Гъби, варени - ползи, калории и хранителен състав
гъби са част от царството на гъбите - общо има около 140 000 вида гъби, но са изследвани само 100 вида за потенциалните им ползи за здравето и медицински приложения. Те варират в зависимост от цвета, текстурата, формата и свойствата.
Гъбите са по същество, за печалба, тоест организми, които растат чрез извличане на хранителни вещества от мъртвите и разложени растителни вещества.
Гъбите са универсална храна, която може да се яде сурова или варена и да се включи в широк спектър от рецепти.
Варени гъби
Въпреки че си мислите, че готвенето премахва повечето витамини и минерали от храната, това не винаги е вярно. Според специалисти варените гъби осигуряват повече антиоксиданти за тялото, включително каротеноиди и ферулова киселина, отколкото суровата им версия. В допълнение, Journal of Agriculture and Chemistry установи, че кипенето е идеалният метод за готвене на зеленчуци и поддържане на антиоксиданти. (1)
От друга страна, други изследвания твърдят обратното. Проучване, публикувано онлайн в Journal of Food Sciences and Nutrition, установи, че пърженето и варенето на гъби води до значителна загуба на общата им хранителна стойност. (2)
За изследването изследователският екип анализира най-популярните видове гъби: Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus и Pleurotus eryngii. Гъбите се отглеждат в специални лабораторни помещения.
Хранителен състав
Според изследванията гъбите са отличен източник на фибри и протеин а също така са с ниско съдържание на калории и мазнини. (3)
Гъбите съдържат много важни хранителни вещества (4), включително витамини от група В, селен, калий, мед и витамин D. (5)
Ползи
По-ниски нива на холестерол
Предлагане на гъби чист протеин, защото нямат холестерол или мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Влакната и някои ензими, които те съдържат, също помагат за понижаване на нивата на холестерола. (6)
Освен това високото съдържание на протеини в гъбите помага за изгарянето на холестерола, когато се усвоява. Балансирането на нивата на холестерола между LDL (лош холестерол) и HDL (добър холестерол) е от съществено значение за предотвратяване на различни сърдечно-съдови заболявания като атеросклероза, инфаркт и инсулт.
Лечение на анемия
Анемичните пациенти се характеризират с ниско ниво на желязо в кръвта, което води до умора, главоболие, намалена невронна функция и храносмилателни проблеми. Гъбите представляват a добър източник на желязо, и над 90% от хранителната стойност на желязото може да се усвои от организма, което насърчава образуването на червени кръвни клетки и поддържа оптимално здраве. (7)
Превенция на диабета
Гъбите са идеална храна за включване в диетата на хората с диабет. (8) Те са без мазнини, без холестерол, с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини и богати на витамини и минерали.
Те също съдържат a висок прием на вода и фибри. Освен това те съдържат естествен инсулин и ензими, които помагат за разграждането на захарта или нишестето в храната. Известно е също, че съдържат определени съединения, които допринасят за правилното функциониране на черния дроб, панкреаса и други жлези с вътрешна секреция, като по този начин насърчават образуването на инсулин и неговата правилна регулация.
Хората с диабет често страдат от инфекции, особено в крайниците. Естествени антибиотици съдържащи се в гъбите могат да помогнат за предпазването на диабетиците от тези животозастрашаващи състояния.
Профилактика на рака
Гъбите са ефективни за предотвратяване на рак на гърдата и простатата поради значителното присъствие на Бета-глюкан и линолова киселина, които имат и противоракови ефекти. (9)
От двете, линолевата киселина е полезна за потискане на вредното въздействие на излишния естроген. Това увеличение на естрогена е една от водещите причини за рак на гърдата при жени в менопауза.
Бета-глюканът, от друга страна, инхибира растежа на раковите клетки при рак на простатата и многобройни проучвания показват антитуморните свойства на гъбите от медицинска гледна точка.
Подобряване на здравето на костите
Гъбите са a богат източник на калций, което е основно хранително вещество при образуването и укрепването на костите. (10) Правилното усвояване на калций може да намали шансовете за развитие на състояния като остеопороза, а също така може да намали болката в ставите и общата липса на подвижност, свързана с деградация на костите.
