G; заглавие на пара
Здравословната диета зависи преди всичко от диетата, от храните, които ядем ежедневно, но и от това как се готвят тези храни.
Готвенето на пара е един от най-здравословните избори в това отношение. Един от най-старите методи за готвене, изобретен с появата на огън (когато храната се готви над горещи извори или горещи камъни на слънце), готвенето на пара е метод, често използван в повечето традиционни кухни.
В източния свят това беше много разпространен метод за приготвяне на храна, не само поради липсата на фурни, но и защото получените продукти бяха по-здравословни и вкусни. Традиционно в Китай месото и зеленчуците се приготвят в дълбок тиган с кръгло дъно, в който на няколко нива се поставят бамбукови или тръстикови кошници, пълни със ситно нарязани съставки. Предимствата на този метод са очевидни: продуктите запазват не само естествения си цвят, мирис, форма и вкус, но и повишено количество хранителни вещества.
Въпреки че това е много стар метод, готвенето на пара е възвърнало потребителите в съвременната ера, особено през последните години. И това се дължи главно на появата на пазара на високоефективни парни готварски печки, които повечето производители пуснаха на пазара през последните години.
Какво е готвене на пара
Готвенето на пара се отнася до приготвяне на храна без добавяне на вода (зеленчуците съдържат вода по естествен път), така че храната да кипи в собствения си сок. По принцип се създават течения с горещ въздух, които улавят собствената влага на храната. Този процес на готвене се е развил много напоследък, от една страна, поради желанието на хората да се хранят възможно най-здравословно и без мазнини, но и поради развитието и появата на пазара на ястия, специално проектирани за такъв метод на готвене.
Добавянето на излишна вода може да доведе до загуба на хранителни качества в храната. Паренето означава не само приготвяне на храна без добавяне на вода, но и без добавяне на масло или мазнина.
Трябва да се отбележи, че методът на приготвяне не може да даде максимални резултати без качествен съд. Ако материалът на парахода има съмнително качество, можем да замърсим храната с токсични вещества, отделени по време на процеса на готвене. Най-подходящите съдове са тези, изработени от неръждаема стомана, керамика, тефлон или топлоустойчиво стъкло. Дъното на параход трябва да е съставено от слой алуминий или мед. Този слой има ролята на равномерно разпределение на топлината по цялата повърхност. В случай на тенджери от неръждаема стомана, трябва да знаете, че отвън не излъчва топлина, а я задържа (поради факта, че съдържа желязо), затова ви съветваме да готвите при ниски температури.
Също така имайте предвид, че закрепването на капака към тенджерата е много важно. Месото и зеленчуците съдържат голямо количество вода, която трябва да се съхранява в тенджерата, за да се превърне в пара, която помага да се варят продуктите.
Тенджерите, специално проектирани за готвене на пара, имат специален клапан за пара, който ще „подсвирква“, когато вътре има достатъчно налягане. Този шум има за цел да ви уведоми, че препаратът е готов.
Процесът на готвене на пара
По време на готвене на пара, храната не влиза в контакт с въздуха и не се загрява над 100 ° C, запазвайки първоначалния си състав. Всички продукти са подходящи за тази форма на готвене, с изключение на гъби, които трябва да се приготвят в голямо количество вода. Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат пресни, развалени или изсъхнали, да придобиват неприятен вкус и мирис по време на пара.
Времето, необходимо за задушаване на зеленчуци, е значително по-кратко, отколкото при пържене или варене. Ястията на пара са по-сочни и здравословни за организма, тъй като парата от вода, дори хлор или твърда вода, не съдържа метални примеси.
В допълнение към ползите за здравето, тази форма на приготвяне на храна значително ще намали времето, прекарано в приготвянето на изключително вкусни ястия, вече няма да се притеснявате от изгарянето на съставките, всичко ще бъде приготвено равномерно и няма нужда да смесвате или обръщате храната.
Традиционно спрямо модерно при готвене на пара
Най-известният метод е да поставите храна върху тенджера с вряща вода, покривайки я. Това обаче е доста неефективно, тъй като при липса на специален пот могат да се случат много инциденти.
Друг отнемащ време метод е да се готви директно над вряща вода. Съществува обаче същият риск от инциденти. Освен това голяма част от парата се губи. Предимството е, че храната, увита в специална хартия за готвене, кипи в собствен сок, запазвайки вкуса си. Ориенталският метод за готвене на ориз с пара се състои в потапянето му във вряща вода и покриването му, докато водата се абсорбира напълно.
