шоколад в Чили е спаднала рязко. Производителите на храни, от друга страна, се опитват да свържат двата края с по-малко захар, сол, наситени мазнини и калории. Продуктите трябва да са под граничните стойности по целия свят и по този начин да бъдат пощадени от изискването за етикетиране. Във всеки случай, ясното етикетиране на храната се приема добре от населението: 77 процента от чилийците подкрепят регламента.
Данъците върху безалкохолните напитки са полезни за вашето здраве
Други страни се опитват да използват данъчния винт, за да накарат производителите на храни, а също и населението да намалят потреблението на захар. Великобритания събира наказателен данък върху захарните напитки от около година. Още преди въвеждането, някои производители намаляват съдържанието на захар в своите продукти. Coca-Cola понижи съдържанието на захар в марките Fanta и Sprite за британския пазар от 6,9 на 4,6 и от 6,6 на 3,3 грама на 100 милилитра, съответно. Между другото, разпоредби като тези в Обединеното кралство вече съществуват в Унгария, Франция, Мексико и скандинавските страни. Оценката на около 300 проучвания от 13 държави показва, че търсенето на храни с високо съдържание на захар или други нездравословни и луксозни храни спада, когато цените им се повишат чрез данъци. Американският щат Аляска също има изключително строги разпоредби относно консумацията на захар. Покупката и съхраняването на големи количества от него просто е забранено. Има обаче и други причини за това правило: тъй като много общности са забранили притежанието, продажбата или вноса на алкохол, много от тях са направили наркотиците сами, като използват мая, плодови сокове и захар.
Доброволните светофари за храна трябва да идват в Австрия
Ще трябва да изчакаме в Германия и Австрия за ясни, задължителни етикети на храните, както вече е обичайна практика в Чили. Danone възнамерява постепенно да въведе доброволна система за етикетиране в Австрия тази година, която показва съдържанието на захар в петстепенна цветова скала от тъмно зелено до тъмно червено. Управляващият директор на Danone за Австрия, Швейцария и Словения Карим Чауч обяснява на куриера: "Етикетирането прави хранителната стойност на продукта разпознаваема с един поглед." С прозрачност Danone иска да даде на потребителите избор. Други производители на храни също са наясно, че няма начин за намаляване на захарта в бъдеще. NÖM (млечни продукти) и Radlberger (безалкохолни напитки) от години намаляват количеството захар в своите продукти. А бакалинът REWE също намалява съдържанието на захар в много от собствените си продукти.
Заключение: Защо сладките години за хранителната индустрия сега приключват
Твърде много захар ви разболява. Някои производители на храни все още не искат да признаят това, поне официално. Но резултатите от все повече изследвания по тази тема не оставят място за съмнение. Някои страни вече принуждават производителите чрез етикетиране и данъци да ограничат употребата на евтината сурова захар. Мерките определено показват успех. В дългосрочен план хранителната индустрия ще трябва да се задоволи с по-малко захар. Истината за риска за здравето, представляван от захарта, която отдавна е пометена под килима, също ще означава, че потребителят изисква ясно етикетиране на съставките, които може да разбере. Защото кой не иска да знае какво точно са вложили в тялото си?