Функционални храни - бъдещ пазар
Основна навигация
Функционалните храни трябва да помогнат за намаляване на болестите в бъдеще. Изследвания на Техническия университет в Мюнхен и Федералния изследователски център за хранене и храна изследваха въпросите как потребителите приемат персонализираното хранене и какви предизвикателства трябва да се изправи пред хранителната индустрия.
Функционалните храни постигнаха твърдо място в списъка с предпочитания на храните, закупени през последните няколко години. Те включват напитки ACE, които се превърнаха в добре позната категория напитки от 1996 г. и сега могат да бъдат намерени в 40% от домакинствата. Друга хранителна стока, която се е утвърдила като истински масов продукт, е пробиотичното кисело мляко. През 2002 г. делът му в общото потребление на кисело мляко вече е 16,4%.
От икономическа гледна точка пазарът на функционални храни все още е нарастващ пазар. На фона на това, че „болестите на цивилизацията“ като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и захарен диабет тип 2 се увеличават, хранителната индустрия би искала да даде отговор със своите продукти в допълнение към лекарствената терапия. В бъдеще функционалните храни трябва да бъдат съобразени с конкретни рискови групи като част от „персонализираната диета“ и в допълнение към приема на хранителни вещества, ще допринесат за намаляване на някои рискове от заболяване и превенция на заболяванията. В рамките на „персонализираната диета“ се създава генетичният профил на риска на потребителя, изготвят се хранителни препоръки, съобразени с това и се препоръчват специални функционални храни, всяка от които се отнася до специфичния рисков профил.
Консумацията на функционални храни за намаляване на риска от заболяване
От страна на потребителите, проучване от Техническия университет в Мюнхен през юли 2009 г. изследва приемането и необходимостта от такива функционални храни, докато от предприемаческа страна се анализира предишен опит и ангажираност към новото развитие на функционалните храни. Необходимостта на потребителите да консумират функционални храни, за да се намали личният риск от заболяване, е значителна, особено за тези, които вече имат съществуващи здравословни проблеми или имат субективно по-висок риск от заболяване, но по принцип все още могат да бъдат увеличени. За целта трябва да се създаде по-голяма осведоменост за определени рискове от заболяване и да се подчертае значението на съзнателната диета като важен принос за профилактиката на заболяванията. В зависимост от продукта, 40 до 50 процента от анкетираните биха могли да си представят да харчат повече пари за намаляване на риска от заболяване.
Сътрудничество с науката
Компаниите оценяват растежа на пазара на функционални храни като голям, но виждат много специални предизвикателства в разработването, производството и комуникацията на продукти за хранителната индустрия. Те се отнасят предимно до разработването на подходяща технология за интегриране на добавката в храната, така че нейните сензорни свойства да се запазят. Високите разходи в резултат на добавянето понякога се разглеждат като проблематични.
Според проучването обаче най-голямото предизвикателство за компанията възниква в рамките на продуктовата комуникация. Трябва надеждно да съобщите допълнителните ползи за здравето на функционалния продукт, тъй като потребителите обикновено са много скептични към новите и екзотични съставки, чието име или начин на действие не знаят. Поради все още голямата нужда от изследвания, сътрудничеството с науката е от голямо значение за много компании в хранителната индустрия. Те се надяват да получат нови знания за разделянето на потребителите на рискови групи, за подходящи добавки, правилните дозировки на добавките и за начините за справяне с рисковите групи. Компаниите виждат възможно най-голямото използване на функционалните храни в борбата срещу диабет или остеопороза, сърдечни заболявания и затлъстяване.
Потребителското доверие в ползите за здравето
Въпреки че повечето компании смятат, че функционалните храни имат висок пазарен потенциал в контекста на „персонализираното хранене“, почти всички компании са много предпазливи по отношение на плановете за тяхното разработване. Идеята се разглежда по-скоро като визия за бъдещето, която може да стане актуална едва след няколко години. В миналото комбинирането на храна с профилактика на болести е имало малък успех на пазара за функционални храни, тъй като от гледна точка на потребителя е било трудно да се съчетае медицинската перспектива с цялостната представа за храненето. Следователно бъдещето на функционалните храни ще зависи от тяхната ефективност по отношение на намаляването на риска от някои заболявания, тяхната безопасност, свързана със здравето, тяхното сетивно качество и от доверието на потребителите в ползите за здравето.
Подуване:
1) Федерален изследователски институт за хранене и храни (2005): Функционална храна - изследвания, развитие и приемане от потребителите, 25-та годишна научна среща на AGEV 23-24 май в Гисен, редактори: Курт Гедрих, Георг Карг и Улрих Олтерсдорф, Карлсруе.
2) Мекинг, R.-A. и др. (2009): Пазарен потенциал на функционални храни за персонализирано хранене, потребителски въпроси, статия за дискусия № 09/1, редактор: проф. Д-р Юта Русен, Технически университет в Мюнхен.
3) Федерален изследователски институт за хранене и храни (2005): Функционална храна - изследвания, развитие и приемане от потребителите, 25-та годишна научна среща на AGEV от 23 до 24 май в Гисен, редактори: Курт Гедрих, Георг Карг и Улрих Олтерсдорф, Карлсруе.