Гликемичен индекс в аглутинативния хляб - nt

Тъй като целиакията е свързана с висока честота на диабет тип I, гликемичният индекс на хляба с аглутинин трябва да се има предвид с превантивна цел.

аглутинативния

маса 1 показва стойностите на гликемичния индекс в хлябовете за аглутинация, които съдържат различни съставки. Обикновено аглутинативният хляб в ориза има по-висок ГИ, поради факта, че този вид хляб е предимно скорбялен продукт. За някои сортове аглутинативен хляб се наблюдават високи стойности на GI, дори стойности, подобни на тези на бял пшеничен хляб. В зависимост от стойностите на GI (когато за справка се използва пресен бял пшеничен хляб: IGbread = 100), хлебните продукти могат да бъдат класифицирани, както следва: нисък GI за стойности на GI 85.

Процедура за анализ. Тестове за смилаемост инвитро нишесте са полезни за оценка на гликемичния индекс. Аглутиновите проби от хляб се подлагат на ензимна хидролиза инвитро за симулиране на смилаемостта на нишестето. На определени интервали от реакция инвитро, се оценява хидролизата на нишестето и с освобождаването на глюкоза се нанасят криви на хидролиза. Кривите на хидролиза на нишесте се характеризират с линейно увеличение на глюкозата, отделена в ранните етапи на храносмилането, което може да се поддържа с течение на времето или да достигне плато.