Гликемичен индекс и диабет
Днес диабетът е популярно заболяване, тъй като захарта значително се е увеличила и консумацията на диетични фибри е намаляла в нашето общество. В резултат на това се е развило метаболитно заболяване, наречено диабет. Това означава нарушен контрол на нивата на кръвната захар, чиято основна причина е липсата на инсулинов хормон, произведен от панкреаса, или инсулиновата резистентност на организма, вероятно и двете. В тялото на диабетик, консумирането на твърде много захар или въглехидрати увеличава количеството захар в кръвта. Панкреасът обаче не произвежда достатъчно инсулин, за да преработи глюкозата, което може да доведе до сериозни усложнения. (висок холестерол, високо кръвно налягане, високо кръвно мазнини, сърдечна недостатъчност).
Диабетиците трябва да спазват строга диета, ако не искат болестта да навлезе в тежка фаза. Те трябва да предпочитат храни с нисък GI, тъй като доставят по-малко глюкоза в кръвта, като по този начин натоварват по-малко панкреаса. Клиничните експерименти показват, че храните с нисък гликемичен индекс се обработват много бавно от организма, така че те не причиняват внезапна промяна в нивата на кръвната захар, нито предизвикват повишаване или спадане, а по-скоро тези храни се стабилизират, поддържат ги ниски нива на кръвната захар.
Гликемичен индекс на някои храни (източник: dietakucko.hu)
Нисък ГИ (0-40)
Нискомаслено кисело мляко с подсладител
Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини със захар
Спагети за 5 минути
Спагети за 10 минути
Печени картофи в черупка
Пълнозърнест хляб
2. Гликемичният индекс:
Гликемичният индекс (GI) първоначално е разработен за измерване/наблюдение на нивата на кръвната захар при диабетици. Индексът показва колко бързо въглехидратите в дадена храна се усвояват от тялото - колкото по-ниска е стойността на GI на храната, толкова по-малко глюкоза влиза в кръвта, така че панкреасът също трябва да произвежда по-малко инсулин, за да стигне глюкозата до клетките. Колкото по-малко се произвежда инсулин, толкова по-малко мазнини съхранява тялото.
По отношение на гликемичния индекс храните могат да бъдат разделени на три основни групи: тези с диапазон от 0-55 са ниски, тези с диапазон от 56-69 са умерени, а тези с диапазон от 70 до 100 са високи. За сравнение, гликемичният индекс на конвенционалните кафяви и бели захари е между 68 и 100, което е възможно най-високият, за разлика от индекса на брезовата захар 7.