Gastro Идеалната рецепта за пандишпан
Нищо чудно, че пандишпанът е една от най-популярните торти, тъй като има безброй вариации от дневни кубчета до рафинирани рулца. Използването на основното тесто и възможностите за неговата подправка могат да бъдат ограничени само от нашето въображение. При условие, че знаем няколко прости съвета, трикове, трикове, за да направим нашия пандишпан перфектен.
Пандишпановият кекс е много лесен за правене, но деликатен вид тесто. Ако не се отнасяме с подходящо внимание, то със сигурност ще си отмъсти: ще се срути, няма да е лесно и ако е предназначено да бъде торта, може да изпъкне грозно в средата, което може да се оправя само с различни интриги. Затова си струва да обърнете внимание на няколко съвета, за да направим нашето тесто с пандишпан почти винаги перфектно. И ако това не се случи, пак можем да спасим това, което може да бъде спасено. Следователно, не си струва да се прави предварителна конференция за името на бисквитката, която се прави за многото сладкоустни членове на семейството, нека бъде изненада ... защото може да се направи от развалено тесто с панделки с трюфели, но също и кнедли Somló. Ако стоим като него, нищо не може да ни обезсърчи.
Съвети и трикове
Тайната на наистина вкусното тесто с пандишпан е леката текстура на пяна. Съществен елемент на това, неговият релаксант, не е нищо друго, освен въздухът, влизащ в тестото. Това влиза в тестото, когато смесите яйчния жълтък и разбиете белтъците на твърда пяна, така че не съжалявайте за времето и енергията на тази стъпка. Трябва също така да се уверите, че яйцата не са напълно студени, извадете ги от хладилника половин час преди да направите тестото.
Снимка: Арена 2000
Пяната от яйчен белтък ще бъде наистина твърда, ако не вкарате капка от яйчния си жълтък в нея. Ако работите с електрически миксер, започнете първо да разбивате с по-ниска скорост и ако вече започва да се бели, разпенвайки се, превключете на по-висока скорост. Белтъците ще бъдат по-твърди, ако добавите щипка сол или капка оцет или лимонов сок.
Винаги разбърквайте яйчния жълтък, докато стане гладък, така че внимателно го завъртете в пяната от белтъка (не обратното, защото по този начин повече въздух излиза от пяната). Той също така подобрява лекотата на тестото чрез пресяване на сухото вещество - брашно, пудра захар, евентуално какао - и така попада в тестото. Тестото ще бъде по-високо, ако в тестото сложим супена лъжица нишесте, годно за консумация, вместо една супена лъжица брашно. Пандишпановият кекс няма да е висок и лек от бакпулвера, а както вече споменахме, от въздуха в тестото. Разбира се, можем да добавим щипка сода за хляб - това може да помогне за предотвратяване на срутването на тестото по-късно във фурната. Внимателно завъртете брашното в яйчената смес, така че въздухът да не се изпари от тестото. Това може да се постигне с дървена лъжица (спрете да използвате електрически миксер тук) и смесете цялото тесто с полукръгли движения, не с кръгови движения, а непрекъснато по посока на часовниковата стрелка.
Ако в допълнение към брашното към тестото се добавя какао на прах като подправка и ние варираме основна рецепта за бисквити по наш вкус, трябва да работим с по-малко брашно пропорционално на количеството какао на прах, в противен случай тестото ще бъде твърде компактен и задавен. Можем да ароматизираме тестото и с различни смлени маслодайни семена, но тъй като семената съдържат малко влага, масло, така че в този случай количеството брашно намалява само наполовина от добавената съставка от смлените маслодайни семена.
Когато тестото е готово, не го оставяйте да престои, защото тогава въздухът ще излезе от него и тестото ще се срути. Веднага се изсипва в тава за печене или форма за кекс. Намажете с мазнина само дъното на формата, а не отстрани, в противен случай тестото няма да стане равномерно, средата ще се издуе и след това ще се срути. Ако облицовате формата с хартия за печене, не е нужно да я мажете и получавате по-гладка, по-хубава цветна повърхност на тестото.
Тестото, излято във формата, се поставя в предварително загрята фурна на 180 градуса (150 С за фурна с въздушен смес и 2-3 градуса за газова фурна). Най-добре включете фурната веднага щом започнете да сглобявате тестото. Времето за печене е около 25-30 минути, така че включете фурната на температура с 10-15 градуса по-ниска от половината време за печене. Не отваряйте вратичката на фурната, тъй като пандишпановият кекс ще се източи, „студи“ и ще се срути. Ако имаме фурна със стъклени врати, е по-лесно, защото е по-лесно да хванем втасващото тесто. Добре е тестото да бъде отделено отстрани на листа за печене или формата за кекс, отгоре се е издигнал и е златистокафяв отгоре.