Ges; ndesten L; nderk; в света (I) Швеция
Готови за малко . smörbröd?
Ярко лято и тъмна зима, елени, лосове и истински блондинки - просто клише? Лежи ли Швеция в мъглява снежна зона, разположена между Северния полярен кръг и мита? Швеция има традиция и динамика, тишина, пространство и високо небе и големи неща в малките неща. И очевидно светла и здравословна кухня - каква е вълшебната дума? Smörgåsbord! Хей! Отидете до Sverige!
Може би 10-те най-здравословни провинциални кухни в света
Кристиан Слейтър и Хали Бери му вярват. Не можем да гарантираме дали преценката на спортния и диетолог и личен треньор Харли Пастернак е обвързваща. Но когато някой е придружавал знаменитости, чиято столица е жизненоважна, на континентите в продължение на 10 години, поне голяма част от опита резонира. В книгата си „Световната диета с 5 фактора“ той избира това, което смята за „най-здравословните провинциални кухни“ в света. На първо място: Германия не попадна в списъка с попадения. В порядъка от 1 до 10 напред са Япония, Сингапур, Китай, Швеция, Франция, Италия, Испания, Южна Корея, Израел и Гърция. Традиционните хранителни навици и предпочитаната употреба на определени храни трябва да го съставят. Нека да разгледаме наградените кухни, парче по парче. Швеция е начело на европейците, които - които бяха изненадани - се състоят от страстни потребители на зехтин. С изключение на Швеция, където маслото, избистреното масло и маслото от рапица отговарят за кухненския шкаф.
Така че Швеция!
Дали северняците са толкова мълчаливи, колкото репутацията им? Когато пируват и пият заедно, шведите са трудни за победа, когато става въпрос за весела приказливост. Гостоприемството и културата на трапезата са легендарни. В държава, в която има много природа, но малко хора, прясната вода, чистият въздух и непокътнатите гори имат характер на граждански права. В Швеция - около 1850 г., все още безплодна земеделска страна - упоритата работа, търпението, упоритостта и солидарността са повече от индивидуалната амбиция и рентабилност. Равенството е най-голямото благо (срещу екстравагантността) и шведите се стремят към природата в свободното си време с голяма решителност. Обичайното право на "Allemannsrütten" (общностното право) все още ви позволява да се движите безпрепятствено навсякъде, освен в твърде близост до частни къщи. Че на Паскборд (великденски бюфет) "Слънчево око„Задължително е, не може да е случайно: суровото яйце се рамкира с каперси, аншоа, лук и цвекло и се консумира с домашно приготвени рула.
Шведски кифли с мълнии
Вечер преди това пригответе 500 мл студена изворна вода със 7 г мая, разбъркайте сол, мед, 250 г пшеница (тип 406) и 400 г брашно от спелта, омесете до образуване на тесто, съхранявайте на хладно място за една нощ. Сутрин оформете малки рулца, поръсете с трици от спелта, печете върху хартия за печене при 225 градуса за 20 минути, оставете да изстинат, отворете, насладете се. (от: Ан Ибург: Шведско готвене)
Яжте това, което знаете!
В света на Астрид Линдгрен вече не всичко е Bullerbü, но образът на уютната детска идилия произтича от националната вяра, че децата имат право на любов и добър старт в живота. Естествената диета е изцяло в този смисъл. Обществената вечеря все още се празнува от общителните шведи като един от най-важните ритуали с домашно приготвена храна. Разбра се, че затлъстяването не е истински проблем в страни, където хората все още се хранят колективно.
Кухнята на Швеция - в основата си проста, земна, устойчива и близка до природата - черпи от разнообразието, което се случва на прага ни и е закрепено в нашите гени от каменната ера. Еволюцията не е толкова бърза, че вече е приспособила нашите гени към внос на дълги разстояния от цял свят. Готвачите на Швеция се концентрират върху това, което северното полукълбо може да предложи, и осигуряват балансирано снабдяване с минерали, витамини, разумни мазнини и вторични растителни вещества чрез висок дял от естествени и непреработени храни - което вече се вижда от простите, вкусни ястия:
Smörbröd с песто от магданоз
Поставете задушеното филе от бяла риба върху големи половинки от ръжени рула, отгоре с листа от маруля, крес и кълнове от репички и полейте с песто от магданоз, кафяви бадеми, чесън, твърдо сирене, масло от гроздови семки, лимон и черен пипер. Алтернатива: отгоре с кварк и ягоди или малини.
