Gastro Perfect домашно кисело мляко - рецепта
Въз основа на рекламите може да не изглежда лесно да произвеждате кисело мляко у дома. Откъде можем да вземем съставки, „приятелски бактерии“ и bifidus essensis? Какви са те всъщност?.
Истината е, че перфектното домашно кисело мляко не изисква масло. Достатъчни са няколко супени лъжици от любимото ни натурално кисело мляко с живо брашно и мляко с високо съдържание на мазнини. Можем да експериментираме с вкусовете по наш вкус, а текстурата ще бъде копринена, кремообразна. И най-важното е, че гарантирано няма да се допуска в него, но кой знае какво подобрители на вкуса, оцветител и други добавки всъщност са.
Между другото, подозираме, че киселото мляко се консумира от човечеството още от млякото - в продължение на почти шест или седем хиляди години. Киселите млечни продукти се развиват спонтанно от млякото - при липсата на хладилник те просто не са имали добър маркетинг и е трябвало да изчакат няколко мъжки костюма и върху цветните кутии. Разбира се, както много други, има няколко легенди, въртящи се около произхода на киселото мляко. Някои казват, че първото кисело мляко е направено в планините Елбрус в Кавказ, но можем също да прочетем, че тайната му рецепта е изпратена от самия Бог на Авраам. И предполага се, че ужасният монгол Чингис хан също е бил гъски по въпроса, колкото и един от неговите посланици да иска да го изтласка от отмъщение, наливайки мляко в бутилката му с вода вместо вода и след това да разпространи това на хората от ново покорено село. Млякото беше кисело, превърнато в кисело мляко и вероятно имаше добър вкус за военачалника, тъй като не беше регистрирано особено кръвопролитие във връзка с инцидента.
Думата кисело мляко със сигурност е от турски произход, киселите млечни продукти са наричани кисели млека. Турците консумираха много кисело мляко, което им харесва и днес, и със сигурност бяха наясно с десетките ползи за здравето, които то вече имаше по време на завоевателните кампании. Франциск I, след като лекарите му не можаха да помогнат при сериозните му стомашни проблеми, помоли за помощ лекаря на турския султан, който дойде в съда с тайна рецепта за кисело мляко и стадо овце. Той излекувал владетеля с кисело мляко, направено от овче мляко. Приблизително по това време консумацията на кисело мляко бързо се разпространи и след това, за съжаление, беше забравена за няколкостотин години. В началото на 20 век изследванията на руския биолог Иля Метчников, за които той също получи Нобелова награда, доказаха, че живите култури в киселото мляко и така наречените добри бактерии предотвратяват растежа на токсични вещества в червата. След откритието консумацията на кисело мляко отново стана много популярна в цяла Европа. И не трябва да настояваме за това как стоят нещата днес.
Бавно киселото мляко тече от крана, въпреки че мащабното производство убива най-важните и здравословни съставки в киселото мляко. Ако кутия кисело мляко, която се предлага в магазина, има изключително дълъг срок на годност, можем с основание да подозираме. Ако кутията не набъбне без охлаждане, не се подготви да експлодира, със сигурност ще съдържа повече консерванти и вредни добавки, отколкото живата култура. В такова кисело мляко културата на живо кисело мляко е била унищожена чрез висока топлинна обработка, а заедно с това и всичките му благословителни ефекти.
Въпреки че напоследък не харесва здравите и приятелски настроени, интелигентни кисели млечни бактерии в рекламите, не е зле да се знае, че бактерия, наречена Acidophilus, предизвиква кисело мляко от всяко мляко. Тази бактерия образува млечна киселина, подкислява млякото и от друга страна предотвратява растежа на вредните бактерии в млякото. 1 грам от така образуваната култура на кисело мляко съдържа 10 милиона живи бактерии, различни и полезни микроорганизми. Киселото мляко съдържа всички хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. Той помага преди всичко за балансиране на чревната флора, храносмилането, намалява мастните натрупвания в черния дроб, инхибира образуването на канцерогени, укрепва имунната система, понижава холестерола, има добър ефект върху кръвното налягане, укрепва стената на кръвоносните съдове, предотвратява атеросклерозата и по този начин допринася за сърдечни заболявания, за да се предотврати развитието на съдови заболявания. Не напразно възрастта на Мусалем в Кавказ се обяснява с честата консумация на кисело мляко.