Германия. Кетъринг ТРЕНДЕТЕР НА ДОСТАВЧИКА НА УСЛУГИ ЗА РАБОТОДАТЕЛИ КАТЕРИНГОВИЯТ ОТДЕЛ В ДЕХОГА СЕ ПРЕДСТАВЯ
1 Кетъринг в Германия ТРЕНДЕТЪР НА ДОСТАВЧИКА НА УСЛУГИ ЗА РАБОТОДАТЕЛ КАТЕРИНГЪТ НА ДЕХОГА СЕ ПРЕДСТАВЯ
2 ИМПРИНТ Германски издател, специалист по кетъринг отдел към DEHOGA Федерална асоциация на асоциацията за търговия на дребно, услуги и туризъм Am Weidendamm 1A Берлин Fon Председател на факса Юрген Тамм Изпълнителен директор Ингрид Хартгес Дизайн Pantamedia Communications GmbH Обложка на снимките на предната страница отгоре вляво: Eric Limon Fotolia.com; Виталина Рибакова Fotolia.com; davis Fotolia.com; Гръб: Африканско студио Fotolia.com Берлин, октомври 2015 г.
4 СЪДЪРЖАНИЕ Хранители в Германия СЪДЪРЖАНИЕ ГЛАВА I Портрет на развиваща се индустрия Високоефективно разнообразие: от дневни центрове до футболни стадиони 05 Определение 05 Области на дейност Къде ни срещате? 06 История и развитие 06 Wirtschaftskraft Кетъринг: Цифри, данни, факти 10 Обхват и значение на хранителните концепции за различни целеви групи 10 Икономически ползи от здравословното и балансирано хранене ГЛАВА II Доставчикът на храна в Германия като работодател и най-добър треньор Годен за бъдещето: качество на обучението и възможности за кариера 17 Разнообразие и привлекателност на Работни места 17 Обхват и качество на обучение 18 Възможности за кариера 21 По-нататъшно и напреднало обучение 21 Справедливи работодатели 2
5 Кетъринг в Германия СЪДЪРЖАНИЕ Тенденции и перспективи в индустрията ГЛАВА III Изпълняваме желанията на гостите! Удоволствие и здраве Най-добрите тенденции с един поглед 23 Вегетарианска и веганска кухня 24 Предлагащи алергии 25 Индивидуални услуги 26 Устойчивост и ангажираност ГЛАВА IV Формиране на промяна Поемане на отговорност Общо разбиране 28 Иновации, технологии, логистика 28 Хигиена и качество на храните 29 Отделът за обществено хранене във Федералната асоциация DEHOGA ГЛАВА V Постигане на повече заедно Членове и председателство 31 Цели и теми 31 DEHOGA Федерална асоциация за представителство на интереси за индустрията 33 Успешни с ясни концепции ГЛАВА VI Компаниите от отдела за обществено хранене се представят apetito кетъринг 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Compass Group 40 Dussmann Група 42 Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 РЕЧНИК 48 3
6 ГЛАВА I Портрет на развиваща се индустрия ПОРТРЕТ НА РАСТЯЩА ПРОМИШЛЕНОСТ Разнообразие: от дневни центрове до футболни стадиони 4
10 ГЛАВА I Портрет на развиваща се индустрия Болничният пазар поставя големи предизвикателства пред заведенията за обществено хранене. Броят на болниците и рехабилитационните заведения спада. Пазарът се характеризира с постоянен натиск върху разходите с нарастващи изисквания за качество. Броят на възрастните хора непрекъснато се увеличава. Що се отнася до оценката на възможностите за растеж, домовете за пенсионери са на трето място (след кафенетата и заведения за хранене). За обществено храненето, храненето за възрастни хора става все по-сложно и сложно поради различните клинични картини. 8 Според неотдавнашно проучване на ученици, столовите получават обща оценка 2,5/2,6. Толкова добър до задоволителен. Но списъкът с желания остава дълъг, но изчислителният въздух е слаб. Кетърингът на стадиона, събитието или зоопарка може да очаква най-високите темпове на растеж.