The Smörgåsbord Между другото, обичайът израства от обичая да предлага на гостите, които са били помолени за вечеря, първо да предложат малка закуска с аквавит на греховно вкусна бюфет от херинга, шунка, колбаси, омлети, скара и салати.
Любима хапка на шведите
Швеция - за разлика от Германия, която е пресечена от чужди влияния в централната си позиция от всички посоки - едва ли е трябвало да се тревожи за хранителните навици на другите в скандинавското уединение. Може би това е и тайната на силната национална идентичност. Ястия като у дома на всяка маса
Изкушението на Янсън
Сурови картофени филийки, лук, 30 филета хамсия, запечени с масло, сладка сметана и галета.
коминочистач
Черни херинга на скара, изядени без кожа с картофи от яке.
Glasmästerssill
Задушете парчетата херинга в запас от моркови, лук, нарязан пресен хрян, пипер, бахар, горчица, дафинови листа, оцет и захар.
рибни топчета
Смесете филетата от треска и морски костур с нарязан лук, магданоз, билки, сурово яйце и каперси, панирайте топчетата и запържете в свинска мас. Сос от сладка горчица, копър, черен пипер, олио, лимон, мед и морска сол. Със салата от репички.
Херинга в копър
Задушете филета херинга в бяло вино, сол, черен пипер, лимонова кора за 5 - 10 минути. Смесете бульона с нишестето, сметаната и горчицата на прах до гладка смес.
Пържена херинга с цвекло
Пипер и сол филетата херинга, оваляйте ги в ръжено брашно и ги запържете в рапично масло. Задушете кубчетата цвекло в боровинков сироп и вода. Направете сос от прясно настърган хрян, кисело мляко, мед, лайм и каперси.
Моряшко месо
Запържете телешките кубчета от бутчето в свинска мас, слойте във форма за печене с лук и картофи, залейте с бира и задушете с майорана.
Основите на шведския хусманскост
Примерът на Швеция показва колко лесно и изключително вкусно готвене може да се направи едновременно. Викингите, които сушат месо със сол, сушени риби със суроватка, пушени змиорки и вече използвани подправки от Азия, все още могат да се усетят на езика. Що се отнася до характера, шведската домашна кухня е култура за съхранение, в която всичко за тъмния сезон се използва, консервира, суши, подкиселява, консервира и пуши през краткото лято. Продължителен печен (за предпочитане ръжен) хляб, дълготраен (помперникел, бисквити, сухари).
Бери: Антиоксидант и укрепване на имунната система. Вездесъщ. Бери добро: много плодове, боровинки, Goij & Co от горите и нивите. Не само чист и в десерт, но и като сироп, конфитюр, пюре, хляб и гарнитура за месо и херинга.
риба: Сьомга, скумрия, херинга, змиорка, треска. Всяко семейство има своя собствена рецепта за сьомга, напр. Сьомга в сос от хайвер (оставете филетата сьомга да се накиснат в рибен бульон, сгъстете соса с крем крем, копър, горчица, хайвер, сол и черен пипер)
плът: Консумират се северни елени, лосове и заек, диви птици, патици и гъски, агнешко, говеждо и свинско месо, за предпочитане подправени с див чесън, джинджифил, бахар, ким, горчица, хвойна и бял пипер и рафинирани с манатарки и лисички, както и лешници и орехи.
Днес можете да се отдадете на плътския си апетит с печен лос със сос от слива и савойско зеле, бут от лосове, пълнен с брадурст с лешници, див черен дроб със сос от шипка или бургер на северни елени?
Елен назад
Подправете с майорана, мащерка, хвойна, черен пипер, сол, запържете в свинска мас, задушете с бульон и манатарки, удебелете със сметана и мулти.
