Торта с меден мус Кулинарни рецепти Лора Адамаче

Рецепти, сладкиши - Меден мус торта

Всяка година празнувах рождения си ден с вкусна торта, която сервирах със семейството и приятелите си. Разбира се, не можах да пропусна тази традиция точно тази година, когато навърших прекрасната 37-годишна възраст и го направих ароматна торта с меден мус. Първоначално исках торта с бял шоколад и плодове, но в крайна сметка се получи напълно и съвсем различно. Тазгодишната торта имаше наистина специален вкус и дори ако рецептата и приготвянето могат да ви изплашат малко, наистина си заслужава да опитате.

Съставки - Меден мус торта (20-22 см Ø)

Съставка - Dacquoise (2 листа с диаметър 22 см)

135 г белтъци
45 г захарна кашлица
240 g TPT
1 щипка сол

Съставка - Хрупкава бадемова бисквита (1 лист от 22 см А)

60 г захар
30 г масло
15 г брашно
30 г бадемови люспи
1 чаена лъжичка вода
1 г сол

Съставки - желе от плодове

85 г пресни/замразени плодове
30 г мед от акация
3 g желатинови листове/2 g желатинов прах
12 мл вода
120 g плодове (за които ще се грижим)

Съставка - Меден мус

140 мл мляко
80 г мед от акация
40 г захар
35 г жълтък
10 г брашно
15 g желатин в листове/13 g дехидратиран желатин
70 мл вода
400 мл растителна подсладена течна сметана

Съставка - Непроварени праскови

200 г пулпа праскова
40 г захар
1 шушулка ванилия
20 г масло

Съставка - Глазура от бял шоколад

250 г бял шоколад
200 г растителна подсладена течна сметана
8 г желатин в чаршафи

Съставка - Декор

филийки пушени праскови
амарети
хрупкави бадеми
къпини/други плодове

Приготвяне на Dacquoise

Като начало, няколко думи за френския термин от време на време (TPT). TPT е комбинация от равни пропорции на бадеми и захар. В нашата рецепта се нуждаем от 240 g TPT, така че 120 г бадеми + 120 г захар.
Смесете белтъците, смесени с 1 щипка сол, докато започнат да стават постоянни (стават пенливи, хомогенни, но все още нямат твърда консистенция). В този момент добавете 45 г захар и продължете да разбърквате, докато получите лъскава и твърда безе.
Смесете бадемите със захарта и ги сложете в робота. Работим с робота със средна скорост.
Когато получим фина смес, с консистенция, подобна на брашното, изключваме робота.
Постепенно добавете TPT към меренгата и внимателно разбъркайте отдолу нагоре, докато стане напълно хомогенна.

Тапете тавата на фурната с хартия за печене, нарисувайте два кръга с диаметър 22 см и ги напълнете с равни части от получения състав. (Използвам джобна чанта с кръгъл връх от около 1 см Ø. С негова помощ оформям спирален кръг, започващ от центъра на нарисувания кръг, до краищата му.)
Печете листовете в предварително загрятата фурна на 180 ° C, за около 20 минути или докато повърхността на листовете стане златиста.
Извадете листовете от фурната и ги оставете да се охладят напълно, след което внимателно ги отделете от хартията за печене и ги поставете на скара.

Приготвяне - Хрупкава бадемова бисквита

Смесете на ниска скорост мекото масло и захарта, само до гладка смес.
Добавете солта, разтворена в много малка чаена лъжичка вода, разбъркайте и след това добавете пресятото брашно и бадемовите люспи.
Получаваме компактно тесто, с кремообразна консистенция.
Начертаваме върху хартията за печене кръг от 22 см Ø и го запълваме с получения крем. С леко влажен ръб на нож, разнесете крема по цялата повърхност на кръга, нарисуван на тънък лист. (Малко старателно, но с търпение можем да сме сигурни. Листът трябва да е тънък около 3-4 мм)
Поставете хартията за печене във фризера за 15 минути, след това поставете кръг от разглобяема торта с диаметър 22 см върху тестото и леко притиснете.
Изпечете листа с бисквитки в предварително загрятата фурна на 170 ° C за 15 минути.

