Гъби-месо
Образователен блог за годни за консумация гори. Умерено и диво агролесовъдство, Пермакултура, Паракултура. Изследване на диви или натурализирани биотопи на ядки, плодове, плодове, зеленчуци, билки, зърнени храни, гъби и пчели във Франция. уебсайт на горската градина и работилници: www.permaforet.org
- Вземете връзката
- Имейл адрес
- Други приложения
- морски водорасли
- гъби
- варени
- Япония
- риба
- умами
- веган
- вегетарианство
- месо
Гъби-месо.
 |
| тартар от гъби от говежди език |
И да, има гъби на вкус и дори текстура на говеждо, пилешко, пушена риба, раци, октопод или сирене. Те се наричат волски език, диво пиле, вашот, паломет, овчи рисачи. Ето няколко гъби с нетипичен вкус.
Миризмата на месо или сяра в гъбите има функцията да имитира месо, яйца и трупове, за да привлече месоядни насекоми като мухи, мушици, конски мухи, женски комари, оси, дървеници, бръмбари, водни кончета, пеперуди, а също и коремоноги, особено охлюви. При насекомите женските се хранят с кръв по време на инкубационния период на яйцата; те също могат да снасят там яйцата си, така че ларвите да се хранят веднага щом се излюпят. Следователно месните гъби отделят летливи съединения, които действат като примамка за месоядни насекоми: гъбите имитират миризмата, цвета и дори формата на животински организъм. По този начин те максимизират разпространението на техните спори на по-големи разстояния от вятъра.
| таблица с миризма на гъби, mycoDB. |
Обикновено гъбите привличат плъхове, дребни гризачи, катерици, зайци и дори бозайници като сърни, диви свине, лисици, язовци, които се хранят с тях главно за антивирусен, противотуморен и вредителски контрол.
Дзен вегетарианска кухня, shojin ryori.„Книгите по история на Япония, като тази на Гиши-вадзин-ден, разказват, че древните японци са яли пресни зеленчуци, риба, морски дарове, но много малко месо, около 3 век пр. Н. Е. Няколко века по-късно, през 676 г. сл. Н. Е., Японският император Тенму забрани консумацията на риба, морски дарове, месо от животни и птици. В продължение на близо 1200 години японците бяха принудени да ядат вегетарианци, като сервираха само риба по специални поводи или тържества. цялата му слава: Шоджин Риори. ". от статията: Японска вегетарианска кухня.
Плодове като листата на дивите зеленчуци могат да се консумират като салата, като приготвено ястие или като регенериращи сокове. Тогава количеството пресни листа от коприва за сок съответства на препоръчителния хранителен прием без увреждане на околната среда и човешкия труд. Екстракторът запазва максимума от минерали, микроелементи и лечебни свойства на живото растение, които никой друг метод на приготвяне не позволява: модерността е добра, когато се използва разумно.
FYI, само за да надхвърлим западния мит за месото като източник на протеин:
_ Сушената коприва съдържа 40% протеин, балансиран в незаменими аминокиселини срещу 20% в месото.
_ 100gr листа от амарант или гъши крак съдържат около 800 mg калций, колкото в сиренето и 6 пъти повече, отколкото в кравето мляко.
_ 100 g сушени плодове берберис съдържат 20 mg желязо, т.е. 2,5 пъти повече, отколкото в черния дроб и 10 пъти повече, отколкото в говеждото.
_ 100 гр. Шипка (плод шипка) съдържат 1350 мг витамин С, което е, .27 пъти повече, отколкото в портокала.
(Източник: хранителен справочник за диви и култивирани растения от F. Couplan).
В Япония, в будистката кухня и дзен кухнята, shojin ryori, асоциации на вкусове са разработени, за да заменят месото или рибата от 7 век. Ето как японците откриха 5-ия вкус: умами, „вкусен“ на японски, който е синергия на вкусовете, например асоциацията на гъбата шийтаке (лентинът на дъба) и водораслите конбу (Lamaria digitata или lamaria saccharina) за замяна на вкуса на сушен паламуд, риба.
Общностите в планините, далеч от морето, са научили за горските ресурси като млади издънки, дървесни камбии, горски плодове и гъби. Именно в гъбите откриваме най-„животинския“ аромат. Използвам възможността да споделя таблица за гъбичните миризми на гъби, произведени от MycoDB.
Внимание: миризмата на гъбата и нейната ядливост нямат нищо общо. Свържете се със специалист за бране на гъби, миколог, фармацевт или потвърден берач).
В традиционната френска, италианска, мароканска, индийска кухня - и много други, има и рецепти „умами“: пица с аншоа, лазаня, елзаско кисело зеле, салата Цезар, мусака, парижки сандвич, тагени със сушени сини сливи, говеждо буржо, ракла, тартифлет . този аромат дори би бил оригиналният на кърмата.
За повече информация относно японската кухня или вкуса умами, вижте нашата статия: Umami, синергията на вкусовете.
| чернодробен фистулин, гъбички от говежди език, гъбички от месо. |