Печен лос
Задушете в микс от силна бира, соев сос, сок от касис, мащерка, хвойна, зърна черен пипер и лук, прецедете соса, уплътнете със сметана и желе от касис.
Лос гулаш
Задушете кубчетата лос със супа от зеленчуци в избистрено масло и доматено пюре, сварете и кестените и орехите, подправете с червено вино.
Заешки филета
Запържете филетата, натрити със сол, бял пипер и хвойна. Оставете кубчетата бекон в тигана за печене, задушете лука и манатарките до полупрозрачност. Деглазирайте с дивеч и червено вино, концентрирайте, сгъстете със сметана и желе от дюли.
Глазирани свински ребра
Солете и пипер дебелите ребра, запържете с мазната страна надолу във фурната, обърнете, измийте със смес от касис гел и сладка горчица и скара през последните 10 минути.
Патица
Мариновайте патешките части в тръпчив ябълков сайдер с дафинови листа, морска сол и пипер. Пасирайте върху червено джинджифилово зеле, поднесете с ябълково желе и пюре от целина.
зелеви сарми
Напълнете с ориз, агнешка кайма, магданоз, лютик, кимион, ленти от бекон и червени боровинки.
Копър месо
Задушете телешкото месо с кореноплодните зеленчуци, черен пипер и сол. Направете сос от руф, сайдер, копър и лимон.
Зелени и кореноплодни зеленчуци: Всички видове зеле, праз и лук са пълни с витамин С, антиоксиданти и фибри. Корен от магданоз, пащърнак и артишок от ерусалим са вкусни основни ястия, напр. Кореново пюре (ряпа, корен от магданоз, моркови, картофи се варят до омекване и се пюрират, обогатяват се с пилешки бульон, сметана, магданоз и копър. С салата от яйца и краставици със сметана и мента)
Зърно: Спелта, ръж, ечемик, перлен ечемик. Популярни сутрешни ястия са топла супа от хляб, приготвена от остатъци ръжен хляб, кафява тръстикова захар и безалкохолна бира или каша от ръж и люспи от спелта, в която се разбъркват ябълкови клинове, стафиди и ядки.
Билки: Диви билки от смлян бъз, коприва, див чесън, ангелика до див хрян и див Хайнрих
захар ? Süßhipper едва ли е доволен от шоколадови блокчета, а от пресни местни плодове (ябълки, круши, ягоди, череши, сливи, дюли, ревен), сушени плодове, домашно конфитюри и мед.
Към десерт: Палачинки с боровинки, пържени пържоли и парфе от червена боровинка или гювеч от ябълки (нарязайте два пъти диагонално 6 дебели филийки хляб със стафиди, накиснете триъгълниците в смес от мляко и яйца. Полейте четвъртинките ябълки с мед, слойте заедно с триъгълниците за хляб и стафидите, напоени с аквавит в гювеч с яйце мляко и Печени маслени люспи)
След това нещата започват да се развиват на шведската масичка за кафе: питите с дрожди и кифличките от стафиди се угояват с масло, шафран, захар, канела, шоколад, конфитюр и марципан.
И в допълнение?
По отношение на консумацията на кафе само финландците изпреварват шведите в световен мащаб. Добре известно е, че северняците не са склонни към консумацията на алкохол, дори да се стоплят вътре при ниски температури. В допълнение към бирата и аквавита, те са смели:
Шведски удар (да не се бърка с шведската напитка, направена от течен тор, който е използван за изтезания по време на Тридесетгодишната война). Огнена комбинация от бяло вино, естествено облачен ябълков сок, суха шери, ракия, портвейн и арака, на които придават вкус бадемови пръчки, необработени портокали, стафиди, захар, карамфил и джинджифил. - Боже!
По-резервирани: Пъш с бъз
Оставете бъзовия цвят да кисне в 2/3 сухо Шардоне/1/3 Шампанско за 3 часа.
Smaklig måltid! Скол!
Съвет за готварска книга: Trina Hahnemann, Светлата кухня на Скандинавия
И скоро тук в KochForm: Здравният фактор на френската национална кухня