GieЯener Allgemeine Zeitung Juwelen vom Rhein Телешки шницел отговаря на най-доброто местоположение Coleslaw
В Рейнгау гроздето Ризлинг е царица. Само в Асмансхаузен се е утвърдил прекрасен сърегент: Пино Ноар. В общността с 1000 души винопроизводителите увенчават това нежно червено. Ароматът и вкусът са общи. Сравненията с многослойния Пино Ноар от Бургундия са добра форма. Недостатъкът: Водещите производители в Асмансхаузен са достигнали френското и следователно кралско ниво. Все още ли си струва да предприемете пътуване до царството на благородните червени? Те дават отговора във винарна Krone.
През последните няколко години къщата непрекъснато повишава качеството си, особено на първокласното място, Assmannshduser Hçllenberg. Настоящият Пино Ноар от 2013 г. от този стръмен склон с уникалната си шисти почва е изкушение, което приятелите на филигранните червени вина трудно могат да избегнат.
Светло черешово червено в чашата. На носа билки и подправки, къпини и череши; върху небцето, типично за Пино Ноар, тънък, деликатен и сложен, със сладки зрели плодове от череша и касис, деликатен танин, елегантни пикантни нотки и фина дървена структура, която дава на винената стая да се разгърне. Интензивният финал говори сам за себе си. 39-те евро на бутилка също. Том Дризеберг и екипът му от Krone вървят по-добре с „бижуто“ - аристократичния екстракт от местоположението. „Бижуто“ от 2012 г. може да се счита за откровение. 59 евро за тази същност са непосилни. Ето защо препоръката остава елегантният Hçllenberg от 2013 г. Виното върви добре с телешкия шницел на тази страница.
Винарска изба Krone, Assmannshduser Hcllenberg, Rheingau, Pinot Noir, 2013 г., 13 процента алкохол, 39 евро; Закупете директно от винарната или на телефон 06722/2525
В ресторанта на Йоханисберг главният готвач Бодо Греве сервира тристепенно меню. Предястието е супата от аспержи с пушена сьомга. Основното ястие е телешки шницел с картофен гратен и зелева салата (американска зелена салата). Десертът е ягода и ревен на трохи. Рецептите са за четирима души.
Супа от аспержи със сьомга
40г масло, 40г брашно
800 мл крем, 1 лимонов клин
Сол, черен пипер, индийско орехче
Обелете аспержите. Загрейте кората в подсолена вода с резен лимон (не варете). Извадете кората от водата, добавете аспержите, варете осем минути и разбъркайте добре. Направете руф от масло и брашно, деглазирайте със сметаната, добавете аспержи и загрейте бавно. Подправете на вкус с малко сол, черен пипер и индийско орехче. Не добавяйте пушената сьомга към супата до края.
2 яйца, брашно, галета
100g боровинки, 4 лимонови клинове
Нарежете телешкото месо обратно на тънки филийки, подправете със сол и черен пипер и хляб с брашно, яйце и галета. Загрейте избистреното масло и запържете шницела на 150 градуса. Украсете с боровинки и лимон.
100гр праз, 300мл мляко
Сол, мащерка, черен пипер, индийско орехче
Нарежете картофите, измийте ги, нарежете на филийки, измийте праза и нарежете на ивици. Поставете картофите и праза в съд за печене заедно с млякото, подправете със сол, мащерка, черен пипер и индийско орехче. Печете във фурната на 150 градуса за 45 минути.
1 супена лъжица заквасена сметана
Оцет, сол, черен пипер
Настържете морковите и бялото зеле и смесете с малко оцет, сол, черен пипер и заквасената сметана. Остави го да тече.
1 супена лъжица захар, щипка сол
Сложете ревен, 125 грама ягоди и захарта в четири малки формички. Отгоре разпределете маслените трохи от брашно, масло, захар и щипка сол и печете на 150 градуса за около 40-45 минути. Сервирайте топло с малко топче ванилов сладолед и останалите ягоди.
Музиката трябва да бъде разпознаваема и с виното от Рейн: С „Четири до пода“ от филма „Layer Cake“, Starsailor осигурява саундтрака за дълготрайно удоволствие. Тогава Даниел Крейг не беше Джеймс Бонд. Червеният обаче е перфектен бургундски.
