Круши с добри круши Историческа библиотека на Департамента на; селско стопанство
Плодовете, произведени от ябълки и круши, засадени на полета, край пътища, в пасища или обработваема земя, се използват за направата на сайдер и Круша, напитки с дълга традиция в Нормандия, Бретан, Мейн, Пикардия и др.
Ябълковата ябълка е много по-разпространена от ябълковата круша в северния регион, главно в местности, където лозите не се обработват, тъй като имат трудности при узряването на гроздето там. Ябълковото вино, получено чрез пресоване на ябълки, варира значително по качество в зависимост от сортовете, към които принадлежат, и възприетия метод на производство. В днешно време, както забелязах, има повече от 2000 сорта ябълкови ябълки, които се различават помежду си по своята форма, оцветяване, високо съдържание на захар и танин и киселинността, която съдържат. Добрите ябълкови продукти, тези с красив златист цвят, вкус, напомнящ на ябълка, които не потъмняват и не стават киселинни, са хранителни напитки, хигиенични и приятни, които консумираме с удоволствие навсякъде.
Като цяло предпочитаме сайдер пред пери, който е обвинен за нарушаване на нервната система; приписва се опияняващо действие, когато по време на производството му, ние пренебрегнахме да изберем най-сладките круши, умерено кисели и особено най-богатите на танин. Полезно е при този препарат да не забравяме, че танинът значително и много щастливо намалява пиянството, което алкохолът произвежда в мозъка. Пери, богато на киселина, трябва да се използва само в напитки, предназначени за дестилерията или за производството наНормандска ракия. Крушите от сайдер обаче не съдържат толкова многоябълчена киселина и танин от ябълкови сайдер. Ето защо Пери никога не притежава хигиенните качества, които карат всички да търсят добре оцветени, добре набрани, много ароматни и правилно съхранявани сайдер.
Ябълковото крушово дърво, особено широко разпространено в Нормандия, обикновено придобива по-голямо развитие от ябълковото дърво; той е и по-продуктивен. Винаги преди ябълковото дърво цъфти многото си красиви бели цветя. По принцип е предназначен за леко студени глинести почви, в които вегетира доста лесно. Сортовете на ябълкови круши не са многобройни. Прикрепената цветна плоча представлява четири разновидности, с основание посочени като много заслужаващи от г-н Пауър. Тези сортове, както видях миналата година, са надарени с голяма сила.
The круша Мишка (фиг. 1) е много стар сорт; широко разпространен е в Pays d'Auge (Нормандия). Това крушово дърво е много плодородно; нейните полу-вертикални клонове носят средни листа, много леко заоблени. Цъфти през втората половина на април. Яйцевидният му плод, малък или среден, е жълтеникаво зелен, изпъстрен с кафяв или червеникав; често забелязваме неправилни петна, оцветени с карминово червено върху частта, изложена на слънце. Плодовете узряват в началото на ноември; сокът им е с вкус и малко кехлибарен. Един литър мъст със специфично тегло от 1059 до 1075 съдържа 138 до 173 g захар и 2,75 до 13,77 g танин. Крушата Souris е много подходяща за приготвяне на круша за дестилерията, въпреки че големият дял на танин, който съдържа, не е без значение. Сокът му е доста стягащ, сладък и ароматен.