Гастрономия на Щирия - Гастро пътуване

Естония е северна държава и този факт разкрива много за естонската кухня, хранителните навици, храната, методите на готвене. Голямата разлика между сезоните, която е много необичайна за юг, се отразява и в ритъма на живота на хората. Естонецът е много по-бавен и по-интровертен през есенните и зимните дни, докато през лятото е много по-енергичен и комуникативен. Къде, какво и как се хранят естонците, очевидно се определя от продължителността и температурата на дните. С настъпването на тъмнината и първите студове на масата се слагат кисело зеле и печено, пудинг с кафяв и черен цвят, дебели супи и яхнии. През лятото, от друга страна, изглежда, че не струва почти нищо, просто нека бъде слънчево и топло. През лятото се сервира лека и прясна храна, всичко, което предлагат горите и градините.

От традициите на балтийските кухни Естония е запазила и до днес най-пълните специфични национални черти, датиращи от 20-ти век. те се развиват в началото на 19 век.

Млякото и картофите са основни съставки в храната, могат да бъдат свързани с почти всички естонски храни и дори се произвеждат с храна, която не се среща заедно в храна на други хора (например мляко с грах, риба, картофи - като съставка в сладкарски изделия).

Също така популярни съставки: заквасена сметана, сметана, постно свинско месо, месен бекон, карантия, зеле, ряпа.

Готвенето е в основата на естонските кухненски технологии. Подправките се използват пестеливо и рядко. Те са щастливи да използват т.нар. „Каста“ - т.е. млечен сос със заквасена сметана, който се предлага с всички месни, зеленчукови и рибни ястия. Пюре от риба, респ. филетата от херинга също се смесват във вашата каста.