Гиудемул, татарско-арменският дуел, спечелен от румънците
Снимка: Wikimedia Commons/Даниел Баезол
Ръководството - или ръководството, както искате да го наречете - е наденичка със звезда, като предястие, от най-простите до най-изисканите ястия. Той има уникален вкус, придобит през, вниманието!, Добри месеци, така че да може да придружава силна или бира. Дори чаша вино на вкус!
Някои казват, че е донесен в Румъния от татарите от Добруджа и че всъщност се прави само от говеждо и овче месо. Други го приписват на арменците, които освен говеда и овце влагат и малко прасе. Тоест, подобен, но не идентичен с бабича от Бузау. Няма братство, защото те идват от различни части на света, но са се обърнали към територията на Румъния, която я изнася като своя и сертифицирана наденица на европейско ниво. Нека вкусим, така е, с мисълта. Говорим за насочване.
Ако следваме версията на guhiemem, както е донесена от татарските номади, овцете и говеждото месо се преплитат в уникална смес, суха дори половин година, докато стане твърда и плътна, с малко водно съдържание. . Вече ви обясних за вкус и тъй като идва от древността, шредерът не е част от уравнението. Бардът е на власт! Тя нарязва сместа от овче и говеждо месо толкова ситно, докато стане на паста. Което след това придобива вкус на ароматни билки, донесени от далечна Азия, освен сол и черен пипер. За някои изглежда изпитание, за други изкуство. Ароматизираната месна паста се смесва ежедневно в продължение на почти две седмици, така че да няма миризма.
Тогава идва голямата тайна. Месото се суши, съгласно оригиналната рецепта, в овче дъно (т.е. крайната част на дебелото черво) или в краве мляко. Той остава там, за да ферментира и да изсъхне на вятъра. Спуска се само, за да се опакова възможно най-много, или с вилица или усукване, или с преса. В противен случай остава с въздушни мехурчета, от ферментация. И операцията по пресоването е дълга, дори няколко месеца, докато имаме този уникален вкус и форма.
Молдовците от Ботошани казват, че арменците са се заселили тук, тъй като 1300 г. щеше да доведе водача през нашите части. Или поне това става ясно от монографията на Тибери Круду от 1932 г., в която намерих рецептата. Преобладаваше овнешкото месо, особено бойното месо, за да няма силна миризма, след това се слагаше говеждо месо, задължително бут и горчица от животното, което растеше само на пасището, преди да бъде заклано. Свинското месо се слагаше много малко, защото е сладко и разваля вкуса. Вече не говорим за метода на кълцане, а само за съставките. Тук се появяват чеснов сок и кимион. За разлика от рецептата на татарите, тази на арменците казва, че от следващия ден месото се слага в духалото и намазването с точилката, сушенето и пушенето в студения дим на тавана вече започва.
Който и вариант да изберете, независимо от произхода, който предпочитате да му приписвате, ghiudem е изцяло възприет от румънската гастрономия.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.