Gastro Viza, рецептите на княжеското ястие - векове

Може би един ден ще можем да се върнем на нашата трапеза, нашата риба, някога популярна със своето месо и яйца. Преди няколко седмици в Дунав бяха пуснати първите сто водни пържени.

рецептите

Ако Кралят Слънце, XIV. В двора на Лайош Токай, който редовно се появяваше на напитки, се смяташе за краля на вината, виното на кралете, тогава готвачите на крал Матиас с право биха могли да нарекат есетровите сортове на нашите унгарски води принц на рибите, рибката на принца . Най-често срещаните ястия, не само „справедливи“, но уж направени в кухнята на гурме владетеля, бяха съставките на риба вълк, щука, сом, шаран, змиорка и пъстърва.

Риболов на белуга в Каспийско море

Гигантската риба - уловена от Дунава и Тиса - се харесвала на владетелите във Виена, както в Париж и Краков, или в централата на германските епархии. Но хроникьорите и документалните филми го споменават по-рано: през 1051 г. крал Андрей I също дава 50 визи (около 25 тона постно месо) на германците, оттеглящи се от Задунавия, III. По молба на император Хенри. ДЪГА. През 1230 г. Бела подари на цистерцианския манастир Хайлигенкройц в Австрия 200 визи в знак на своята благодарност. В допълнение към факта, че визата вече е съперничила на популярността на унгарския износен добитък през по-късните векове, тя също е широко разпространена и консумирана храна на гладно. Добър пример за това е уловът от 1603 г., който е включен в диетата на гладно на капитан Галгоч, граф Szaniszló Thurzó: вода с плодов сок (сервиран след свинското месо, приготвено в сол и острия сок от гъската).

Благородната риба е често срещан улов на унгарската трапеза в продължение на много векове. Без преувеличение, имахме древна храна не само в Карпатския басейн, но и в предполагаемата ни стара родина, където Днестър, Днепър, Волга, Дон и Кама са идеалните водосборни места. Можете да прочетете много за кулинарното значение на визата в книгата на отличния археолог/историк на изкуството, László Zolnay Kincses Magyarország (Magvető Könyvkiadó, 1977). Оказва се, че около 5-6-метровия рибен гигант е организиран цял риболов и преработвателна индустрия, който може да нарасне до 12 комара и да живее сто години. По нашите реки имаше отделни водосборни зони (например в Комаром), за да се ловят ята риби, плаващи от Черно море, а също така функционираха и така наречените водни кланици.

Разбира се, от символично значение е, че на 19 септември първите сто визи бяха пуснати във водата в частта на Визафого в Будапеща, която запазва името си. В рамките на програма за реинтеграция и развъждане, чиято цена сега надхвърля един милион форинта, беше поет от ентусиазирания рибовъд Арпад Ридег. Дано в бъдеще унгарската държава се присъедини към програмата Visa 2020 с финансова подкрепа.