Заек - едно от най-добрите ни домашни меса
С гордост можем да кажем, че в Унгария ни доставят висококачествено домашно заешко месо. Почти без изключение унгарските кланици обработват и пускат на пазара животни, капещи в унгарския въздух. Вярно е, че вътрешното потребление изостава значително от средното за Западна Европа, към което все още имаме сили да изнасяме. И все пак заешкото месо е едно от най-здравословните и въпреки че е въпрос на вкус, то е и едно от най-вкусните. И заключението е, че колкото е малко самото животно, толкова много различни парчета месо могат да бъдат отрязани от него. Заекът има широко приложение: топли и студени предястия, супи и искрящо разнообразни основни ястия с разнообразни технологии. С заека обаче трябва да се внимава много, тъй като месото му е чувствително и лесно изсъхва. Но кой го иска?
Въпреки че унгарският език ги взима под една шапка, има няколко вида зайци - в Унгария има основно два заека, заекът и кухият. Те не са много близки роднини, имат доста различен начин на живот и формални черти. По принцип заекът има склонност да го вижда да обикаля ливадата с висока скорост, а опитомената версия на кухия заек е домашният заек. В дивата природа и двата вида живеят в голям брой тук, в Унгария, за радост на местните и международните ловци. От гастрономическа гледна точка месото и на двете животни е приятно и има голяма стойност - докато полската порода носи по-добре класическия „див“ вкус, пещерата има по-фини аромати и вкусове.
Заекът си струва да се консумира не само заради вкуса му, но и заради благотворния му физиологичен ефект, диетолозите го препоръчват както на възрастни хора, млади хора, спортисти, така и на бъдещи майки. Месото му е богато на протеини, но енергийното му съдържание е умерено. Хората със съдови и сърдечно-съдови проблеми често избират зайци поради ниското им съдържание на холестерол, но се препоръчва и при анемия поради високото съдържание на желязо. Ниското съдържание на мазнини го прави лесно смилаем - но затова трябва да му обърнете голямо внимание, тъй като той лесно изсъхва и губи деликатните си аромати.