Гара Ern; лидерство; verpr; ЦК

Преглед на ЦК

Мерки за наблюдение

Мерките за мониторинг имат за цел да гарантират, че опасността за здравето е под контрол и че ЦК функционират и са в границите. Това означава например, че температурата и времето на излагане на отоплителни процеси се наблюдават. За това трябва да се докаже, че посочените методи и устройства за измерване са подходящи за осигуряване на функционалността на процедурите за наблюдение. На практика това изискване означава, че точността на измервателните уреди се документира от валиден сертификат за калибриране (= доказателство за точност на измерване) и трябва да е налице при закупуване.

verpr

коригиращи действия

Предварително трябва да се обмисли как да се действа в случай на неспазване на посочените гранични стойности. Коригиращи действия се предприемат, когато мониторингът показва, че ЦК вече не е под контрол. В допълнение към отговорностите трябва да бъдат определени инструкции за средствата и вида на интервенцията и как да се справяте с дефектни продукти.

Пример:

Ако хладилната стая се провали, трябва да се уточни какво трябва да се случи с храната, съхранявана там, след като не е била охладена и температурата се е повишила. Какво е направено с тези ястия трябва да се документира. Коригиращите мерки за повишаване на температурата могат да включват изхвърляне на цялата храна, съхранявана там. По същия начин, когато получавате замразени стоки при определена температура z. Б. -15 ° C вместо необходимите -18 ° C може да се провери дали стоките могат да бъдат директно отхвърлени или приети и незабавно обработени.

Мерки за проверка

Редовните мерки за проверка (= проверки, прегледи) имат за цел да гарантират, че ЦК е в ред и че мерките за мониторинг работят. Това би могло напр. Б. означава, че се проверява на редовни интервали, но поне веднъж годишно дали конвектоматът действително достига показаната температура. Това може да се определи чрез сравнително измерване с втори термометър. Това гарантира точността на измерване на системата.

Актуализация на HACCP процедурата

Изпълнението на HACCP процеса трябва непрекъснато да се адаптира към експлоатационните условия. Ако има някакви промени в продукта или в производствения процес, операторът на хранителен бизнес ще прегледа HACCP процеса и ще го коригира, ако е необходимо. Коректността и актуалността на HACCP процедурата трябва да бъдат проверени и осигурени като част от редовното повторно подаване. Това означава годишна ревизия.

В допълнение към оперативните промени в процесите за приготвяне, приготвяне и сервиране на ястия, законовите разпоредби могат да бъдат причина за преразглеждане на концепцията за НАССР. Например, след като Регламентът за информацията за храните (LMIV) влезе в сила, веществата и продуктите, които предизвикват алергия или непоносимост, трябва да бъдат включени в съществуващия анализ на риска. Това включва, че така наречените описания на продукти се изискват от доставчиците. Освен това трябва да се гарантира, че предоставената там информация за съставките е актуална и че тази информация се предава при промяна на рецептата. Освен това компанията трябва да провери етикета за предварително опаковани храни и Б. посочете правило с тези продукти, когато посочвате следи.

  • медии
  • За обществено хранене
    • Етикетиране на алергени
    • Кетъринг системи
    • Дозиращи системи
    • Всичко за законите
      • Хигиенни
      • Добра хигиенна практика
      • Обучение по хигиена
      • НАССР
        • Контролни точки
        • Преглед на ЦК
      • Проследимост
      • Проби за задържане
      • документация
      • Германски закон за защита от инфекции
      • Етикетиране
      • Текстови източници
    • Квалификация на персонала
    • Управление на интерфейса
  • ЧЗВ
  • Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог