Главен готвач от старата школа DUOL

Не е изминал и месец, откакто Tamás Széll и неговият екип уловиха четвърто място в 30-то състезание по готвене Bocuse d Or. Измина почти година, откакто Будапеща има пет ресторанта със звезди на Мишлен и така или иначе: столицата и бреговете на езерото Балатон бяха завладени от улична храна. Ресторанти, специализирани в палеолитната и веганската диета, се отварят поред, готварските книги са в пирамиди в книжарниците и има голям шанс да попаднете в готварско шоу по телевизията по всяко време на деня. Готвят буквално всички. И това е добре.

старата

Гастрореволюцията, започнала преди десет години, несъмнено разбърка застоялата вода на унгарската кухня, но има и такива, които казват, че традиционната унгарска храна сега е жертва на това. Вече сме там, че едва ли има къде да хапнем истински пейсли, яхния за гвоздеи или прилична супа от бобчета. Говорихме с майстор готвача Ищван Локе за забравените стари вкусове, триковете, родени от някогашната принуда, и дори се оказва, че това, което казваме, е малка пържола от Брашов, всъщност е много далеч от оригиналната храна.

Изобретен е от Ендре Пап през 1950 г., първоначално е направен от девствен медальон, без чесън, а картофите не се смесват с месо. И изборът на име няма нищо общо с Брашов, само Ендре Пап хвърли поглед на карта и привлече вниманието му в този град, казва той.

Ищван Луке грабна дървена лъжица в началото на шейсетте, която не остави в продължение на 45 години и 94 дни. Години наред е преподавал и работил в чужбина и е получил няколко награди в знак на признание за работата си. Снимка: Тамас Унгер

Ищван Луке грабна дървена лъжица в началото на шейсетте, която не остави в продължение на 45 години и 94 дни. Години наред преподава и работи в чужбина, а през 1998 г., освен няколко награди, получава и наградата на френския готвач Rotisseur. Въпреки че е пенсиониран дълго време, ако може, лети с традиционна храна. Например, той планира да направи днес добър колбас и зеле от боб Зала. Разбира се, както подобава на един шеф на мира, ако може, той получава съставките на пазара. Както той разказа, веднъж той бил доведен при заека на дъщеря си за салата както от мулти, така и от пазара. За мултито зайчето просто направи гримаса, но маркетологът го изяде весело.