ГЛАВЕН УЛОВ ОТ ОСТАВКИ
ОСНОВНИ УЛОВИ ОТ ОСТАВКИ готварска книга
Наистина ли влагаме толкова пари в кошчето? В Европейския съюз всяка година 89 милиона тона храни и храни попадат в боклука. Почти половината - 42% - от близо 10 000 камиона на ден отиват на боклук в домакинствата. Зашеметяващото количество отпадъци може да бъде съзнателно намалено чрез внимателно планиране на седмичното меню и подбор на правилното качество и количество съставки. Въпросът е само да се определи дали количеството, съответстващо на стойността на средно 40 кг/човек храна, която всяка година се превръща в отпадъци в Унгария, остава в портфейла ни или се прибира в кошчето. Освен че обръщаме внимание, с малко креативност можем да си внушим вкусни ястия от остатъци от неделния бульон, печено месо и картофено пюре например. Тази малка брошура с някои практични и пестеливи идеи за рецепти ще ви помогне в това.
Ризото с остатъци от бульон Съставки: 25 dkg ориз (идеално аробио, балдо или карнароли) 1 литър бульон 1 глава лук 2 скилидки чесън 1 dl сухо бяло вино 5 dkg масло 5-7 dkg пармезан сол, прясно смлян пипер зехтин/слънчогледово масло
Приготвяне: Накъсайте нарязания лук на слаб огън в зехтин до стъкло, след което добавете счукания чесън. След около половин минута към това добавете 25 dkg ориз, който запържваме добре, разбъркваме добре, на умерен огън, като често разбъркваме, докато оризовите зърна станат непрозрачни. След това го залейте с виното, след това гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато бялото вино се изпари. Свареният един литър бульон постепенно се добавя към ориза на черпак по такъв начин, че винаги да чакаме оризът да поеме едната порция. Междувременно обърнете внимание на честото смесване! Омеква за 15-20 минути, в зависимост от вида на ориза. Ако свалихме ориза си от огъня твърде рано, можем да го оставим да къкри още няколко минути под прикритие. Като последна стъпка смесете с масло и настърган пармезан. Можем да го направим още по-пикантен с прясно смлян пипер. Сервирайте веднага! Съвет1: въпреки че основното ризото само по себе си е много вкусно, ако искате по-смислено ястие, добавете пилешкия дроб и зеленчуците, приготвени в супата. Съвет2: останалото ризото може да се смеси с яйца и да се изпече на кнедли (така се прави италианският деликатес, Ризото Фритата).
Обогатено със зеленчуци, приготвени в месен бульон Съставки: 50 dkg свинско мляно свинско 25 dkg зеленчуци, приготвени в супа 1 по-голяма глава лук 3 скилидки чесън 2 яйца 2 сушени кифли 2-3 dl мляко или вода сол, прясно смлян черен пипер подправка галета
Приготвяне: В тиган задушете лука, нарязан на малки кубчета, в тиган на тих огън, след това ги издърпайте и ги оставете да се охладят от огъня. Кифличките се накисват в мляко или вода за няколко минути, понякога се въртят, за да поемат течността равномерно. Зеленчуците, приготвени в бульона, се натрошават с вилица или се смесват. Поставете каймата в купа, разбийте яйцата, добавете счукания чесън и охладения задушен лук и пасираните зеленчукови супи. Натрошете накиснатите кифлички, подправете със сол, черен пипер и червен пипер на вкус и омесете старателно. С мокри ръце оформяме от тестото топчета, които обръщаме в малко галета. Кюфтетата се запържват в гореща мазнина на умерен огън. Съвет: отлични трохи за хляб могат да бъдат направени от сухи кифли, хляб, кроасани у дома, ако са настъргани през ренде с малка дупка или смлени с мелница за орехи.