Гастрономия и здраве, нови съюзници!

Автор на публикацията: Виктория Делахайе, публикувана на 27.06.2018 г. в 17:44

Автор на актуализацията: Виктория Делахайе, актуализирана на 27/06/2018 в 17:44

здраве

Калоричната революция на кулинарното изкуство

Превъзходството на захарта и мазнините се разклаща в тази нова ера, която поставя здравето на преден план. Тази нова гастрономия е наслада на лекари и пациенти, страдащи от заболявания като диабет, холестерол или наднормено тегло, но също и на тези, които искат да се грижат за фигурата и здравето си, докато се наслаждават на удоволствията на масата.

Четири готвачи, четири кухни, които са толкова иновативни, колкото и здрави

Мишел Герар поставя здравето в основата на своята кухня

Тиери Маркс, папа на молекулярната кухня

Главният готвач на Mandarin Oriental, Thierry Marx също проповядва вкусове за отслабване в книгата си Bon!, Написана в съавторство с диетолог. За него нашите поколения страдат от преливане и е спешно да се върнем към основите. Той казва, че "Това е кухнята през следващите петдесет години. Днес гурмето иска ситост, удоволствие и благополучие. Иска да отиде в рая, но без да умира." След като анализира физикохимичните явления, генерирани по време на приготвянето на ястия, той от своя страна революционизира своите рецепти. Смеси от подправки, готвене при ниски температури, желета и сосове бульони, той се грижи за запазване на вкуса и хранителните качества на храната.