Правилно нарязване и съхранение на лука - ръководство - готвене - знания за стоки
Независимо дали суров в салата или пържен с обилни ястия: лукът е незаменима част от кухнята. Мнозина обаче ги избягват заради силната миризма. Някои ястия получават типичния си вкус само от лука. Ароматът на многобройните сортове варира значително: лукът има много фин вкус, зеленчуковият лук е малко по-сладък и мек от трапезния лук. Колко горещ е лукът на вкус зависи от количеството етерично масло, което съдържа.
Не пържете лука твърде горещ
Много видове лук имат сравнително горещ вкус, когато са сурови. При готвене интензивната топлина изчезва и сладостта идва на себе си. При печене сблъсъкът на захар и протеини създава разнообразие от печени вещества и аромати. Лукът обаче лесно изгаря, така че трябва да се пържи само на слаб или среден огън. Когато се приготвят на пара в малко мазнина, те развиват лека сладост, която може да се закръгли с вино или оцет.
Нарежете лука с остър нож
В никакъв случай не трябва да се нарязва суров лук във флаш чопър - това може да ги огорчи. Най-добре е да нарязвате на кубчета фино с остър, тънък нож - или да нарязвате по-големи количества с голям нож. Нарежете лука на фини ивици за салати. Малко олио за готвене в салатата или мазнина в кварка и сиренето омекотяват топлината на лука. По принцип пролетен лук е малко по-мек и затова е подходящ за салати.
Накълцайте лука: какво предпазва от сълзене на очите?
Така нареченият алиин в лука е отговорен за сълзящите очи при рязане. При рязане той се превръща в остър миришещ алицин, което кара очите да сълзят. Лукът се предпазва от хищници като полевки. Ако искате да избегнете сълзите, можете да нарежете лука под течаща вода. Други опции включват обработка на лук, докато седите и/или до отворения прозорец и не държите главата си над дъската за рязане. Също така би било полезно да поставите лука във фризера за около пет до десет минути, преди да го използвате.
Закупуване на лук: признаване на качеството
Лукът се предлага в магазините целогодишно, а през пролетта обикновено идва от чужбина. Когато бъдат закупени, те трябва да са пълни, твърди, сухи и без зелени издънки. Не трябва да купувате лук с дупчица или набръчкана кожа. Тъмните петна под кожата показват гниене и плесен. Потърсете силни, зелени листа върху пролетен лук.