Гастрономия в Лотарингия, „връзката на Кеф“ Les Echos
Лотарингското село Монтенах, на един хвърлей от Люксембург и Германия, се утвърждава като много популярно място за добра храна и благополучие. Отговорно: семейство Кеф, които в продължение на четири поколения са изградили тук малко царство на добри обноски. Добре дошли в Domaine de la Klauss
Царството на домашното
Накратко, как, един млад механик в тежка категория, мечтателен строител, една хубава сутрин събори бара с шлем, за да увеличи капацитета на малкия ресторант и. да прогони неканени клиенти! Как за половин век малката семейна ферма е отстъпила на площ от 50 хектара култури - пшеница, ечемик и грах - изцяло посветена на задоволяването на апетита на специално изработен „стопански двор“: 8 000 патици/годишно, няколкостотин прасета, гъски, токачки, пилета. „Тук няма антибиотици, добри практики, ливади и здравословна храна са достатъчни“, уверява Чарлз Кеф с радост. Тук почти всичко е „домашно“, работено на място от месаря: гъши дроб, конфи, пастети, патешки гърди или пушени меса.
Достатъчно, за да нахрани магазина, истинската пещера на "добрата храна" на Али Баба и двата ресторанта, Auberge и K, скорошната гастрономия, плоча на Мишлен, но която следи отблизо първата звезда. В лабиринта от изби, гордостта на Чарлз, подредете фуа-гра, патешки гърди, терени, пастети и колбаси (великолепни лотарингиски вретена!), Шунката се поклаща - подобно на тези прекрасни 24-месечни Pata Negra - и се допитва до стелажите фино вина, едно от любимите на Чарлз, опитен енолог. Бъдете внимателни, всичко това трябва да бъде спечелено, доставките получаваме само на място. Няма въпрос за покупка в интернет. Чарлз Кеф отрича това: „В противен случай ще трябва да вървим почти в индустриален мащаб“. И загуби това, което прави ДНК на семейната история.
Семейна история
Днес приемствеността е осигурена. Най-малкият син Фредерик, подпомаган от съпругата си Валери, управлява фермата и също така служи като готвач в Auberge. Хората идват тук отдалеч за романтична вечеря за двама под беседките или за да пируват на групи по случай сватба. Много добра лотарингска гастрономия, където неизбежно местните патици и прасета във всички форми доминират в щедрото меню. Превъзходният изпечен гъши дроб на легло от гъби от лисички със сигурност си заслужава отклонението! Като щедри хапки за кралицата.
По-големият Александър не е пропуснат. Първо пилот във ВВС - той все още работи в частния сектор в Luxair днес - той, както всички членове на семейството, е хванал вируса на компанията в много млада възраст и има енергията да доведе до много луди залози. Като това на излизане от земята - и пълнене! - луксозен хотел, който не открадва своите 4 звезди. Титанична работа: планове, камъни, излизащи от земята на хълм на имението, грес за лакти за цялото семейство. Днес мястото работи с пълна скорост със своите 16 стаи и дванадесет апартамента.
GastronomiKement вашият
The K, с младия и талантлив 32-годишен готвач Беноа Потдевин на пианото, страстният сомелиер Алексис Антоан, който дойде от Шамбар на Оливие Насти и в трапезарията, режисьорът, Патрис Удо, който е много грижовен - привлича клиенти от хотела като чинка на региона и много по-далеч. Кухня, която е в голяма степен в съответствие със съвременната тенденция, оживена, с истинско лично докосване, което подчертава продуктите на имението, както местни, така и сезонни, както и тези от морето, произведени директно от Erquy в залива Saint-Brieuc . При пристигането, наред с други, това е превъзходен патешки гъши дроб по два начина (полу сварен и печен) с - оригинален щрих - ванилов ревен чатни, чието докосване на киселинност прави чудеса. Това е и „торта с лапи и нокти“, освежена с оцет от каламанси, бита сметана от юзу/копър, пяна Granny Smith и няколко добре йодирани зърна хайвер Baeri от Sturia! Или татаки от перлен тон с босилеково масло, доматен чатни с меден оцет, доматена вода и лайм босилек сорбет: пресен в устата и много балансиран.