13 Според Федералното министерство на здравеопазването 69% от жените в Германия на възраст между 25 и 69 години са с наднормено тегло или дори със затлъстяване. Портрет на индустрия за растеж Основната функция на храненето е осигуряването на енергия и жизненоважни компоненти на тялото. Има голямо влияние върху метаболизма и имунната система. Нашите хранителни навици оказват значително влияние върху нашето здраве, както и за профилактиката и протичането на болестите. Източник: Федерално министерство на здравеопазването, 2014 г. Оксана Кузмина Fotolia.com 11
14 ГЛАВА I Портрет на растежен сектор Затлъстяването представлява риск за здравето, а също така води до значително повишен риск от вторични заболявания и по-кратка продължителност на живота: Захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови или метаболитни заболявания, проблеми със ставите и гърба. Експертите са съгласни, че здравословната диета съдържа високо съдържание на въглехидрати, високо съдържание на витамини, минерали, умерено съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Освен това трябва да пиете много и да използвате значително по-малко сол. Затлъстяването и произтичащите от това заболявания са повече от индивидуален проблем. Те са опасно нарастваща социална тенденция и струват милиарди по отношение на боравенето и лечението им. Съгласи се, че обучението по хранене трябва да започне в детската градина и училище. Възрастова структура на населението на Германия 2010 Население по възрастова група [в милиони (проценти от общото население)] Мъже Жени Хиляди хора на възраст 65 години и по-възрастни от 20 до под 65 години 0 до под 20 години Федерална статистическа служба, Висбаден хиляди души Хиляди хора Профилактика, упражнения и здравословно хранене са ключът към по-добро качество на живот. 12
15 Портрет на индустрия за растеж ГЛАВА I 5 порции плодове и зеленчуци на ден се препоръчват от Германското общество по хранене (DGE) Повече информация: или нека проектираме Fotolia.com Нашето обещание, когато става въпрос за здравословно хранене! Кетъринг компаниите осъзнават своята отговорност. И още повече: Вие сте в челните редици на това движение от години по иновативен, ултрамодерен и отдаден начин! 13
16 ГЛАВА I Портрет на растеж на индустрията Компаниите в отдела за обществено хранене в DEHOGA сами приготвят около тонове зеленчуци за своите гости всяка година. Това е приблизително това, което тонните камиони поставят на кантара. Africa Studio Fotolia.com Кетъринг индустрията е мощен двигател за работа. В топ 10 на заведенията за хранене броят на служителите нарасна с не по-малко от 114 процента между 1995 и 2014 г. Изключителна стойност! Phovoir colourbox.com 14
17 Tyler Olson Fotolia.com 1,2 милиона гости се възползват всеки ден от предложенията на заведенията за хранене в отдел DEHOGA. Това е повече хора всеки ден, отколкото град Кьолн има жители. Силни фигури в силна индустрия n me om k i ngen hrlä j r eilu lt Eie chabt n ape ne Fa est r g e llio r i M de nd em 30 of the one class e d i l n r tg er Ru be als Mi.Ü nd hr n z e t e i a m d E s. в m a s at e e akucdztetee ib Str erg an om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tio ISS as (n Da erion кръгове Earth ems um di ua R Ole xan do Fot r lia.co 3ds cul pto o Fot r lia. Com m Компаниите в кетъринг отдела в DEHOGA използват около тона юфка за своите ястия от всякакъв вид, превърнати в стандартни опаковки от спагети и подредени дължината на вагоните с лед! 15
18 ГЛАВА II Кетърингът на Германия като работодател и ТОП обучител ГЕРМАНСКИ КАТЕРЕР КАТО РАБОТОДАТЕЛ И ТОП ТРЕНИНЪР Годен за бъдещето: качество на обучението и възможности за кариера 16
24 ГЛАВА III Тенденции и перспективи в индустрията Angel Simon Fotolia.com ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВИ В ПРОМИШЛЕНОСТТА Изпълняваме желанията на гостите! Удоволствие и здраве 22
25 Тенденции и перспективи в сектора ГЛАВА III Яйца от плевня milanfoto istock.com Риба с MSC печат Регионални продукти ТОП ТЕНДЕНЦИИ с един поглед AGcuesta Fotolia.com Предложения, подходящи за алергии Все повече вегетариански и вегански предложения viperagp Fotolia.com 23
29 Устойчивост и ангажираност ГЛАВА IV УСТОЙЧИВОСТ И АНГАЖИМЕНТ Формиране на промяна Поемане на отговорност 27
32 ГЛАВА V Кетъринг отдел в DEHOGA Bundesverband КЕТЕРИНГ ОТДЕЛ В DEHOGA BUNDESVERBAND Постигане на повече заедно 30