На първо място, това е ситуацията. Както при деликатното вино, то формира основата за изискан вкус. Ако въздухът е особено чист, гледката е страхотна и атмосферата стилна, създават се условия за изключителност. Такъв е случаят с кафе-ресторант-хотел Йоханисберг на единствената топографска височина на Бад Наухайм. Самотната конструкция, издигната през 30-те години, се извисява на 260 метра над морското равнище и сигнализира за възвишеност. Когато небето е ясно, гледката се простира над Бад Наухайм и цялото Ветерау към Фогелсберг, вдясно можете да видите мъничък Франкфурт, а ако се вгледате внимателно, можете да видите фермата на готвача Бодо Греве от просторната тераса наполовина вляво в Echzell, на десетина километра разстояние място.
57-годишният гигант от далечния север живее във Веттерау от 20 години и от девет години е първият човек на печката в ресторанта в планината. Преди това страстният ездач беше готвил в цялата страна в звездна гастрономия. В сезона на аспержите майсторът създава тристепенно пролетно меню, което вкусва по начина, по който къщата би искала да се види: креативен и същевременно земен, свеж и фин и координиран до последния детайл. „Работим само с избрани съставки в кухнята“, подчертава Греу. "И разбира се, ние се справяме без подобрители на вкуса."
Той вече сервира деликатна супа от аспержи със сьомга и като основно ястие от телешки шницел върху картофена скара с зелева салата. Парадът Пино Ноар от Рейнгау в долната част на тази страница е първият избор за паниран телешки шницел. Като десерт, Ангелика Юнг-Мелке, феята на тортите от Йоханисберг, я сервира с пресни ягоди и ванилов сладолед, който се топи на езика (рецептата за трилогията може да бъде намерена вдясно на тази страница).
Ресторантьорът по ресторанти Холгер Шулце държи конците в ръка зад кулисите. 40-годишният мъж има всичко предвид процеса и организацията. Като ръководител на екип той се грижи за благополучието на гостите си. Той знае: »Уникалната атмосфера е нашият коз.« Стилно обзаведеният ресторант разполага със 100 места в двете си стаи, а от април ще има още 70 навън на терасата, облицована с чинари. Тъй като къщата предлага всичко, което има кулинарна традиция в германските земи всеки ден от 8 до 23 часа. Петчленният кухненски екипаж и петимата обслужващ персонал имат малко време за почивки. Няма почивен ден. Особено не, когато осемте хотелски стаи и апартаментът са заети.
Schulze също така планира събитията, от сватби и юбилейни тържества до фирмени събития и специализирани конференции. Тази вечер в програмата е културен акцент. Актрисата Кармен-Ренате Кпер ще прочете избрани пасажи от работата на нобеловия лауреат Харолд Пинтър в популярната от години поредица „Нобелова трапезария“. Главният готвач Греу сервира оригиналното благородно меню, както беше сервирано на церемонията по награждаването в Стокхолм през 2005 г. Събитието е напълно резервирано.
„› Нобелова трапезария ‹е една от най-популярните ни дати“, казва Шулце, когато д-р Йоханес Пийл влиза в ресторанта с раздухана коса. Собственикът на традиционната къща всеки ден проверява дали всичко е в ред. Признатият ортопед и специалист по рехабилитационна медицина, който е създал своята спортна клиника далеч извън границите на града, а също така се грижи за топ международни спортисти, обсъжда тънкостите с кухненския екипаж и дава съвети за креативни хора. „Просто виждам дали всичко е наред“, казва Пейл, сяда и кара келнерът Георгиос Кокинос да донесе малко зелен сос на масата. Интензивно вкусово изживяване. След това малко сладка картофена супа. Джинджифилът добавя pizzazz. А шунката Serrano, изсушена във фурната, е свежа и сърдечна. В супата осигурява хрускащ ефект. А новият Frankfurter Kranz? Вкусът му е вкусно кремообразен. Докато чийзкейкът така или иначе е зашеметяващ.
В Peil ще останете доволни само от опитите. Всяко преброяване на калории няма полза в кафене-ресторант-хотел Йоханисберг. Съвсем нищо. Ако лекарят каже така.
Кафе-ресторант-хотел Йоханисберг, Йоханисберг 14, 61231 Бад Наухайм, работно време: всеки ден от 7 до 23 часа. Тел. 06032/1442
За главния готвач Боде Греуе качеството е основен приоритет. „Нищо не работи за нас без пресни продукти“, казва 57-годишният мъж. Днес разиграваме две вечери в кафе-ресторант-хотел Йоханисберг в Бад Наухайм. Греу сервира пролетното си меню от три ястия.