Гликемичен индекс - Специализирани знания
Гликемичен индекс (GI, Glyx) е стойност, необходима за изчисляване на количеството прием на въглехидрати в диетата при диабет. Той ви казва колко от въглехидратите или въглехидратните компоненти на храната се появяват като захар (глюкоза) в кръвта и повишават нивото на кръвната захар.
Определяне на гликемичен индекс
Нивото на кръвната захар се измерва с течение на времето след определено тестово хранене; площта под кривата се определя спрямо тази, получена след изпитване на глюкоза (гроздова захар) (данни в проценти). GI предсказва доста добре реакцията на кръвната захар след хранене [1]. Първоначално е разработен за диабетици, за да им помогне в храненето.
Гликемичен индекс на отделните храни
Посочените стойности са приблизителни; Например GI на плодовете зависи от степента на зрялост, а тази на хляба от състава на брашното и съставките.
Глюкоза 100
Скъпа 91
Картофено пюре 80 - 90 в зависимост от приготвянето
Царевични люспи 83
Бял ориз 72
Бял хляб 70
Зрели банани 65
Настолна захар 64
Варени картофи 60
Пълнозърнест ориз 59
Маса захар 59
Лактоза 50
Пълнозърнест хляб 40 - 50
Портокалов сок 49
Зелени незрели банани 40
Овесени люспи, груби 40
Ябълки 40
Паста 38
Кисело мляко 38
Фасул 33
Ягоди 32
Лещи 30
Фруктоза 22
Соя 14
Малка част от фруктозата се превръща в глюкоза в организма и по този начин повишава нивото на кръвната захар (вижте тук).
Храните с високо съдържание на фибри обикновено имат нисък ГИ.
Гликемично натоварване: Гликемичният товар се състои от гликемичния индекс (GI) и количеството консумирани въглехидрати.
Пример: Белият хляб има GI 70 и KH съотношение 56%; тогава GL = 70 x 56/100 = 39,2. Като грубо правило трябва да се консумират не повече от GL = 80 въглехидрати на ден.
Влияе на гликемичния индекс
Гликемичният индекс се отнася за нормалните хора. Ако функционирането на тънките черва и храносмилателните сокове намаляват, ензимното храносмилане на храната се забавя и съответно повишаването на кръвната захар. Има редица фактори, които допринасят за един
причиняват интер- и интра-индивидуални вариации в отговора на кръвната глюкоза към храната.
Скоростта на повишаване на кръвната захар в отделния случай се влияе от други хранителни компоненти. Храните с бързи и високи скокове в кръвната захар често, но не винаги, имат висок GI. Ако храната съдържа смес от компоненти с висок и нисък GI, общият GI зависи от съотношението на отделните компоненти.
Нарязването на храна или пюретата подобрява храносмилането в червата от храносмилателни ензими; това води до увеличаване на гликемичния индекс.
Гликемичен индекс и производство на инсулин
Храните с висок гликемичен индекс причиняват бързо покачване на кръвната захар и по този начин бързо и интензивно отделяне на инсулин. Тъй като обаче нивото на кръвната захар отново пада бързо и инсулиновият ефект продължава по-дълго, във втора фаза има спад в кръвната захар в дълбоко нормални области, в които се предизвиква чувство на глад. Ако те паднат под долната граница на нормата, съществува риск от ниска кръвна захар (хипогликемия). Ранното начало на глад отново води до дългосрочно напълняване, ако диетата продължава с храни с нисък ГИ (напр. Сладки сладкиши, сладки напитки!). Действието на инсулина превръща глюкозата в гликоген и мазнини. Следователно, за да се избегне наддаване на тегло, трябва да се предпочитат храни със среден и нисък GI; това важи особено за хора със склонност към наднормено тегло и затлъстяване.
Гликемичен индекс и диабет
Храните с нисък гликемичен индекс водят до по-бавно покачване на кръвната захар, но това обикновено продължава по-дълго, така че няма риск от хипогликемия. Като цяло се препоръчва диабетиците да предпочитат въглехидратите с нисък GI и GL в диетата си; те имат благоприятно влияние върху кръвната захар и метаболизма на липидите [2] [3]. По-специално при „късното парче“, както се препоръчва за диабетици, трябва да се наблюдава нисък гликемичен индекс.
Гликемичен индекс и упражнения
Спортистите се възползват от глюкоза и енергийни напитки с висок ГИ само за няколко минути; след това, поради освобождаването на инсулин, което в историята се е поставило за по-дълготрайно повишаване на кръвната захар, но което не се случва, има спад в кръвната захар и следователно бърз спад в производителността. Спортистите се подготвят най-добре с храни с нисък ГИ.
Гликемичен индекс и инсулинов индекс
Гликемичният индекс приблизително корелира с освобождаването на инсулин. Това обаче не важи за всеки случай, така че беше създаден отделен инсулинов индекс, в който храните бяха съставени според нивото на задействаната секреция на инсулин [4]. Тествани са нивата на инсулин след хранене след изоенергично хранене (1000 kJ = 240 kcal) на различни храни. Установено е, че богатите на протеини храни и хлебни изделия с високо съдържание на мазнини и рафинирана захар водят до по-високи нива на инсулин от гликемичния индекс.
Гликемичен индекс и акне
Повишеният гликемичен индекс на храната е свързан с повишен риск от акне. Причината за това е, че те причиняват повишени нива на растежния фактор IGF-1, което чрез сигнална каскада води до повишено образуване на себумни жлези и себум. Нов подход към терапията се основава на дългосрочна промяна в диетата [5] [6]. Все още липсват проучвания по този въпрос (към 05-2014 г.). Вижте повече тук.
над facebook ние ще ви информираме за новини на нашия уебсайт!