Стимулира имунната система
Ergotineina, мощен антиоксидант, присъстващ в гъбите, той е ефективен при осигуряване на защита срещу свободните радикали и стимулиране на имунната система. (11) Всъщност това е съдържаща сяра аминокиселина, антиоксидант, който много хора нямат.
Ерготеонинът помага да се елиминират свободните радикали, които са опасни съединения, отделяни по време на клетъчните метаболитни процеси и могат да причинят значителни щети и заболявания.
Понижаване на кръвното налягане
Изследвания на различни видове гъби, включително гъби шийтаке и майтаке, показват, че те имат високо съдържание на калий. Калият действа като вазодилататор, отпуска кръвното налягане в кръвоносните съдове и следователно понижава кръвното налягане. (12)
Повишеното кръвно налягане е свързано с редица смъртоносни състояния, особено инфаркти и инсулти. Калият също така увеличава когнитивните функции, тъй като увеличеният приток на кръв и кислород към мозъка стимулира невроналната активност. (13) Проучванията показват, че повишените нива на калий подобряват паметта и задържането на паметта.
Повишено усвояване на желязо
мед който се намира в гъбите, може да регулира и стимулира усвояването на желязото от храната и може да го използва правилно, като го освобождава от основните зони за съхранение в тялото, като черния дроб. (14)
Гъбите също имат високо ниво на желязо, така че медта и желязото работят заедно за здрави кости и също така предотвратяват анемията.
Отслабване
Поради плътността на хранителните вещества, гъбите предотвратяват глада и помагат за отслабване.
Едно проучване замени червеното месо с бели гъби, около чаша на ден, и установи, че доброволците, които ядат бели гъби, не само са загубили значително количество тегло за стандартен период от време, но са били в състояние да поддържа ново тегло. (15)
Високо съдържание на селен
Съдържанието на селен в гъбите е един от най-полезните елементи, който често се пренебрегва. (16)
Основният източник на селен е в животинските протеини; обаче гъбите са най-доброто решение за вегетарианци за да се получи необходимото количество селен.
Селенът се намира в големи количества в гъбите и носи ползи здраве на костите. Също така укрепва зъбите, косата и ноктите. В допълнение, това основно хранително вещество е мощен антиоксидант, който предпазва тялото от свободните радикали и като цяло подобрява имунната система.
рискове
Хранително отравяне
Хранителното отравяне е отрицателен страничен ефект на гъби, замърсени с Campylobacter. (16) Неправилните методи за почистване или готвене, замърсяване с други храни от животински произход или пастьоризация могат да бъдат причина за бактериално замърсяване.
Ако случайно ядете гъби, които са замърсени с бактерии campylobacter, симптомите включват гадене, диария или коремни спазми.
Риск от смърт
Гъбите, закупени от супермаркети, обикновено са безопасни за ядене, стига да не сте алергични, но дивите гъби могат да бъдат смъртоносни. (17) Много диви гъби са подобни на годни за консумация гъби, но са отровни.
Психоза
Вид гъби - псилоцибин или магически гъби - това може да причини халюцинации, налудно или ирационално поведение, изкривено възприятие за зрение или звук, отбелязва Националният институт за злоупотреба с наркотици. Псилоцибинът причинява променено възприятие 20 минути след поглъщане и ефектите могат да продължат до шест часа. Той също така причинява отрицателни физически ефекти като мускулна слабост, сънливост, гадене, повръщане и атаксия.
Алергична реакция
спори произведени от някои гъбички, могат да причинят екстремни алергични реакции при някои хора. Някои хора могат да имат алергии към плесени, които се предизвикват от яденето на гъби. Алергии на мухъл може да причини респираторни инфекции, астма или белодробно заболяване.
Балансираната и разнообразна диета е ключът към предотвратяването на болестите и поддържането на добро здраве. Гъбите предлагат множество ползи за здравето и могат да предотвратят определени медицински състояния, но е важно да обърнете внимание на количеството, което ядете, и тяхната безопасност.
Варените гъби са добър източник на диетични фибри, витамин С, рибофлавин, ниацин, желязо, фосфор, калий, цинк и селен. Съдържат още витамин D, тиамин, витамин В6, фолиева киселина и магнезий.