Глюкоза Можем ли да правим разлика между захар и подсладител
Тортите, сладоледът, шоколадът и гумените мечки ни радват - но само ако съдържат захар. Консумацията на висококалорична глюкоза предизвиква усещане за благополучие в тялото, което дори може да доведе до пристрастяване.
От друга страна, сладките с подсладители не създават удовлетворение, а все повече и повече желание за сладкиши. Защото нашият мозък разпознава разликата между просто сладък вкус и истинска захар.
Изследователи от Колумбийския университет в Ню Йорк установиха, че има сигнен път от червата до мозъка. Ако в червата има глюкоза, тази информация се предава. И едва когато този сигнал пристигне в мозъчния ствол, се появява приятното усещане, типично за лека закуска.
Подсладителят се отстранява
▶ ︎ Изследователите са дали на мишките захар и разтвор за подсладител, съобщават те в специализираното списание "Nature". Първоначално животните изпиха еднакво количество от двете бутилки. "Но само след 24 часа предпочитанията им се променят значително и след 48 часа те не пият почти нищо, освен захарния разтвор", казва ученият Hwei-Ee Tan.
Дори мишки, които вече не можеха да вкусят сладост поради дефектни вкусови клетки, разтвориха разтвори за подсладител. Фактът, че мозъкът на мишката разпознава разликата, не може да бъде свързан със сладък вкус. "Ненаситното желание на животните да консумират захар в сравнение с обикновената сладка напитка предполага, че има собствена неврологична основа."
също прочетете
Сбогом на апетита за храна 5-те най-добри стратегии срещу пристрастяването към захарта
Foodwatch критикува Cola Толкова много захар има в нашата храна
Сигнал от червата към мозъка
Използвайки сканиране на мозъка, изследователите откриха, че определен регион в мозъчния ствол се активира веднага щом захарта попадне в червата. Те откриха нервни клетки, които силно реагират на захар, но не и на подсладители. Тези клетки изпращат сигнала си от червата директно към мозъка чрез нерв.
▶ ︎ „За първи път откриваме директен път на сигнала, който разпознава захарта и съобщава за нейното присъствие от червата до мозъка“, обяснява Тан. Сигналът задейства „захарната светкавица“ в мозъка, чувството на удовлетворение след закуска. Сладкият сигнал от езика не е необходим за това.