Гастрономически пътувания - Китай - DiabForum - най-голямата диабетна общност в Унгария
Здравният център Vanderlich кани читателите на гастрономическо пътешествие с помощта на книгите на д-р Gábor Winkler, András Gézsi и д-р Ева Baranyi, озаглавени The World Gastronomic Guide. Книгата дава представа за характеристиките на световните кухни, разнообразието на съставките и как можем да включим националните ястия в диетата си. Продължаваме нашето гастрономическо приключение с описание на китайската кухня.
китайска кухня
Китайската кухня е една от най-търсените кухни в света. Но това, което знаем за него, е само малко парче. Поради обширната площ на страната, тя е разделена на няколко географски и климатично различни региона. Местните условия имат решаващо влияние върху кулинарното изкуство на дадения регион. По принцип различаваме 4 области според географските посоки - Шандонг, Шанхай, Гуангдонг и Съчуан. По-нататък те са разделени на 8 характерни области, що се отнася до кулинарните изкуства. Ще научим повече за тях по-подробно по-долу.
Осемте региона на Китай
НА кухни на осем региона те обикновено се различават в избора на суровини и използването на подправки, но няма остри граници, тъй като споменатите региони са разположени близо един до друг.
Северен представител на регионите - Шандонг (Lu или Shantung). Смята се, че е най-вкусната от всички. Това може да се обясни, наред с други неща, с факта, че бившият императорски двор и аристократичните съдебни заповеди са действали в региона. Характеризира се с бързо пържене в много масло на силен пламък, след което мазнината се излива и храната се запържва с подправки. Те обичат да солят, използват чесън, шалот, чили, горчица. От провинция Шантунг тази форма на готвене се разпространи в райони по-на север. Обикновено на трапезата се сервират ястия с морски дарове, царевица, картофи, патладжан и пшеница. Но в района се отглеждат ябълки, праскови, репички, зеле, цвекло. Използването на агнешко и овнешко може да бъде проследено до близостта на монголите. Характерни са и прасетата и овцете. Според някои тук се прави най-пикантният сладко-кисел сос, типичен за макаронени ястия, ферментирани на пара пелмени (манту), пълнената му версия (jiaozi).
Районите в северната част на Китай се характеризираха с ранно обезлесяване, така че те се готвят в отсъствие на дървесина, често върху слама или подобно гориво с висок пламък за кратко. Използването на vok също може да бъде свързано тук, точно поради ограничената възможност за стрелба. Типични ястия за района: свинско филе в кафяв сос, печен свински бъбрек, пиле, пълнено с осем съкровища, белодробна супа. Източнокитайската кухня се характеризира с използването на сладки вкусове, оцети и екзотични подправки. Те ловят риба, раци и миди от морето и Яндзъ. Те обичат свинско и пилешко. Наличната малка площ от земята се характеризира със земеделие, доминира консумацията на животни, които нямат голяма нужда от земя, те могат да се отглеждат близо до къщата.
Южната съседка на Шантунг, обсъдена по-горе Дзянсу. Където можем да намерим по-характерни вкусове, мека, но не дезинтегрираща текстура. За разлика от северната му съседка, тук вместо пшеница са характерни оризови насаждения - освен доминацията на ориз и риба, можем да намерим и патици и раци. Типични ястия за района: Хрупкава патица в стил Нанкин (която по-късно се превърна в пекинска патица с някои промени), сладко-солени свински ребра vu-hsi, пържен ориз със зеленчуци.
Насочвайки се на юг по крайбрежието, трябва да споменем шанхайска кухня, в която европейското въздействие се усеща по изключителен начин. В допълнение към обичайните разредени супи се сервира супа, съдържаща кифла или други пълнени кнедли; и предястията му следват руската кухня.
Zhejiang също е провинция на източното крайбрежие с мек сладък вкус и умерена подправка. Умерената топлинна обработка и вкусното сервиране са важни за тях. Типични ястия за региона: свинско месо от тунг-по (пържен шкембе бекон в соев сос и вино), зеле, печено в патешка мазнина, риба, приготвена на оцет, просешко пиле (оризово вино, пиле от джинджифил заедно със свинско месо), пролетни ролки.