Гастро обиколка в Тунис „... ако имате хариса, всичко е там! ”- Гастроад

Основна работа. Алфа и Омега. Идентичността е определяща.

гастро

Без тази мазка тунизийската маса е немислима. Няма значение дали е било разположено в берберска пустинна палатка или в елегантния ресторант на петзвезден хотел. Господин Хариса е местната Силна писта. Той седи там на масата, в средата на трона си. Неудържимо.

Основата на тази смес от подправки са силните, сушени чушки. След това добавят - за всеки отделен случай, т.е. тяхната площ се сортира - малко морска сол, чили, чесън, мента, кимион и обикновен кимион. Той приема формата си за размазване, като го смесва със зехтин до паста. Той е стартерът. Те са първите, които го изваждат, с добър хляб до него. Като грисинит с масло на по-добри италиански места ...

Тунизийската кухня е синтез. От гледна точка, че който и да е (турски, персийски, елински, гръцки, римски, арабски, еврейски, андалуски, френски и др.), Винаги е правил, оставил е нещо от собствения си вкус през последните хилядолетия.

На масите се слагат много сортове зеленчуци, плодове и, разбира се, месо от море и пасища. Тунизийците се хранят по няколко пъти на ден. Хареса ми, че бяха свикнали и с пудинг за закуска. Основните ястия за обяд и вечеря се състоят от кроасан, паста и сочно месо, подобно на яхния. Поради изобилието от сортове зеленчуци, техните салатни предложения са наистина разнообразни. Анасонът, шафранът, кориандърът, куркумата и канелата също са обичани като подправки.

Ras el hanout е техният наистина специален микс от подправки. Прави се от повече от 30 вида подправки. Това е северноафриканско къри (това е и смес от подправки!). Според някои мнения автентичната версия съдържа също (там) хашиш и насекомо (!). Бръмбарът, известен като „испанската муха“, също е експлоатиран със своите токсични, както и опияняващи ефекти. Семействата са наследили тайната на сместа от поколения насам. Толкова къщи, колкото са ras el hanuit. Основна смес от подправки на тяхното месо-зеленчуково ястие с едно ястие (тажин = тазин) и другата национална основа, кускус.

Таджинът като съд е „измислен“ от номади, скитащи в пустинята. Приготвената в нея храна също е получила името си от тук. Това е специален глинен съд, който е бил използван за вкопаване в земята, под огън, до него. Поставят в нея всички съставки и бавно, варят и приготвят на пара храната. По-долу са зеленчуците, върху тях са пилето, агнешкото, рибата или говеждото. Коничният покрив специално смесва парата, за да узреят вкусовете. Берберският сандвич се прави от хляб с плоски пайове. Пита. Разрязват го наполовина и „вкарват всеки, който се замисли“. Печени чушки, люти чушки, хариса, лук, риба тон, сардини, маслини, каперси, сирене и яйца. Подхранващ, вкусен деликатес.

Кускусът отдалеч е като естрагон. Но не отблизо. Може да се направи от пшеница, просо или ечемик. Сварете с подсолена вода. Зърното абсорбира, омеква, набъбва малко. Каша. Може да се подправи със зеленчуци или стафиди, смокини, кайсии. Последните придават много деликатен пикантен вкус на иначе безвкусния кускус.