Оставете бисквитата да се охлади напълно в кръг, след което внимателно я отделете от хартията за печене и я извадете от формата.

Приготвяне - пушени праскови

Почистваме прасковите (трябват ни около 350 г цели праскови за 190 г целулоза) и ги нарязваме на малки кубчета.
Поставете ги в тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун), добавете меко масло, захар и семена от ванилия.
Покрийте тигана с алуминиево фолио и го поставете на слаб огън за 15 минути. През цялото това време не откриваме тигана. ние го разклащаме само от време на време.
След 15 минути изключете котлона и оставете тигана все още покрит, докато прасковите изстинат.
Извадете алуминиевото фолио и поставете кубчетата праскова в сито, за да се отцедят.

Приготвяне - Меден мус

Поставете желатиновите листове, напоени със студена вода.
Смесете до еднородна смес само жълтъка, захарта и меда. Добавете брашно и разбъркайте.
Смесете млякото с топла вода (водата трябва да е някъде при 80 ° C) и изсипете тази смес върху жълтъчния състав. Смесете добре.
Сложете крема на слаб огън и разбъркайте, докато започне да става леко кремообразен. Не е нужно да кипи.
Изключете котлона, изстискайте добре желатиновите листове и ги добавете към крема. Разбъркайте, докато целият желатин се разтвори. Оставете крема да се охлади напълно.
Смесете разбитата сметана, докато придобие леко кремообразна консистенция. Постепенно го добавете към медения крем и разбъркайте отдолу нагоре до гладка смес.

Приготвяне - желе от плодове

Накиснете желатина в студена вода за 10 минути.
Нарязваме на малки парченца 85 г плодове. Използвайки вертикален миксер, прекарайте останалите 120 g плодове, смесени с мед и 12 ml вода.
Поставете добре изцедения желатин в тенджера, добавете 2 супени лъжици плодово пюре и го разтопете на много слаб огън (за около 20 секунди вече е разтопен).
Добавете разтопен желатин към плодовото пюре, добавете парченцата плодове и разбъркайте.

Приготвяне - Глазура от бял шоколад

Поставете желатина, напоен със студена вода за 10 минути.
Смесете нарязания на малки парченца шоколад с течна сметана и ги сложете в тенджера на тих огън.
Когато шоколадът се разтопи напълно (внимавайте, разбитата сметана не трябва да кипи), изключете котлона и добавете добре изцедения желатин.
Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно и оставете глазурата да се охлади много добре. Когато придобие леко кремообразна консистенция (около 45 минути, можем да я използваме).

Сглобяване на торта

Покриваме дъното на разглобяем кръг от 22 см Ø с алуминиево фолио.
Оформете слой от мус от мед, с дебелина около 2 см. Поставете формата във фризера за 10 минути.
След 10 минути се образува върху слоя мус слой желе от зрънце. Поставете формата във фризера за 10-15 минути.
След почивка, сложете върху желирания слой, лист даквоаз, върху него още един слой мус от мед и сложете тортата във фризера за 3-4 минути.

Върху слоя меден мус добавете задушените праскови,

още един лист даквоаз, мус от мед (върху последния слой мус добавих около 50 г размразени плодове и тампонирах много добре с абсорбираща кухненска хартия) и накрая, хрупкава бисквитка.

Поставете тортата в хладилника за 2-3 часа. След времето за почивка извадете тортата от хладилника и преобърнахме го в чиния. Отделете внимателно разглобяемия кръг около тортата.
Поставете чинията върху скара (поставете голяма тава под скарата) и покрийте тортата с глазура от бял шоколад.
Поставете тортата в хладилника, докато глазурата се втвърди достатъчно, след което я украсете, както предпочитате.
Успях доста трудно да запазя малко парче торта за снимки.

Това е повече от вкусно. Добър апетит!