За разлика от тези традиционни методи, съвременното готвене на пара е много по-лесно, благодарение на широката гама парни котлони, продавани от KitchenShop. Паровата печка се нарича официално параход и представлява система от ястия (две, три или дори четири), която позволява приготвянето на зеленчуци, ориз, месо и т.н. Водата, която чрез кипене се превръща в пара, се намира в основата на уреда, а перфорираните съдове за готвене, изработени от топлоустойчиво стъкло, се поставят една върху друга. Пароходът е покрит с плътен капак, който предотвратява изтичането на пара.
Който и вариант да изберете, готвенето на пара е достъпно за всеки.
Предимствата на готвенето на пара
Готвенето на пара може да се използва за приготвяне на много храни и има редица ясни предимства пред другите методи за готвене:
1. Количеството хранителни вещества, витамини и минерали, които се съхраняват в храната, е значително по-голямо, отколкото при другите техники за готвене. Например, готвенето на пара намалява витамин С с до 40%, докато другите методи за готвене го намаляват с 70%. Това се дължи главно на факта, че други методи за готвене позволяват загубата на хранителни вещества във водата;
2. Не е нужно да добавяте мазнини;
3. Храната не изгаря и не изсъхва, защото всичко се приготвя при 100 ° C и поради оптималната влажност, произведена от пара. Една от разликите между кипене и пара е, че храната не влиза в пряк контакт с вода, а само с пара;
4. Храната не се унищожава. Разликата между готвенето на пара и другите видове готвене е, че храната запазва основния си цвят и дори първоначалната консистенция;
5. Храните са изключително вкусни, запазват вкуса си и са много по-лесни за смилане;
6. Парените храни са посочени в диетите, тъй като са много здравословни за диабетици, възрастни хора и всяко лице, страдащо от заболяване, което включва и диета;
7. Водата, която се оттича от зеленчуците, е истински концентрат на минерали и витамини. Струва си да се пие или използва при приготвянето на сосове или супи. Подправките могат да се добавят по различни начини, от ароматни течности до билки (люти чушки, кориандър, джинджифил, канела или мента) и пресни или сушени семена, масла, лимон, цитрусови сокове, вино и др.
8. Параходът не трябва да се почиства от мазнини, а кухнята от пръски мазнини, които се появяват след пържене в масло;
9. Можете да готвите няколко ястия едновременно. Всичко, което трябва да направите, е да поставите храна, която изисква по-малко време за обработка на последния етаж. Можете дори да размразявате месо, риба и зеленчуци бързо и без загуби.
Какво може да се приготви за пара
Бяла риба, зеленчуци (различни от корени) и пилешко месо са перфектно на пара. Задушените зеленчуци на пара трябва да са пресни и с много добро качество. Оризът и някои тестени изделия също са лесни за приготвяне на пара.
Съвет: Пилето и рибата, но също и зеленчуците трябва да бъдат добре подправени, преди да се приготвят на пара.
Трикове за готвене на пара:
- Капакът на съда трябва да е херметичен, за да не излиза парата и времето за готвене е оптимално. Ако парата изтича, времето за готвене се удължава;
- Не позволявайте на храната да докосва течността, която произвежда пара, защото по този начин храната ще заври и ефектът от парата ще бъде нулев;
- Преди да започнете да готвите на пара, подредете храната така, че да не се допира и оставете парата да циркулира. Парчетата месо трябва да са еднакви по размер, така че времето за готвене да е еднакво;
- Размразете месото, така че процесът на готвене да е правилен, както и необходимото време;
- Изберете пресни плодове и зеленчуци с непокътнат външен слой. Готвенето на пара кара развалените плодове и зеленчуци да променят цвета си, така че всяко несъвършенство на кората се подчертава. Винаги поддържайте водата в точката на кипене, така че процесът да не прекъсва;
- Ако приготвяте няколко ястия на пара едновременно и в един и същ съд, поставете сочните храни отдолу. Вкусовете могат да се преплитат. Храната отдолу се готви по-бързо, затова оставете храната отгоре поне още пет минути.
- Ако храната не е приготвена достатъчно добре, можете да удължите времето за готвене според вашите предпочитания.
- Сервирайте ястия на пара веднага след готвене.