Гликемичният индекс, какво е Франция Assos Santé
На етикетите с информация за хранителните стойности можете да видите нивото на въглехидрати в храните, но се оказва, че друг показател е критичен за това как тялото усвоява въглехидратите: гликемичният индекс (GI) на всяка храна, който също се различава в зависимост от начина, по който е приготвен и в комбинация с други храни.
Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече въглехидрати, съдържащи се в храната, се „освобождават“ в кръвта.
Гликемичният индекс се измерва по скала от 0 до 100.
Колкото по-високо е, толкова повече въглехидрати от храната, която ядете, преминават в кръвта. Нивото на захар, съдържащо се в храната, няма отношение към това увеличение на гликемичната сила на храната.
Какво точно представлява гликемичният индекс ?
Всъщност гликемичният индекс е изчисление, базирано на кривата на нивото на въглехидратите в кръвта, тествано след поглъщане на определена храна. Тази крива се сравнява с тази на „референтните“ храни, които са или глюкоза, или бял хляб, които и двете имат GI 100.
Трябва обаче да се отбележи, че всеки човек има различен метаболизъм, този гликемичен индекс може да варира при отделните индивиди.
Гликемичният индекс е доста различен от нивото на въглехидрати в храната
Вземете за пример динята, тя съдържа 7,5 g въглехидрати на 100 g, но нейният гликемичен индекс е 72.
И обратно, сушените кайсии съдържат 39g въглехидрати на 100g, но техният гликемичен индекс е 35.
Същата храна вижда, че нейният гликемичен индекс се увеличава след готвене
Готвенето променя структурата на храната, което улеснява усвояването. Следователно готвенето на храна ще увеличи гликемичния й индекс и броят на допълнителните точки на GI ще зависи от времето за готвене, температурата и възможното добавяне на мазнини.
Например, въз основа на изчисленията на Джени Бранд-Милър от Университета в Сидни през 2002 г., суровите моркови имат GI 16 и при варене този индекс се увеличава до 47.
По-добър гликемичен индекс за сурови или сочени плодове и зеленчуци ?
Пюре или сок от храна ще увеличи гликемичния си индекс, защото ще бъде по-лесно смилаем и усвоим.
Суровата ябълка има GI около 35, докато сокът й (без добавена захар) ще се покачи над 40.
Имайте предвид също, че колкото по-зрял е плодът, толкова повече се увеличава неговият ГИ.
Точните хранителни асоциации за понижаване на гликемичния индекс