Gliga Painea Mill - сложна храна
Хлябът - сложна и съществена храна за балансиран начин на живот
В момента храненето е едно от основните предизвикателства пред хранителната индустрия. Все повече потребители търсят здравословни алтернативи, с по-висока хранителна стойност, без да се прави компромис с вкуса или комфорта при закупуването на тези храни.
В хлебната индустрия световните тенденции все повече се насочват към консумация на специалитети с ръж, семена, пълнозърнести храни и дори пребиотици или плодове. Въпреки че местният пазар на хлебни изделия се основава главно на консумацията на хляб и бели специалитети от пшенично брашно (багел, кръгъл бял хляб и др.), Тези нови тенденции започват да се утвърждават на местно ниво, румънските потребители започват да осъзнават ползите здравословно хранене.
Хлябът и зърнените храни са от съществено значение за здравословното хранене, тъй като са в основата на хранителната пирамида, според която здравословната диета трябва да съдържа много плодове и зеленчуци, зърнени храни (особено пълнозърнести храни), нискомаслени млечни продукти, постно бяло месо или риба) и богати на протеини храни (като боб, яйца, ядки и лешници).
Защо е важно да се яде хляб?
- Хлябът е отличен източник на въглехидрати (50%), има ниско съдържание на мазнини (1-2%) и богат на растителни протеини (14% - 4 пъти по-висок от ориза или тестените изделия)
- Носи висок прием на фибри: 2 филийки хляб с пълнозърнести храни, осигуряващи около 30% от дневната нужда от фибри
- Хлябът е надежден източник на витамини, особено комплексът от витамини от група В, витамин Е и основни минерали (фосфор, магнезий, калий, цинк и желязо)
Чрез добавяне на пълнозърнести храни, семена, ядки, плодове, хлябът се превръща в храна с реални ползи за здравето, като помага за оптималното функциониране на храносмилателната система и намаленото усвояване на глюкозата, както и за поддържане на холестерола под контрол.
Диетолозите особено препоръчват консумацията на продукти, съдържащи пълнозърнести храни, какви са всъщност тези пълнозърнести храни?
Пълнозърнестите храни съдържат всички ядливи части на зърно. Това означава, че след обработката те съдържат и трите части на семето (зародиш, вътрешна мембрана - ендосперм и външна мембрана - трици), в оригиналните пропорции.
Ползите от пълнозърнестите храни са многобройни чрез разнообразието от витамини, минерали, антиоксиданти и фибри. Например ечемикът е с високо съдържание на фибри и с най-ниско съдържание на наситени въглехидрати от всички зърнени храни. Царевицата има по-висока концентрация на стерини в сравнение с други зърнени храни, растителните стерини помагат да се блокира абсорбцията на холестерола в кръвта. Просото е богато на манган и мед (като е включен в супер хранителния клас), овесът има висока концентрация на протеин и съдържа повече от 20 полифенола, със силна антиоксидантна, противовъзпалителна и противоалергична роля и спелта (сред първите сортове дива пшеница, намерена в амфорите на гръцки и египетски гробници, датиращи от нашата ера) е богата на протеини, съдържащи всички основни аминокиселини, от които човешкото тяло се нуждае.
Пълнозърнестият ръжен хляб е друга възможност за здравословна диета. От хранителна гледна точка ръжта превъзхожда пшеницата, като е богат източник на минерали (особено фосфор, манган, магнезий и калий), фибри и протеини. Специализирани проучвания потвърждават, че редовната консумация на ръжен хляб помага за намаляване на телесното тегло, подобрява чревния транзит, произвежда нисък инсулинов отговор, допринасяйки за баланса на нивата на кръвната захар.
Хляб от брашно Греъм - частично черупка от пшеничено просо, която съдържа анатомични части на зърното, ценни в хранително отношение: комплексът от витамини от група В, минерали (калий, фосфор, калций, магнезий) и диетични фибри, необходими на човешкото тяло, има по-ниско съдържание на усвоими въглехидрати и може да се консумира умерено при диети или от хора, страдащи от диабет.
На пазара има различни гами от специалитети за хляб с по-висок хранителен прием от обикновения бял хляб, но когато говорим за здравословна и балансирана диета, основният елемент е умереността.